Speculoos

Mamamia ! Pizza !

2008-03-28T19:40:00.000+01:00

Décidément, je bénis le copain qui s'est avisé de donner des conseils drague à mon petit frère. "Pour séduire les filles, faut leur cuisiner des bons petits plats, vieux !" (en fait ça devait plutôt ressembler à "faut leur faire à bouffer aux gonzes, mon pote", si poétiques, les jeunes...). Depuis, j'ai un fidèle disciple, qui, fort de son nouveau savoir, a enfin arrêté de me rabacher les oreilles avec ses "La cuisine, c'est pour les filles !", ce qu'il proclamait haut et fort depuis que trois poils lui avaient poussé vous savez où.

C'est vrai, j'ai été toute contente de passer cet après-midi avec Cédric, nos quatre mains enfouies dans la pâte à pizza jusqu'aux coudes, sans parler de la sauce tomate sur nos tabliers. Et lui a rarement paru si fier que quand il a sorti "ses" pizzas dorées et odorantes du four.

On passe trop peu de moments comme ceux-là, ensembles, entre frères et soeurs, juste comme ça.

Pizza made by Cédric

Pour 2 pizzas (sert 4 personnes, à l'estomac pas trop gros)

Après maintes adaptations (vous voulez rire ? jetez un petit coup d'oeil à ma première tentative, ici), j'emploie toujours cette pâte à pizza, qui est une excellente base. Elle permet d'obtenir des pizzas fines, presque aussi bonnes qu'en Italie !

Pour la pâte

300 g de farine (T45 ou T55)
1 càc de levure sèche
1 càc de sel
1 càs d'huile d'olive
1 càs de sucre

1. Versez la farine dans un grand saladier, ajoutez la levure et le sel, mélangez. Creusez un puits, versez dedans 200 ml d'eau très tiède et l'huile d'olive. Travaillez le tout en rapprochant les bords petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et un peu humide.

Posez cette pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 5 min jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrez d'un torchon et réservez. Vous pouvez la laissez lever si vous le souhaitez, quoique que ce ne soit pas vraiment essentiel.

Pour la sauce tomate

env. 100-120 ml de passata (je fais toujours au pif, souvent j'emploie des tomates hachées, en boîte ou autres, que je mixe avec les autres ingrédients)
une bonne poignée de basilic frais ciselé
une gousse d'ail écrasée (ou 1/2 càc de purée d'ail)
herbes séchées au choix (optionnel), laissez aller votre imagination, oregan, basilic....

2.Mixez la passata, le basilic et l'ail. Assaisonnez selon le goût. Réservez.

Idées de garniture

Pour la mozzarella, comptez environ 125 gr, en tranches pas trop épaisses.

olives, jambon, artichauts, mozzarella
épinards, ail, gorgonzola et un oeuf par dessus
mascarpone, pesto, champignons, poivrons rouges grillés
épinards, thon, mozzarella
jambon, ananas, mozzarella
champignons, tomates cerises, mozzarella
Un peu d'imagination ! Ajoutez des aubergines, des anchois, de l'oregan, de l'ail, des fruits de mer, variez les fromages (gorgonzolla, parmesan, chèvre, reblochon, gruyère, ...)...

3. Si vous avez laissez lever la pâte, pétrissez-la une dernière fois avant de la diviser en deux parts égales. Sur une surface farinée, étalez la pâte en deux ronds, larges d'environ 25 cm, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Elle doit être très fine, car elle gonflera dans le four. Déposez ces ronds sur une tôle farinée, la plaque de votre four, ou autre. Etalez la sauce par dessus avec le dos d'une cuillère. Répartissez dessus votre garniture, le fromage, versez encore un filet d'huile d'olive et assaisonnez si vous voulez.

Enfournez une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante sur les bords. Servez avec de l'huile d'olive et des feuilles de basilic. Répétez avec la deuxième pizza.

Et pourquoi pas une calzone? Il suffit d'empiler les ingrédients sur une seule moitié du rond de pâte, de badigeonner les bords avec un peu d'eau, de refermer et de pincer les bords pour obtenir un chausson. Puis on enfourne jusqu'à ce qu'elle soit dorée !

Les problèmes éventuels :

- La pâte est trop humide? On rajoute un peu de farine.

- La pâte est trop élastique et impossible à étaler? Essayez de la laissez reposer une 10aine de minutes puis de tenter votre chance une deuxième fois. Il faut exercer pas mal de pression, ne pas désespérer, la pâte à pizza, c'est coriace.

- La pâte n'est pas cuite? Si vous préchauffez votre plaque, ça devrait aller. Ou alors, la pâte est trop épaisse. A moins qu'il n'y ait trop de garniture.

Fondant au chocolat et à la crème de marron

2008-03-16T17:14:00.003+01:00

Comment ça, il fait "too much" mon cadre?

Peut-être un peu trop étouffe-chrétien à mon goût, quoique d'autres aient adoré (n'est-ce pas J.?)....

La recette vient de Marmiton.

Au fait, z'avez vu, ma colonne de droite a retrouvé son état d'origine ! Ce fut un parcours semé d'embuches, mais j'y suis finalement arrivée, ouf. (Merci encore pour ton aide, Bulle !)

Fondant au chocolat et à la crème de marron

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20-30mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 500 g de crème de marrons vanillée
- 100 g de chocolat noir dessert (à 61 ou 65% de cacao)
- 3 oeufs
- 100 g de beurre + 10 g pour le moule

Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange.
Ajouter à la crème de marron en fouettant.
Battre les oeufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné.
Cuire entre 20 et 30 minutes : à chacun de calibrer sa cuisson...

Tarte normande aux pommes selon Eric Kayser

2008-03-05T07:30:00.003+01:00

Sans aucun doute, la meilleure tarte aux pommes de ma vie ! Chaque bouchée est meilleure que la précédente, plus fondante, plus crémeuse, plus généreuse. J'ai ajouté une fève tonka râpée en plus de la vanille pour l'arôme et la douceur. C'est divinement bon.

Je profite de ce message pour lancer un appel à l'aide aux internautes bienveillants qui y connaissent quelque chose en informatique, pourquoi diable ma colonne de droite est-elle ainsi défigurée?

Tarte normande aux pommes selon Eric Kayser

Pour un moule rectangulaire de 20x30 cm ou rond de 26 cm de diamètre.

300 g de pâte sablée

600 g de pommes

30 g de beurre

250 g de sucre (45 + 180g pour moi)

3 g de cannelle en poudre (ou une grosse fève tonka râpée)

2 oeufs entiers

4 jaunes d'oeufs

60 g de poudre d'amandes

60 g de farine

20 cl de lait entier

400 g de crème fraîche épaisse

8 g d'extrait de vanille

sucre glace

Préchauffez le four à 160°C.

Epluchez les pommes et coupez-les en tranches.

Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.

Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la farine sans cesser de remuer, puis versez le lait. Fouettez énergétiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille.

Foncez le moule avec la pâte sablée. Disposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.

Tempeh en croûte de parmesan

2008-02-23T12:20:00.000+01:00

Oulala, ça fait un bail que je devais poster cette recette ! C'est même elle qui m'avait permis de gagner un petit livre lors d'un concours organisé par Cléa (et que la poste a perdu en chemin, grah) il doit bien y avoir deux ans !

Donc voilà, je vous présente mon "nouvel" ami, le tempeh. Cela doit vous arriver aussi, j'en suis sûre, de faire vos courses et de vous retrouver à la caisse avec un produit totalement bizarre et totalement imprévu par votre liste. Il était en promotion, il se retrouve soudainement juste à côté d'un ingrédient dont vous aviez effectivement besoin, il vous faisait de l'oeil... Bah justement, il m'a envoyé une telle oeillade, ce bloc de tempeh, que je n'ai pas su résister !

Du coup, je m'étais mise à la recherche d'une recette et j'étais tombée sur celle-ci, dans un de mes vieux bouquins allemands. D'abord sceptique, j'ai été conquise, c'était vraiment très bon ! Alors, le tempeh, testé et adopté :)

Tempeh en croûte de parmesan

Note : A la base, la recette prévoit une sauce tomate pour accompagner. Une sauce toute prête, ça marche aussi ;)

Pour 3-4 personnes

300 g de tempeh
4 càs de farine
sel et poivre noir fraîchement moulu
80 g de chapelure
4 càs de persil plat haché finement
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 oeufs, battus
2-3 càs d'huile végétale

Pour la sauce tomate

1 càs d'huile d'olive
2 càs d'oignons hachés
800 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées, hachées
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sucre
2 càc oregan haché

Découpez le tempeh en environ 8 gros morceaux de la longueur d'un doigt (c'est à dire plus épais que les miens). Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Mélangez la chapelure avec le persil et le parmesan. Passez les morceaux de tempeh dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange à la chapelure. Déposez sur une assiette recouverte d'une feuille alluminium et réfrigérez 20 min. Replongez-les alors dans l'oeuf et à nouveau dans le mélange à la chapelure, replacez 20 min au frigo.
Pour la sauce, chauffez l'huile dans une casserole. Faites revenir les oignons 5-8 min, ajoutez les tomates et laissez cuire à petits bouillons sur feu moyen, environ 20 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez le vinaigre, le sucre et l'oregan. Laissez encore bouilloner 2 min puis réservez au chaud.
Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de tempeh, environ 3 min de chaque côté. Servez avec une salade et la sauce tomatée.

Vincent, si tu passes par là : t'as vu? Deux recettes salées de suite !

Galettes de couscous à la feta

2008-02-22T19:15:00.000+01:00

C'est une recette que j'ai fait l'été dernier et qui nous avait régalé. Le concept de la boulette/galette de couscous a le mérite de l'originalité, ça change de l'ordinaire et franchement, c'est très savoureux !

Galettes de couscous à la feta

Pour 2 ou 4 personnes selon que vous servez seul ou en accompagnement

175 g de couscous
200 ml de boullion de légumes très chaud
1 oeuf battu
3 càs de yahourt nature
85 g de feta découpée en cubes d'1cm
50 g de tomates séchées hachées
3 oignons nouveaux , hachés
2 càs d'huile végétale

Versez le couscous dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez dessus le boullon de légumes et recouvrez avec un film plastique. Laissez gonfler 5 min, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez l'oeuf et le yahourt, mélangez bien. Assaisonnez puis incorporez le fromage, les tomates et les oignons.
Divisez la préparation en 4 et formez des burgers avec vos mains. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les galettes à feu moyen, 3 minutes de chaque côté.

J'ai servi avec des brochettes de poulet et une sauce korma (si j'ai bon souvenir). Mais ces galettes feront aussi parfaitement l'affaire avec une bonne salade et une cuillérée de votre chutney préféré !

Source recette : Goodfood janvier 2007

Pudding aux croissants, chocolat et noisettes

2008-02-16T14:01:00.000+01:00

Je vous préviens tout de suite, mes frères n'ont pas aimé ce pudding. Ils ont trouvé ça trop compact (inévitable avec le pudding), pas assez chocolaté (?), plutôt insipide même; pour faire court, vraiment raté. Par contre, personnellement, j'ai assez bien apprécié, même si je dois avouer que ce n'est pas ma plus grande réussite. Après une nuit au frigo, le gâteau s'est encore tassé davantage, sa saveur s'est développée, on y retrouve le bon goût de beurre des croissants et servi avec un peu de crème anglaise ou de sauce caramel (pourquoi pas une compotée de fruits rouges?), cela m'a tout de même fait un petit déjeuner très gourmand !

Pudding aux croissants, chocolat et noisettes

Pour 8 parts

5 croissants et/ou couques au beurre, éventuellement rassis (env.220g)
150 g de chocolat fondant dessert haché (callets callebaut)
25-30 g de noisettes
4 oeufs
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 orange (j'ai remplacé par de la vanille)
80 g de sucre
une noix de beurre

Râpez finement le zeste de l'orange dans un grand saladier. Faites chauffer le lait au micro-onde, 2 mn à 800W.
Pendant ce temps, ajoutez les croissants coupés en morceaux et le chocolat haché dans le saladier. Versez le lait chaud par dessus et mélangez bien.
Coupez les noisettes en deux et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que le sucre, la crème et les oeufs. Mélangez vivement avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un disque de papier cuisson et beurrez les aprois. Versez-y la préparation et faites cuire 30 min à four chaud (préchauffé sur th.6/180°c)
Laissez reposer 10 mn avant de démouler. Dégustez à température ambiante, avec un peu de crème fouettée ou de crème anglaise.

Rogan josh (curry d'agneau à l'indienne)

2008-02-12T20:03:00.000+01:00

Avec toutes ces recettes de samossas qui défilent, il souffle un vent d'Inde sur la blogsphère en ce moment. Et si je n'ai pas le temps de participer cette fois-ci, je vais au moins m'efforcer de rester dans le vent (haha) en vous proposant cette magnifique recette de curry.

Après sa lente cuisson, l'agneau est très tendre, très généreux en bouche, toutes les saveurs se marient superbement, les épices embaument la cuisine et viennent titiller les narines. Moi qui suis vite effrayée par les listes d'épices interminables, j'ai été séduite par cette recette dont la plupart des ingrédients se trouvaient déjà dans mes armoires, probablement dans les vôtres aussi. En plus, la marche à suivre est on ne peut plus simple.
Avec de bons pains naans ou des parathas (je ne conseille pas trop le riz pour accompagner ce plat, qui a plutôt besoin de la douceur du pain), je vous le promets, vous vous régalerez !

Rogan josh (curry d'agneau à l'indienne)

Pour 4-6 personnes

1 càs de Ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
2 oignons, hachés
125 g de yahourt nature
1 càc de chili en poudre
1 càs de coriandre moulue
2 càc de cumin moulu
1 càc de caradamome moulue
1/2 càc de clous de girofle moulus
3 gousses d'ail pressées
1 càs de gingembre frais rapé
i càc de pulpe de coriandre (optionnel)
400 g de tomates hachées en boîte
1 càc de sel
1 kg de gigot d'agneau, désossé, nettoyé et coupé en gros dés d'env. 2.5 cm
30 g d'amandes en bâtonnets
1 càc de garam masala
feuilles de coriandre hachées, pour décorer

Mettez le ghee ou l'huile à chauffer dans un wok à température moyenne, puis faites-y revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le yahourt, les épices, l'ail, le gingembre et la pulpe de coriandre, puis les tomates et le sel, et laissez bouillonner 5 min.
Ajoutez la viande et laissez cuire à couvert pendant 1h1/2-1h3/4, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau (pas plus de 125 ml).
Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et à température moyenne, ce 3/4 minutes et en remuant la poele, jusqu'à ce qu'elles soient brun-doré. Ne les laissez pas brunir davantage, réservez-les tout de suite dans un petit bol.
Lorsque le curry est prêt, incorporez la cuillérée de garam masale et servir décoré d'amandes et de feuilles de coriandre, avec du pain naan ou des parathas.

Triangles toffee-amandes

2008-02-04T08:39:00.000+01:00

Je n'ai presque pas envie de partager cette recette... Elle est trop simple, trop gourmande et vraiment idéale si vous cherchez un petit quelque chose à offrir à des amis. Dans des petits sachets transparents, c'est très joli :)

Et je crois que les photos parlent d'elles-mêmes : une couche de pâte sablée, recouverte d'un léger caramel aux amandes effilées, rien de bien compliqué mais amplement suffisant pour combler n'importe quelle "sweet tooth".

Triangles toffee-amandes

Pour la pâte

2 cups (250g) de farine
1/2 cup (113g) de margarine froide, coupée en morceaux
1/3 cup (75g) de sucre
1/4 càc de sel

Pour la garniture aux amandes

1/3 cup (80 ml) de sirop de maïs (corn syrup)
1/3 cup (70g) de sucre brun (cassonade)
3 càs de margarine ou de beurre
1/4 cup (63g) de crème fraîche
1 1/2 cups (env. 210g) d'amandes effilées
1 càc de vanille

Préchauffez le four à 180°C.
Dans un bol, travailez la farine avec la margarine, le sucre et le sel jusqu'à avoir un mélange assez amalgamé mais sablonneux. Pressez fermement dans le fond d'un moule carré graissé.
Enfournez pour environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Pendant que la base est au four, versez le sirop de mais, le sucre brun, la margarine et la crème dans une casserole moyenne. Amenez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez la vanille et les amandes et enrobez-les délicatement de caramel. Versez sur la pâte tout juste sortie du four et lissez.
Faites cuire 12 minutes environ. Laissez froidir sur une grille puis découpez en carrés, que vous trancherez en diagonale pour obtenir des losanges.

Je les ai trouvé meilleurs le jour même. La pâte sablée déssèche assez vite, je ne les conserverais donc pas plus de 2-3 jours.

Somptueux cheesecake à l'ananas et au fruit de la passion

2008-01-28T15:58:00.000+01:00

Comme nous n'avions pas réussi à le fêter ensemble en temps et en heure, mes grands-parents ont préféré postposer leur repas de Noël d'un mois. Enfin, je devrais dire ma grand-mère car c'est elle qui peut alors passer sa matinée à cuire son oie et à préparer ses farces. Mon grand-père, lui, se contente d'ouvrir la bouteille et de surveiller tout ce petit monde qui risque d'abîmer ses meubles. Et il donne des suggestions aussi.

Et devinez ce qu'il m'a innoncemment proposé d'amener pour le dessert? Allons, vous le connaissez entre temps ;) Bingo ! Un cheesecake...

Evidemment, je n'ai pas du beaucoup me forcer ;) Le résultat fut esthétiquement parfait, effet garanti lorsqu'il fait son entrée. Presque rien à redire à propos du goût non plus. Très bonne base, dense comme il faut, avec un petit côté acidulé grâce aux limes. Même les récalcitrants au cheesecake ont du admettre que ça passait très bien avec la garniture. Seul hic, la crème et surtout l'ananas n'étaient pas assez sucrés ce qui lui a fait perdre beaucoup de points. La prochaine fois, je ferai attention à prendre à ananas bien mûr et plus parfumé.

Un autre gros avantage est que vous pouvez déjà préparer le gâteau deux jours à l'avance, il ne vous reste plus qu'à le garnir au dernier moment !

Une dernière chose, il est impératif de couper des tranches d'ananas très fines, sinon c'est galère à la découpe !

Cheesecake à l'ananas et au fruit de la passion

Pour 8-10 personnes

Pour la base

10 biscuits digestive
6 biscuits au gingembre et aux noix (j'ai mis 12 digestives et 6 speculoos)
85 g de beurre non salé, fondu

Pour le cheesecake

2x300 g de Philadelphia (ou autre cream cheese équivalent)

3 gros oeufs, battus
142 ml de crème fraîche (pas de crème fraîche sous la main, j'ai mis de la crème aigre)

140 g de sucre

le zeste de 2 limes

(j'ai rajouté un peu de vanille)

Pour la garniture

1 ananas de taille moyenne, bien parfumé, sans l'écorce, sans le coeur et coupé en quatre

3 fruits de la passion mûrs

284 ml de crème fraîche

2 càs de sucre glace (ou plus selon le goût)

Préchauffez le four à 160°C. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, fermez bien et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à n'avoir plus qu'un sable très grossier.

Ne les réduisez pas trop en miettes ! Versez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans un moule à manqué démontable d'env. 23 cm. Enfournez pour 10-15 min jusqu'à ce que cette base soit un peu brunie, puis laissez refroidir.

Mettez tous les ingrédients pour le cheesecake dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez sur la base biscuitée refroidie et enfournez à nouveau pour 50 min à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit juste pris et que les bords commencent à brunir. Si le dessus est craquelé, ce n'est pas grave, ça ne se verra plus une fois garni ! Laissez le cheesecake refroidir dans le four entrouvert, puis gardez-le au réfrigérateur. Tout ceci peut être fait deux jours à l'avance !

Démoulez précautionneusement le cheesecake et transférez-le sur votre plat de service.

Coupez vos quartiers d'ananas dans la longueur aussi finement que vous pouvez.

(Idéalement, plus fin que sur la photo)

Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour se tenir lorsque vous découperez le gâteau. Recouvrez-en la surface du cheesecake, puis décorez avec les tranches d'ananas. Enfin, versez la pulpe et les graines des fruits de la passion sur le dessus.

Tadaaaa !

La recette est inspirée du magasine Good Food d'avril 2007

Biscuits aux amandes et à l'eau de rose

2008-01-27T19:42:00.000+01:00

En temps normal, je n'aime pas du tout l'eau de rose. C'est trop capiteux, ça m'écoeure. Mais dans ces délicieux biscuits, son parfum se fait subtil et s'allie à merveille avec celui des amandes. Avec leur petit air d'amarettis, ils sont très moelleux, de vrais trésors du Maroc !

Biscuits aux amandes et à l'eau de rose

Pour 12 biscuits

1 oeuf

100 g de sucre glace
1 càc de levure chimique

200 g d'amandes moulues

1/2 càc d'eau de rose (ou plus si vous souhaitez que son arôme soit plus présent)
12 amandes mondées (j'en avais plus, j'ai pris des amandes hachées en bâtonnets)
sucre glace pour saupoudrer

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes mondées et travaillez-les pour obtenir une pâte épaisse et collante.

Prélevez-en à chaque fois environ une grosse cuillère à café et roulez-la en boule. Aplatissez-la dans le sucre glace de façon à ce qu'elle soit généreusement recouverte de sucre. Enfoncez enfin une amande sur le dessus.
Enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et dorés. Mettez-les ensuite à refroidir.

Galettes de polenta aux herbes

2008-01-21T07:44:00.000+01:00

Si vous aimez la polenta, ça devrait vous plaire ;)

Galettes de polenta aux herbes

Pour 4-5 personnes

125 g de polenta (précuite)

25 cl de lait

6 branches de persil plat

1/2 petite botte de ciboulette

25 g de beurre

1 bouquet garni

1 càc rase de sel

huile d'olive

poivre

Versez le lait, 25 cl d'eau, le sel et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez et portez doucement à ébullition. Retirez le bouquet garni et versez la polenta en pluie, tout en mélangeant. Faites cuire 3 min, en tournant avec une cuiller en bois: la polenta se détache toute seule des parois. Retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, ainsi que les herbes lavées, essorées et hachées. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Tassez la polenta avec les mains dans un grand plat recouvert de papier cuisson. Couvrez et laissez refroidir complètement. Découpez en triangles.

Faites dorer les galettes à feu doux dans une poêle anti-adhésive contenant un peu d'huile d'olive. Retournez-les délicatement.

Servez en accompagnement de gibier, rôtis, volaille, etc...

Les bons croissants !

2008-01-18T19:24:00.000+01:00

Depuis le temps que je voulais faire des croissants, je n'avais jamais réussi à prendre mon courage à deux mains et à mettre ces dernières à la pâte. A force de voir des recettes à plusieures sortes de farines, avec du lait en poudre (j'aime pas ça), avec des détrempes et des pâtes fermentées (voir les chef-d'oeuvres de Sandra) et patati et patata, j'ai toujours pris mes jambes à mon cou à chaque "Recette de croissants". Mais comme j'avais vraiment très très envie d'essayer, j'ai cherché la recette la plus simple possible et caramba ! ça a marché quand même !

Quoiqu'il leur manque un petit quelque chose du vrai croissant parisien, je les ai trouvé délicieux quand même. Un peu plus briochés que de normale, peut-être, ils ont un bon goût de beurre et arborent le feuilletage indispensable à tout bon croissant.

Croissants

Zut, je sais plus combien j'en ai eu...

450 g de farine
60 g de sucre
1/4 l de lait (ou eau) tiède
30 g de levure
30 g de beurre
7 g de sel
225 g de beurre

Tamisez la farine avec le sel, mélangez la matière grasse (les 30g de beurre) à la farine juqu'à ce qu'on ne la dicerne plus et creusez un puits dans le mélange.
Faites dissoudre le sucre dans l'eau, émiettez la levure dans le mélange ainsi obtenu et remuez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce que la levure soit uniformément dispersée et ne présente plus de grumeaux.
Versez ce mélange dans le puits, faites glisser graduellement la farine dans le liquide jusqu'à obtention d'une pâte légèrement gluante. A l'aide des deux mains, pétrissez et étirez la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne un aspect lisse et soyeux. Cela prendra environ 10-15 min.
Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer 25 min dans un endroit tiède, exempt de courants d'air.
Aplatissez le beurre froid en un carré de 2 cm d'épaisseur et de côtés 23x23 cm. Pour y arriver, placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de l'aplatir au rouleau à pâtisserie. Dès qu'il aura la forme souhaitée, replacez-le au réfrigérateur.
Une fois la fermentation achevée, repétrissez la pâte et façonnez-la en forme d'une boule. Laissez-la reposer 10 min.
Aplatissez la pâte en un carré de 30x30 cm. Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le en diagonale au centre de la pâte.
Faites se rencontrer les coins de la pâte au centre, comme une enveloppe, et assurez-vous que tout le beurre est recouvert. Placez ce carré de pâte au réfrigérateur pendant 10 min.
Ressortez le carré de pâte et placez-le à l'envers (côtés repliés dessous) sur le plan de travail. Servez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour faire de ce carré un rectangle d'environ 50x25 cm. Prenez-le par ses deux extrémités et pliez-le de telle sorte qu'elles se rencontrent presque au milieu. Puis, pliez une moitié sur l'autre. Replacez la pâte ainsi pliée au réfrigérateur 30 min. Sortez à nouveau la pâte et redonnez-lui la forme d'un rectangle de 50x25 cm. Répétez l'opération de pliage et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min.
Ressortez la pâte et, toujours au rouleau, faites une bande oblongue d'environ 6mm d'épaisseur et 12,5 cm de largeur.
Découpez en carrés de 12,5 cm de côté puis coupez chaque carré en deux selon la diagonale.

Aplatissez doucement chaque triangle de façon à augmenter sa surface d'un tiers.
(Comme vous pouvez le constater, ma technique de découpe est à perfectionner...)
Roulez chaque triangle en partant de la base et arrondissez le morceau de pâte ainsi roulé pour que ses extrémités se touchent presque.

Dorez à l'oeuf entier battu et placez-les sur une tôle beurrée où vous les laisserez lever 30 min. Faites-les cuire 15 min ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée dans un four à 220 °C, thermostat 7-8.Remarque : Pour des pains au chocolat, c'est tout bête, faites des petits rectangles, couvrez-les de 15 g de chocolat à croquer, enroulez, laissez lever et enfournez comme expliqué plus haut.

Dégustez le fruit de votre travail avec une bonne tasse de votre boisson petit-déjeuner préférée et une lichette de confiture si vous aimez ;)

Source recette : Le pain et sa fabrication, aux éditions Anthèse

"Muffits, les muffins qui vous gardent fit..."

2008-01-14T20:53:00.000+01:00

Muffits, les muffins qui vous gardent fit. Je sais, on fait mieux comme slogan, mais le message y est et c'est le principal. Si je leur ai donné ce nom, c'est qu'ils ont vraiment tout pour vous booster dès le petit déjeuner, ces jolis muffins. Et comme tout muffin qui se respecte, ils sont aussi très gourmands !

Muffits

Pour 12 muffins,

4 1/2 càs de graines de tournesol
2 1/2 càs de graines de lin
1 pomme (env. 200g)
200 g de farine à levure incorporée
2 càc un peu bombées de levure chimique
100 g de sucre de canne non raffiné
150 g de crème aigre
50 g de beurre fondu
50 ml de jus de fruit multivitaminé
1 pincée de sel
2 oeufs
12 caissettes en papier

Préchauffer le four sur 180°C. Mettez les petites caissettes en papier dans vos moules (ou beurrez-les).
Mélangez les graines de tournesol aux graines de lin. Lavez la pomme, coupez-la en quatre, épépinez et rapez-la grossièrement.
Mélangez la farine et la levure chimique. Dans un saladier, fouettez le sucre avec la crème aigre, le beurre, le jus multivitaminé et le sel. Ajoutez les oeufs. Incoporez la farine, la pomme rapée et la moitié du mélange de graines.
Répartissez cette pâte dans vos caissettes et parsemez du reste des graines. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 min dans les moules puis mettez les à refroidir totalement sur une grille.

Risotto Bandiera

2008-01-12T08:48:00.001+01:00

La purée de marron (ou devrais-je dire la galette?) vous sort par les oreilles? A moi aussi. Les fêtes, j'adore ça. La dinde, les pommes farcies, les bûches, les airelles, la cannelle et les biscuits, tout ça, j'adore. Mais après tant de faste, un petit risotto aux légumes, juste assez crémeux et sans prétention, ça aussi, j'adore. Voilà.

Risotto Bandiera

Pour 4 amatteurs de risotto

250 g de riz Arborio

3 tomates

2 petites courgettes (300 g)

1 bouquet de basilic

3 échalotes

15 cl de vin blanc sec

1 cube de bouillon dégraissé

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe d'huile au basilic

copeaux de parmesan

sel et poivre

Faites revenir les échalotes hachées 5 min à feu doux dans une cocotte contenant l'huile d'olive. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min, puis ajoutez le vin blanc, 60 cl d'eau chaude et le cube de bouillon émietté. Portez à ébullition, cuivre et laissez mijoter 15 min sur feu très doux.

Pendant ce temps, taillez les courgettes non épluchées en petits dés. Pelez les tomates, coupez-les en deux horizontalement, épépinez-les et taillez-les également en petits dés. Hachez les feuilles de basilic.

Ajoutez les courgettes dans la cocotte, mélangez et poursuivez la cuisson 5 min supplémentaires, toujours à couvert. Joignez ensuite les dés de tomates, le basilic et l'huile au basilic. Rectifiez l'assaisonnement et laissez mijoter encore un peu, environ 3 minutes.

Servez aussitôt, avec des copeaux de parmesan.

Ca hume bon le basilic, c'est sain et nourissant, mmh !

Mélasse et sirop de riz pour un délicieux pain d'épices

2008-01-12T08:12:00.000+01:00

Ce devait être un monstre issu de mon imagination, autant dire né sous de mauvais augures, ce ne fut qu'un délicieux pain d'épices.

Quand l'odeur si forte, doucereuse et un peu âcre de la mélasse a envahi mes narines, j'ai bien failli poser ma cuiller en bois et m'arrêter là. Quand la même odeur s'est mise à s'échapper de mon four, j'ai presque perdu tout espoir. Mais quand je l'ai sorti et que j'y ai enfin goûté, la mort à l'âme, et bien là, c'était vraiment Noël ! Un vrai pain d'épices, mon premier, parfumé, moelleux et absolument pas sec comme ceux des magasins !

Si je vous le conseille, ce n'est pas seulement parce qu'il est bon, je suis sûre que tous ceux que vous ont proposé les blogs le sont, c'est aussi pour sa différence : mélasse, sirop de riz, gingembre... Pas commun, mais une réussite ! Si vous n'avez pas comme moi de mélasse à terminer, vous pouvez simplement la remplacer par du miel ou du sirop de sucre de canne.

Sur ce, mes examens terminés, laissez-moi vous souhaiter une très joyeuse année 2008 avec tous mes meilleurs voeux de bonheur !

Pain d'épices

120 g de beurre

175 g de mélasse

175 g de sirop de riz

300 g de farine + 1 càc de levure chimique (ou 125 g de farine + 180 g de farine à levure incorporée)

1 càc de bicarbonate de soue

2 càc de gingembre en poudre

1 càc de mélanges d'épices à pain d'épices

1/4 de càc de cannelle en poudre

130 g de cassonade

250 ml de lait

2 oeufs, légèrement battus

Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à cake ou un moule à manqué. Tapisser le fond de papier sulfurisé.

Mélanger le beurre, la mélasse et le sirop de riz dans une casserole. Tourner jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirer du feu.

Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices au-dessus d'un saladier, ajouter la cassonade et mélanger. Disposer en fontaine et mettre au centre la préparation au beurre, puis le lait et les oeufs mélangés. Incorporer le tout avec une cuiller en bois. Verser cette pâte dans le moule. Faire cuire 45 minutes 1 heure. Une brochette piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 20 min avant de démouler.

Deux-trois jours plus tard, il est encore meilleur, les parfums s'étant développés, et une belle surface luisante le récouvre.

Mes Zimtsterne

2007-12-21T10:31:00.000+01:00

J'aurais aimé vous montrer de plus jolies photos de ces Zimtsterne, qui décidément, sont mes biscuits de Noël préférés. Chaque année, sans faute, leur recette toute jaunie, aux mots allemands tachés d'oeuf et de farine, sort de son tiroir pour que la maison embaume la cannelle quelques temps plus tard. D'ailleurs, je suis étonnée de ne pas encore la connaître par coeur à force de la faire et de la refaire !

Ceci dit, l'année dernière j'étais très pressée en les faisant, car je voulais avoir encore le temps d'offrir un petit quelque chose à notre bonne Christine, qui nous a vu grandir, mes frères et moi, et qui du jour au lendemain a du repartir très loin, dans son pays natal. Voilà pourquoi les photos ont du être prises un peu à la va vite.

Zimtsterne

Pour environ 40 pièces

3 blancs d'oeufs

250 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

3 gouttes d'amande amère

1 càc rase de cannelle

environ 400 g de poudre de noisettes ou d'amandes non décortiquées

+ du sucre glace

Préchauffez le four sur 120°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

Pour la pâte, montez les blancs en neige assez ferme pour que la trace d'un couteau passé dedans reste visible. Tamisez le sucre glace et incorporez le petit à petit aux blancs. Pour badigeonner plus tard, réservez 2 grosses càs du mélange oeuf-sucre.

Incorporez lentement le sucre vanillé, l'amande amère, la cannelle et environ 150g de poudre d'amandes ou de noisettes au reste des blancs en neige.

Puis, avec les mains, incorporez autant du reste d'amandes ou de noisettes pour que la pâte ne colle presque plus.

Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur d'env. 1/2 cm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce, les déposer sur la plaque.

Badigeonner avec le blanc d'oeuf réservé au préalable. Ce blanc doit se laisser étaler de manière lisse, si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques gouttes d'eau. Enfournez pour environ 25 min.

Les biscuits doivent être encore mous dessous quand vous les sortirez. Mettez les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Notes : - Les étoiles sont plus faciles à découper si vous passez l'emporte-pièce sous l'eau de temps en temps.
- Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée.
- Quand vous battez vos blancs, faîtes bien attention à ce qu'il n'y ait pas de trace de graisse sur votre saladier et votre fouet et qu'il n'y ait pas de jaune mêlé aux blancs.

Vous verrez, ce sont des petites merveilles !

Gourmandises chocolatées à l'air festif

2007-12-14T21:04:00.000+01:00

Parce que c'est bientôt Noël et que moi aussi, j'aime offrir des petits cadeaux à mes amis ! Ces carrés au chocolat ont rencontré un vif succès dans l'auditoire où là au moins, je n'étais pas la seule amatrice de beurre de cacahuètes. Il faut dire que ces douceurs n'ont pas été particulièrement appréciées par ma famille où il doit traîner un gène anti-cacahuète... Mais si ce n'est pas le cas de la vôtre, ces chocolats, servis en petites portions (ou grandes, si vous ne craigniez pas l'écoeurement) en raviront plus d'un avec leur jolie présentation festive !

Marbré au chocolat

Selon la taille de votre moule env. 70 parts

360g de chocolat blanc grossièrement coupé (250 pour moi)
140 g de beurre de cacahuète lisse (100 pour moi)
400 g de chocolat noir grossièrement coupé

Graissez un moule rectangulaire et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 5 cm dans la longueur.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez refroidir 5 min puis ajoutez le beurre de cacahuètes et remuez bien.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez légèrement refroidir.
Déposez des pleines cuillérées de chocolat blanc et de chocolat noir dans le moule (en alternant). Secouez doucement pour étaler le mélange. Passez plusieures fois une brochette dans tous sens pour obtenir un effet marbré. Laissez reposer minimum 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que le marbré prenne, puis coupez-les en petits morceaux.

Source : Tout Chocolat, aux éditions Marabout

Irrésistibles blondies poires&chocolat

2007-12-07T18:26:00.000+01:00

...comment résister à ce gâteau? J'en suis folle ! Sans rire, c'est un des mes grands favoris. La délicieuse association des poires et du chocolat, ses bords caramélisés, sa petite croûte qui cède sous la dent, sa texture fondante, je ne saurais assez bien vous décrire pourquoi je l'aime tant et les photos ne lui rendent vraiment pas honneur. Pourtant il n'a rien de très compliqué. Je pense que le secret réside dans la quantité de sucre, qui lui donne un petit quelque chose de "caramélisé"... irrésistible !

Blondies poires&chocolat

Note : Les porportions que je vous donne sont doublées par rapport à la recette originale (rien à faire, il est trop bon !).

300 g de sucre de canne non rafiné (j'emploie du sucre demerara)
110 g de beurre, fondu
2 oeufs
1 càc d'extrait de vanille
210 g de farine
1 càc de levure chimique (baking powder)
1/2 càc de sel
2 poires type Doyenné ou Conférence coupées en morceaux (l'équivalent de 2 tasses)
env. 40 g de pépites de chocolat (j'en mets toujours plus)

Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau carré.

Combinez le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et la vanille dans un saladier et mélangez bien.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre récipient, puis incorporez ce mélange sec au mélange humide.
Ajoutez les poires et les pépites de chocolat.
Versez dans votre moule et enfournez pour environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule, sur une grille puis découpez en carrés.

Attention à bien laissez refroidir complètement (du moins à en garder au moins un peu, pour pouvoir comparer), ce gâteau est vraiment meilleur froid !

Ah, j'avais beau essayer de photographier ces bords caramélisés dont je vous parle, rien à faire, on ne voit pas bien ! Mais je vous laisse vous les imaginer...

Ghrïba à la farine de pois chiches

2007-12-06T14:17:00.000+01:00

Voici mon premier essai de pâtisserie orientale ! J'avoue, je n'ai pas commencé par ce que celle-ci a de plus impressionnant à offrir, et je continue à rêver de faire des baklavas, des kadayfi, des sfenj et d'autres douceurs que nous présente souvent Céline; mais j'avais un paquet de farine de pois chiche qui se languissait dans une armoire et auquel il était grand temps de faire un sort. Et je suis bien contente de ne pas lui en avoir réservé un autre !

Pour vous donner une idée de leur texture, ces biscuits ressemblent assez fort à des sablés. Le goût, par contre, s'en éloigne, il est assez indescriptible. On goûte bien ce "quelque chose" en plus, entre celui de la farine torréfiée, du beurre noisette et d'on ne sait pas trop quoi, qui n'est n'est pas désagréable du tout. Ma mère, qui a les pois chiches en horreur et à qui j'ai eu le malheur de révéler le contenu de ces biscuits ne les a bien sûr pas du tout aimé. Par contre Marc et Cédric les ont totalement adopté. Ils sont fondants, différents, et très très simples à réaliser !

Pour info, vous pouvez également confectionner ces ghrïba avec du sorgho qui est une céréale très appréciée des Tunisiens. Et si la cuisson de la pâte demande une réelle vigilance, il est aussi important de surveiller le beurre noisette. En aucun cas celui-ci ne doit brûler.

Ghrïba aux pois chiches

250 g de farine de pois chiches
80 g de farine
100 g de sucre glace
150 g de beurre (peut-être plus, selon la capacité d'absorption de la farine)
1 càs d'huile végétale

Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux. Enlevez le petit-lait. Laissez colorer le beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace.
Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette. Mélangez. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable. Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains.
Disposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins. Allongez les en rouleaux de 15 millimètres de diamètre environ.
Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux de 5.5 cm de long. Rangez soigneusement les ghrïba sur la plaque huilée. Laissez reposer les ghrïba au réfrigérateur 30 min. Faites-les cuire au four à 130°C, entre 15 et 20 min. Laissez refroidir avant de les dresser dans l'assiette.

Stutenkerle et Martinsgänse

2007-11-19T07:05:00.000+01:00

Quand j'étais petite et que nous allions rendre visite à mon arrière-grand-mère à Münster, ma maman et moi avions toujours un horaire très serré à respecter. Je dirais même minuté. Il fallait entre autres s'arrêter chez Mackenbrock, le magasin de jouet, à la librairie, pour réapprovisionner nos stocks de littérature allemande, chez Kaufhof et chez Tollköter ou Stadtbäckerei, la boulangerie. Si j'aimais chacun de ces magasins, je portais une affection toute particulière à la boulangerie. Elle débordait de magnifiques Bienenstich, Pflaumenkuchen, Pumpernickel, Brot et Brötchen en tout genres, mais surtout de Igels (hérissons) durant l'année et de Stutenkerle pendant l'Avent. De ces petits bonshommes briochés, il y en avait un par enfant et j'aurais du mal à vous décrire avec quel joie nous arrachions les pipes en plâtre de leurs ventres gonflés pour ensuite les racler de nos petites dents, afin d'y récupérer les morceaux de brioche restés collés !

Et puisque l'hiver s'approche à pas feutrés, j'ai soudainement eu envie repoduire ces bons vieux Kerle. Je me suis inspirée d'une recette allemande et le résultat était plutôt satisfaisant même s'ils restent assez éloignés des bonshommes de mes 8 ans...

Les étapes en images (pas très belles, il faut nuit trop tôt !), c'est ici :

Stutenkerle et Martinsgänse

(Pour 6 Stutenkerle ou 6 Martinsgänse)

Pour la pâte

200 ml de lait

100 g de beurre

500 g de farine de blé

1 sachet de levure chimique

3 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 càc rase de sel

1 oeuf

1 blanc d'oeuf

Pour les Stutenkerle

1 jaune doeuf

1 à 2 càs de lait

quelques raisins secs

Pour les Martinsgänse

(Pour les curieux, cliquez ici, vous comprendrez pourquoi on les appelle "oies de St Martin")

1 jaune d'oeuf

1-2 càs de lait

quelques raisins secs

de sucre en grains

Pour commencer, mettez le lait à tiédir dans une petite casserole, puis mettez-y le beurre à fondre.

Pour la pâte, tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la à la levure sèche. Ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte ainsi que le mélange lait-beurre. Travaillez le tout au robot, d'abord à vitesse minimale puis maximale pendant à peu près 5 minutes. La pâte doit être lisse et brillante.

Couvrez la pâte et posez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four sur 180°C.

Saupoudrez légèrement la pâte de farine et sortez-la du saladier et pétrissez-la encore une fois sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez la pâte en 6 portions égales et en faire des Stutenkerle ou des oies.

Pour les Stutenkerle : Faire de chaque portion, une boule pour la tête et un boudin de 15 cm de long environ. Aplatissez le cylindre sur la plaque de cuisson.

Pour faire les jambes découpez au couteau la partie inférieure du corps de chacun de vos bonshommes puis écartez-les. Pour les bras, faîtes deux incisions dans les côtés et séparez-les doucement.

Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les Kerle. Faîtes des yeux et des boutons avec les raisins secs (il faut les enfoncer assez, sinon il brûleront).

Pour les Martinsgänse : Prélever sur chaque portion une boule de la taille d'une noix qui servira à façonner la tête et le cou. Pour le corps, faîtes un cylindre de 10 cm de long aux extrémités applaties. Avec la boule, faîtes un autre rouleau avec un bout arrondi.

Assemblez les deux parties sur votre plaque de cuisson et soudez en appuyant.

Avec les doigts, formez un bec à partir de l'extrémité arrondie. Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les oies. Faîtes des yeux avec les raisins secs (attention à les enfoncer assez pour qu'ils ne brûlent pas) et saupoudrez de grains de sucre.

(J'avais fait les cous trop gros, ils ont un peu trop gonflé à la cuisson !)

Laissez gonfler encore une fois vos personnages pendant 20 minutes dans un endroit chaud puis enfournez-les. Laissez cuire 15 à 20 minutes environ. Une fois la cuisson terminée, mettez-les à refroidir sur une grille.

Et voilà !

Double Chocolate Chunks Cookies

2007-11-14T20:38:00.000+01:00

Je sais, je sais, ma rubrique biscuits commence à être bien achalandée et des cookies, vous en avez déjà vu beaucoup sur ce blog. Mais je ne m'en lasse pas ! Connaissez-vous quelque chose de plus réconfortant qu'une grande assiette de cookies encore tièdes au retour d'une longue promenade sous la pluie? Ou après une interminable journée de stage, un après-midi passé à étudier, quand le corps et l'esprit ont bien besoin d'une petite pause gourmande pour continuer à faire tourner les moteurs. Pas moi.

Ces cookies regorgent de délicieux chunks au chocolat, croustillent sur les bords et fondent dans la bouche. Arg ! Rien que d'y repenser, j'en salive. D'ailleurs, ici, tout le monde s'est jeté dessus (hein, Maman?) !

Double Chocolate Chunk Cookies

Pour 2 douzaines environ

340 de chunks de chocolat (vous pouvez hacher une tablette de chocolat en gros morceaux)
125 g de farine
1/2 càc de levure chimique (baking powder)
1/4 de càc de sel
112 g de beurre (ou de margarine) mou
100 g de sucre brun
1 oeuf
1 càc d'extrait de vanille
50 à 100 g de noix selon votre envie (optionnel)

Préchauffez le four sur 180°C.

Faîtes fondre au micro-onde (ou au bain-marie) la moitié du chocolat par intervalles de 30 sec. Mélangez bien, pour qu'il soit tout à fait fondu, et réservez.

Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen, réserver.

Battez le beurre et le sucre dans un saladier au batteur électrique. Ajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez bien. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine, graduellement. Ajoutez les chunks restants et les noix.

Déposez des cuillérées à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ. Les cookies seront gonflés et pas tout à fait encore mous au centre. Laissez refroidir 1 minute puis transférez sur une grille pour refroidir totalement.

L'Omelette soufflée

2007-11-03T18:20:00.000+01:00

J'avoue que j'ai un peu honte de vous présenter cette recette après une si longue période de silence. Mais c'est la seule que j'aie là, à proximité de mon buro, et les photos étaient déjà chargées, n'attendant plus qu'un petit texte pour les accompagner. Donc, vite une petite note, le temps de vous faire savoir que tout va bien et que, comme toujours, le temps file entre mes doigts. Fallait-il que je sois voyante, lorsque je vous parlais d'infarctus il y a de cela quelques semaines ! Figurez-vous que mon stage hospitalier vient de se terminer (Dieu merci !), et que je l'ai passé au sein du service de cardiologie. Comme quoi...

Pour l'omelette, n'hésitez pas à rajouter ce qui vous passe par la tête, des lardons, du fromage, des champignons, des petits oignons, que sais-je. Loin d'être révolutionaire, et un peu plus longue à faire qu'une banale omelette à la poêle, elle a le mérite d'en changer un peu. Le fromage blanc la rend crémeuse et le blancs d'oeufs ajoutent en moelleux.

Omelette soufflée aux courgettes

Pour 6 personnes

6 oeufs
200 g de fromage blanc en faisselle
1 échalote
1 courgette moyenne
1 càs rase de Maïzena
1 càs d'huile d'olive
1 càs de parmesan
ciboulette
chapelure, sel, poivre

Pelez et émincez l'échalote. Coupez la courgette en demi-tranches. Faites revenir l'échalote à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois translucide, ajoutez-lui les courgettes et laissez cuire 5 min à feu doux. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Dans un saladier, mélangez deux oeufs entiers et quatre jaunes, le fromage blanc (bien égoutté au préalable), le parmesan mélangé à la maïzena et une cuillerée de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Incorporez les courgettes.
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez le reste des blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en un tiers à la préparation en soulevant le mélange de haut en bas avec une cuillère en bois. Quand les deux masses sont à même consistance, ajoutez le reste des blancs. Il est préférable de ne jamais tourner horizontalement et de laisser quelques traces de blanc plutôt que de trop mélanger.
Beurrez un moule à génoise et poudrez-le avec une cuillerée de chapelure.Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et bien dorée. Dégustez aussitôt.

Note : La courgette, c'est toujours un peu fade. En général, j'ajoute des lardons.

Le Cafe Latte Cheesecake de Céline

2007-10-19T20:13:00.000+02:00

Tradition oblige, cette année aussi, mon grand-père a eu droit à son cheesecake d'anniversaire. Après les cheesecakes new-yorkais, ceux au citron et à la ricotta, ou les derniers au spéculoos, je voulais quelque chose de différent, qui corresponde encore mieux à ses goûts. Quelque chose qui allie deux de ses grands amours, la caféine et le chocolat. Quelque chose, je vais oser le terme, d'un peu plus "fin".

Après maintes recherches, je suis finalement tombée sur la perle : le Cafe Latte Cheesecake de Céline. Je ne pouvais pas espérer mieux !

Bien qu'un peu lourd laissé à lui-même, il est sublimé par une bonne sauce au chocolat. On se contente d'une petite part, mais quelle part ! Un concentré de goût, vanille, café, chocolat, une base de biscuits cacaotée, dense et crémeux, c'est sublime ! En plus, il est très beau, avec ses strates colorées en joli dégradé.

J'ai suivi les conseils de Céline à la lettre, mis à part la base pour laquelle j'ai employé des cookies tout chocolat bio et fair trade. J'ai même réalisé la sauce fudge de Pascale, elle aussi une révélation. Le tout se mariait à merveille et mon grand-père de dire "Tu peux me le refaire l'année prochaine celui-là !"

Cafe Latte Cheesecake

Pour 8 personnes, à préparer la veille (au moins) de sa dégustation :

Base :

200g de biscuits chocolatés réduits en poudre
70 à 80g de beurre

Garniture :

4 paquets (240g chacun) de Philadelphia Cream Cheese à température ambiante
1 cup de sucre (250 ml soit environ 200 à 225g)
1 CS de vanille liquide
4 oeufs
3 CS de café en poudre instantannée
1 CS d'eau chaude
3 CS de lait
Quelques gouttes d'extrait de café

Sulfuriser un moule de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger tous les ingrédients de la base à cheesecake et la presser au fond du moule pour obtenir une belle base uniforme. Tasser avec la paume des mains en appuyant sur toute la surface avec la paume de la main ou à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Dans un grand bol, battre le cream cheese avec le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un en battant délicatement après chaque addition d'oeufs.
Réserver dans un bol moyen, 1 1/2 cups de ce mélange.
Dans un petit verre, mélanger la cuillèrée à soupe d'eau chaude avec le café instantanné. Mélanger pour dissoudre le café dans l'eau. Ajouter ce mélange dans le grand bol contenant le 1er mélange avec quelques gouttes d'extrait de café, pas plus. Mélanger consciencieusement pour bien homogénéiser le tout mais sans trop fouetter.
Ajouter le lait dans le mélange réservé. Mélanger.
Couler la masse au café sur la base de cheesecake réfrigéré. Couler délicatement sur le dessus la masse blanche en la répartissant sur toute la surface du moule, très délicatement à l'aide d'une spatule souple, sans mélanger les deux masses afin que les deux couches soient parfaitement distinctes.
Enfourner le cheesecake à four doux pour environ 1h10 à 1h30, voir plus selon les fours. Le cheesecake ne devra pas surcuire, il en serait sec comme tout les cheesecakes trop cuit donc la cuisson demande une attention particulière car c'est là que réside la parfaite réussite de ce genre de gâteaux. Le centre devra encore être légèrement tremblotant/souple et les bords pris, à ce stade, arrêter le four et laisser le cheesecake tiédir 3 à 4h dans le four éteind.
Après ce temps, sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir totalement sur une grille.
Réfrigérer toute une nuit avant dégustation.

Comme pour tout cheesecake, le temps de repos est in-dis-pen-sa-ble ! Après avoir pris la photo, je l'ai complètement recouvert de sauce au chocolat et ai laissé prendre un peu celle-ci au réfrigérateur. Cela faisait une belle ganache. Fabuleux.

Merci Céline !

Curry de scampis vite fait-bien fait

2007-10-04T20:20:00.000+02:00

Vous l'aurez remarqué, quand je cuisine salé, je me tourne très volontiers vers les currys. Thaï de préférence. J'aime leur crémeux, les épices qui picotent sur la langue mais que le lait de coco adoucit si bien. Puis l'odeur qui émane du wok, tout un poème... Le seul problème réside dans la liste des ingrédients, souvent aussi longue que mon bras. J'ai beau savoir que les épices en représentent une bonne moitié, ça reste rébarbatif ! Voilà pourquoi je collectionne ce genre de recettes. Et le plus souvent, comme pour ce curry, j'improvise un peu avec ce que j'ai sous la main. Résultat : en 6 ingrédients vous avez un bol de curry fumant sur la table ! Peut-être pas des plus authentiques mais sacrément bon quand même...

Curry de crevettes vite fait-bien fait

Pour 3-4 personnes

1 càs de pâte de curry rouge (adaptez un peu la quantité selon vos goûts)
2 onion émincés
400 g de scampis décortiqués (dégelés si surgelés)
400 g de tomates hachées à l'ail en boîte (j'avais une boîte de tomates hachées au basilic et j'ai rajouté de la purée d'ail)
environ 100 ml de lait de coco
une botte de coriandre, feuilles et tiges ciselées

Versez un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse, faîtes chauffer gentiment puis ajouter les oignons. Faites-les revenir à feu doux pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez la pâte de curry et continuez à cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les crevettes, les tomates et le lait de coco et amenez à ébulltion. Laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes aient tout à fait changé de couleur et soient bien cuites.
Assaisonnez si vous le souhaitez. Incorporez la coriandre juste avant de servir avec un bol de riz.

Petites mousses au jambon

2007-09-29T18:15:00.000+02:00

Cette recette, je l'ai faite peu de temps après la mousseline aux poireaux de Cléa. A ce moment, allez savoir pourquoi, j'avais des envie de douceur, de crèmes, de mousses. Prise de paresse, je ne voulais rien de consistant, rien qui demandasse trop d'efforts de mastication, rien de trop complexe. Ces petites mousses au jambon ont parfaitement fait l'affaire. A servir avec quelques crudités et du bon pain croustillant.

Bon, celle-ci n'était pas tout à fait cuite...

Petites mousses de jambon

Pour 4 personnes

200 g de jambon cuit, dégraissé
2 oeufs
2 dl de crème fraîche
sel et poivre
huile

Allumez le four sur th6/180°C.
Versez la crème fraîche dans le bol du mixer. Ajoutez les deux oeufs entiers et le jambon coupé en morceaux. Mixez bien le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Poivrez, salez éventuellement (cela dépend si le jambon est très salé au départ ou non).
Si vous souhaitez jouer la sécurité, tapissez le fond de quatre ramequins d'un disque de papier sulfurisé (je préfère les risques, j'ai sauté l'étape, les mousses ont survécu). Huilez les parois. Répartissez la préparation au jambon dans les moules, placez-les dans un plat à four que vous remplissez d'eau chaude jusqu'aux trois quarts. enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Laissez refroidir les mousses, puis placez-les au réfrigérateur.

Poulet fourré au chèvre & thym

2007-09-24T20:05:00.000+02:00

Bah, c'est la recette salée qui casse pas la baraque sur blog-appétit mais qui n'en reste pas moins une de mes favorites. J'adore ce poulet. Fourré au chèvre et au thym puis entouré de tranches de bacon, ça change, c'est parfumé et vraiment très bon. Le lit de courgettes et de tomates sur lequel il repose ajoute de la couleur et complimente très bien le tout. Quelques pommes de terre sur le côté, voilà tout ce qu'il vous faut.

Poulet fourré au chèvre & thym

Pour 2 personnes qui aiment bien les légumes

2 blancs de poulet
100 g de fromage de chèvre, type crottin de chavignol
1 càc de feuilles de thym frais, plus 2-3 brindilles
4 fines tranches de bacon
2 petites courgettes, tranchées finement
1-2 càs d'huile d'olive, plus un petit filet
250 de tomates en grappe, tranchées finement

Préchauffez le four sur 190°C. Entaillez vos blancs de poulet dans la longueur, presque entièrement et ouvrez-les comme un livre. Aplatissez-les un peu (avec un rouleau à pâtisserie si vous voulez). Salez et poivrez tous les côtés. Tartinez chaque pièce de fromage de chèvre et saupoudrez avec le thym. Refermez les blancs et enfermez le fromage en enroulant deux tranches de bacon autour de chacun d'eux.
Huilez légèrement un plat à gratin assez profond, et recouvrez le fond d'un couche de tranches de courgettes et de tomates en les faisant se chevaucher. Arrosez d'un petit filet d'huile, poivrez, salez et placez dessus les brindilles de thym. Déposez les blancs de poulet sur le tout.
Faites cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que le bacon soit un peu croustillant et que les courgettes soient tendres. Servez directement, avec des pommes de terre nouvelles ou du bon pain.

Macarons au praliné

2007-09-20T21:15:00.000+02:00

Voilà déjà presque une semaine que je suis rentrée d'Italie, et quatre jours que ma vie estudiantine a repris son cours. Ah, Florence est bien loin maintenant... Et comme j'ai regretté le soleil et l'eau délicieusement fraîche du lac de Garde tout à l'heure, alors que l'on nous expliquait comment vider une poche à urine ! Vous avez bien lu. Si vous avez le coeur faible, attendez octobre pour faire un infarctus, j'aurais alors le plaisir de vous tenir compagnie et de veiller au soulagement de tous vos besoins vitaux lors de mon premier stage à l'hôpital St-Luc de Woluwé-St-Pierre... Et parce qu'un junkie averti en vaut deux, les piqûres ne relève pas encore de ma compétence !

Je tressaille d'impatience...

Bon, j'exagère un rien sur le pessimisme. La curiosité s'installe malgré tout. D'autant que j'ai une chance sur 40 de me retrouver dans l'unité de chirurgie et là au moins, j'aurai l'occasion d'accompagner les patients en salle d'op' :D De quoi se libérer quelques instants du joug des aides soignant(e)s !
Puis, cette année, c'est décidé, il faut commencer en force. Voilà pourquoi je vous avais réservé ces macarons, ma deuxième grande phobie après la pâte feuilletée !

A présent, je peux fièrement affirmer que les macarons, c'est EASY PEASY. Même la première fois. Le tout est de ne pas dramatiser l'affaire et, surtout, d'avoir beaucoup de temps devant soi. Il m'a fallu presque une matinée entière pour confectionner ma quarantaine de macarons !

Pourquoi est-ce si facile?
Parce que, de un, je n'ai jamais lu les conseils de Mercotte (même si je suis son blog avec la plus grande assiduité).
De deux, mon four ne travaille même pas à bonne température et a déjà de nombreuses années de bons et loyaux services à son actif.
De trois, bah, j'y suis arrivée, alors tout le monde peut le faire. Surtout avec ma recette, dépourvue de tout terme technique, la simplicité même.

Suffit de procéder avec soin et de ne pas s'emballer.

Et je vous promets, mais alors là, sur mon honneur, que ces macarons sont de vraies merveilles. Gonflés, arborant une magnifique collerette et une coque lisse et lustrée qui craque presque audiblement sous la dent pour dévoiler un coeur tendre et moelleux. La ganache, elle, consiste en un simple mélange de crème et de chocolat gianduja. Un délice au parfait goût de chocolat.

Avant de m'aventurer plus avant, je voulais des macarons classiques, qui plaisent à tout le monde et qui fassent leur effet. J'essaie de rester humble, mais honnêtement, nous les avons trouvé aussi bons que ceux de Ladurée. Même si je ne pousserais pas jusqu'à les comparer à ceux de Pierre Hermé, ceux-là je leur voue un culte sans bornes !

Mon seul regret est de ne pas avoir réussi à obtenir une couleur plus brune pour les coques, malgré la double dose de colorant ajoutée. Ce sera pour la prochaine fois !

Macarons pralinés

Pour 45 à 50 petits macarons

190 g de poudre d'amandes
310 de sucre glace
150 g de blancs d'oeufs (j'ai mis 4 blancs de gros oeufs)
95 g de sucre semoule
quelques gouttes de colorant brun
30 g de noisettes

Pour la ganache pralinée :

200 g de chocolat gianduja
10 cl de crème fraîche liquide

Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Concassez grossièrement les noisettes. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Parsemez la moitié des macarons de brisures de noisettes. Laissez sécher pendant 30 min. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier (s'ils se détachent mal, laissez cuire la prochaine fournée 1-2 minutes en plus).
Préparez la ganache. Concassez d'abord le chocolat. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez bien.
Laissez refroidir la ganache (placez-la éventuellement au frigo), puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez ensuite d'un second macaron.
Pour les gourmands qui veulent se la jouer Pierre Hermé, enfermez un petit peu de pâte de praliné au coeur de vos macarons ! Une petite surprise qui en fait...

...un vrai bonheur :

Source : Macarons, aux éditions Hachette Pratique

Mini-cheesecakes tourbillons d'abricot

2007-09-07T09:15:00.000+02:00

Je vous présente les petits frères d'Amandine, j'ai nommé les mini-cheesecakes-tourbillons d'abricot. Parrainés par Gourmeticône et nés de l'union entre Mme. Ricotta et M. Coulis d'abricots, qui, pour ajouter du croustillant à leur couple, s'acoquine en cachette avec un paquet des soeurs Digestive Biscuits, ils ont tout du produit d'une grande histoire d'amour !

Déjà, le coulis en lui-même est un délice, 80% d'abricots et 20% de sucre de canne, c'est à dire pas trop sucré pour un vrai goût de fruit. Ensuite, avec une longue expérience du cheesecake, je peux maintenant affirmer que la ricotta est le fromage qui me satisfait le plus. Pas trop compact, ni trop lourd, comme le philadelphia, il a la bonne texture et le goût juste. Même si je conseille de le laisser se tasser au moins une nuit. Et les mélanges ne sont pas interdits (mascarpone, St-Moret, philadelphia...).

Le dit coulis.

Au final, je suis très contente de ces petits cheesecakes. C'est plus ou moins ma première tentative d'émancipation des recettes écrites et je n'avais d'abord en tête que des quantités approximatives. Heureusement, le résultat fut comme je l'espérais ! Très présentables, crémeux et légers en bouche, parfumés tout en douceur grâce à l'abricot et à la vanille, magnifiques.

Et veuillez excuser cette inondation de photos, c'est toujours le même problème, je suis incapable de me décider ;)

Mini-Cheesecakes tourbillons d'abricot
Pour 6-8 mini-cheesecakes

65 g de biscuits digestive

1.5 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu(e)

1 càs de miel

400 g de ricotta

2 oeufs

80 g de sucre glace

1 c. à café d'extrait de vanille

un bocal de coulis d'abricots au sucre de canne (160g)

Préchauffez le four à 160°C. Placez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins.

Mixez les biscuits, le beurre et le miel. Versez 1 càs de ce mélange dans chaque caissette et pressez bien pour avoir une croûte uniforme. Réservez au réfrigérateur.

Dans un saladier, battez la ricotta au fouet électrique pour la ramollir. Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre glace et la vanille, mélangez. Versez des cuillerées cette préparation sur le fond de biscuits.

Versez une toute petite cuillère à café de coulis par dessus et, à l'aide d'un cure-dent, dessinez des motifs.

Faites cuire environ 25 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir 5 minutes (en retombant, les eventuelles craquelures ne seront plus visibles). Puis sortez le cheesecakes et mettez-les à refroidir sur une grille. Réfrigérez avant de servir avec le reste du coulis.

Les cheesecakes se garderont 2 jours au frigo.

Note : Pour un effet plus joli encore, vous pouvez interposer une couche de coulis entre deux couches fromage. Il suffit de verser d'abord une petite càs de préparation au fromage, puis une bonne càc de coulis , d'étaler très précautionneusement et de recouvrir tout aussi soigneusement.

Et voilà le résultat :

Sur ce, je vous quitte pour une bonne semaine, mes grand-parents m'invite en Italie :D

Speculoos fait peau neuve !

2007-09-01T08:29:00.000+02:00

Après une petite heure passée à pianoter, j'ai FINALEMENT réussi à dépoussiérer un peu mon blog et à lui donner un petit coup de frais. Les travaux sont loin d'être terminés, j'aimerais encore parvenir à créer une bannière mais d'ici à ce que je sache comment m'y prendre il faudra attendre un petit moment ! Pour l'instant, je suis plutot contente, les changements ne sont pas immenses - j'ai voulu rester dans les tons clairs - mais rajeunissent tout de même ce bon vieux Speculoos.

Qu'en pensez-vous? C'est mieux non?

Gâteau aux prunes aux deux fonds

2007-08-31T20:25:00.000+02:00

Une couche sablée, fondante dans la bouche, puis une pâte à gâteau moelleuse dans laquelle se lovent de délicieuses prunes au goût légèrement acidulé. Ce gâteau allemand remporte tous les suffrages et les parts filent à une vitesse ahurissante. A trois, nous l'avons fini en deux jours. On était pas fiers...

Tout comme les tranches aux pommes et au babeurre, ainsi que celles aux cerises et à la noix de coco, ce gâteau se destine aux familles nombreuses ou à un grand nombre de convives. Très facile à réaliser, et ma foi pas très long à préparer, vous obtiendrez une vingtaine de parts. Pour tout moule, j'emploie la plaque de mon four, qui fait bien 40x30 cm et qui possède des bords.

Gâteau aux prunes aux deux fonds

Pour la pâte sablée

225 g de farine
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
145 g de beurre mou ou de margarine

Pour la pâte à gâteau

120 g de beurre ou de margarine mou/molle
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
75 g de farine
50 g de maïzena
1 càc rase de levure chimique

Pour la garniture

1 1/2 kg de prunes
50 g de sucre (pour saupoudrer)

Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule (une plaque) de 40x30 cm.
Pour la pâte sablée, tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients et travaillez le tout au robot pétrisseur d'abord à vitesse minimale puis maximale. Puis rassembler la pâte et formez un gros boudin.
Transposez la pâte sur votre plaque graissée et étalez-la au rouleau (ou avec les mains si les bords vous embêtent) puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.
Placez la plaque sur une grille et laissez refroidir.
Pour la garniture, lavez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.
Pour la pâte à gâteau, battez le beurre au robot dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez les sucres petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs un à un, en battant à chaque fois 1/2 minute.
Mélangez et tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique et incorporez ce mélange sec au mélange mouillé en deux portions. Versez cet appareil sur le premier fond et lissez. Placez dessus les demi-prunes en rangées (ne vous inquiétez pas si elles dépassent très fort, la pâte lève et les fruits rapetissent). Enfournez à nouveau, à même température, pour environ 55 minutes.
Placez sur une grille et saupoudrez le gâteau des 50 g de sucre. Laissez refroidir.

Note : Vous pouvez préparer ce gâteau un jour à l'avance. Il est aussi très bon avec des abricots, des cerises ou des lamelles de pommes additionnées de 50 g de raisins secs. Si vous employez des pommes, abricotez le gâteau après sa sortie du four (4 càs de confiture d'abricots passées au travers d'un tamis et mises à chauffer avec 2 càs d'eau).

Source : Backen macht Freude, Dr.Oetker

Agar Agar : Mousseline aux poireaux

2007-08-29T09:04:00.000+02:00

Veni Vidi Vicci. J'ai dompté l'agar agar, enfin. Pas très difficile, me direz-vous. Certes. C'est même encore bien plus simple que ce que je pensais. Deux grammes dans un peu d'eau chaude et, hop, le tour est joué ! J'avais peur de la texture mais là aussi, la petite algue m'a convaincue. Pas du tout gélatineuses, ni trop compactes, on peut obtenir des petites entrées qui se rapprochent même de la mousse. Du coup, je ne doute plus qu'on puisse obtenir une mousse au chocolat digne de ce nom grâce à l'agar agar, ce qui m'a longtemps laissé sceptique...

La première fois, j'ai voulu essayer le flan à la patate douce et à la vanille de Cléa. Bon, là je vous avouerai que le résultat était plus moyen. Je dirai même pas bon du tout... Ecoeurant au goût et texture plutôt désagréable. Question de goût, peut-être. En tout cas, la quantité de sucre aurait besoin d'être revue à la baisse et la patate douce passée au mixer et non écrasée à la fourchette pour éviter de tomber plus tard sur des morceaux qui complimentent bien mal la texture finale.

Ne voulant pas rester sur cet échec, j'ai laissé tomber le sucré pour tenter ma chance avec le salé. Bien m'en a pris ! Je vous recommande vivement cette petite mousseline aux poireaux, de Cléa, encore. C'est très léger, très frais, doux et agréable en bouche, puis surtout très sain. Parfaites avec une sauce au yahourt à l'allemande et une petite salade et très présentables si vous avez des invités, qui ne devineront jamais ce qui se cache dedans. Merci Cléa !

Mousseline légère aux poireaux

Pour 4 personnes

3 blancs de poireaux
400 g de tofu soyeux
1 càc de sauce soja
2 g d'agar agar
150 ml de lait de soja

Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Les cuire à l'étouffée dans un faitout, avec un fond d'huile d'olive.
Une fois les poireaux cuits, égoutter et mixer avec le tofu soyeux et la sauce soja.
Dans une casserole, mélanger l'agar-agar et le lait de soja. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter au mélange des poireaux et mixer. Verser dans de jolis ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 2 h environ.

Tarte aux mirabelles et aux amandes d'Eric Kayser

2007-08-28T08:50:00.000+02:00

Le livre d'Eric Kayser aura problablement été un de mes plus judicieux investissements. Presque toutes ses tartes sucrées me font envie et, jusqu'ici, celles que j'ai réalisées furent de vrais succès !

De fait, cette tarte aux mirabelles s'est révélée succulente tiède, surtout accompagnée de crème anglaise ou de bonne glace vanille. Y'a qu'du bon là-dedans :

Une délicieuses pâte sablée:

Une bonne dose de cannelle et d'amandes :

Et des mirabelles juteuses :

Mais dépêchez-vous, la saison est terriblement courte et touchera bientôt à sa fin ! Comme les vacances...

Ah... Tellement de recettes, si peu de temps...

Tarte aux mirabelles et aux amandes

Remarque : Hors saison, vous pouvez remplacer les mirabelles par 1 kilo de quetsches !

250 de pâte sablée aux amandes *
700 g de mirabelles
3 oeufs entiers
245 g de sucre en poudre
80 g de poudre d'amandes
1 càc légèrement bombée de cannelle
10 cl de crème liquide
40 g de beurre fondu
30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez et essuyez les mirabelles avec du papier absorbant puis dénoyautez-les.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélangez puis versez le beurre fondu. Mêlez à nouveau.

Foncez un moule rectangulaire de 20x30 cm ou rond de 26 cm de diamètre avec la pâte sablée aux amandes. Répartissez les mirabelles dans le fond et versez l'appereil. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 35 minutes.

*Pâte sablée aux amandes

Remarque : Avec ces quantités vous obtiendrez de quoi foncer trois moules à tartes (carrés 24x24 cm ou ronds de 26 cm diamètre). C'est très pratique, une fois la pâte prête, vous confectionnez trois boules et réservez au congélateur celles dont vous n'avez pas besoin le jour même. Il suffit plus tard de placer la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle en douceur et de la sortir 15 minutes avant utilisation.

300 g de beurre ramolli
60 g de sucre en poudre
125 g de sucre glace
60 g de poudre d'amandes
5 g de sel (1 càc rase)
2 oeufs entiers
500 g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.

A présent, empoignez vos jumelles, repérez une cache où vous pourrez observer sans être vu et assistez au spectacle de la gourmandise...

Vous voyez la part du fond? Je tourne le dos une seconde et voilà ce qui arrive :

Douceur de lait aux fruits frais

2007-08-23T09:38:00.001+02:00

L'année dernière, lors de mon premier trip à Paris, je m'étais laissée impressionner par l'image de marque des deux résidentes de la place de la Madeleine, H. et F. Toute émerveillée que j'étais, j'avais laissé ma Maman m'acheter le livre de cuisine Hédiard, celui-là même qui doit entre temps résider dans des milliers de demeures japonaises... Aujourd'hui, mon admiration n'a pas entièrement disparu mais j'ai eu le temps de comprendre que l'amabilité des vendeurs de l'illustre maison entrait en mode opérationnel grâce à certains signaux de reconnaissance. Comme les chiens de Pavlov, ils semblent avoir développés des réflexes conditionnels en réponse à leur clientèle : "Yeux bridés + sac Vuitton = sécrétion d'amabilité augmentée", "Lunettes Gucci + robe Prada + carré Hermès au cou = Oui, Madame, Bien Madame, Madame désirerait-elle...?".

Malheureusement pour moi, mon vocabulaire japonais se limite à "pan o tabemasu ka?", "biru o nomimasu ka", c'est à dire "voulez-vous manger du pain?" et "voulez-vous boire de la bière?"... Pas encore de "Pourrais-je avoir un écrin de vos délicieuses pâtes de fruits ainsi qu'un pot de votre meilleure tapenade?". De même, si mon arrière-grand-mère m'a un jour légué un de ses carrés Hermès, il me manque encore les lunettes noires et la petite robe en satin... Alors de deux choses l'une, soit je buche dans mon Assimil Japonais ou j'épouse William d'Angleterre (sorry, Kate, qui part à la chasse perd sa place), soit je me résigne au dédain du personnel Hédiard "Cheveux mal peignés + Asics pourries = jeune fauchée". Tout ça en gardant ma loi de la proportionnalité en mémoire : si vous achetez peu, faites perdre peu de temps.

Rude décision. En attendant, je garde le livre de recettes, qui recèle tout de même de bonnes idées et dont les ingrédients préconisés ne proviennent pas forcément de chez l'éditeur. Ces verrines, par exemple, peuvent être réalisées avec n'importe quel pot de confiture de lait pour un résultat frais, fruité et gourmand !

Douceur de lait aux fruits frais

Pour 4 personnes

1 pot de confiture de lait à la noix de coco (ou pas) Hédiard (ou pas)
500 g de fromage blanc
2 cuil. à soupe de sucre en poudre
100 g de fraises
100 g de framboises
1 kiwi
4 kumquats (j'avais pas, j'ai mis une prune)

Fouettez le fromage blanc avec le sucre en poudre.
Pelez le kiwi et coupez-le en dés. Lavez les kumquats et coupez-les en quatre. Coupez les fraises en deux.
Garnissez le fond de 4 verres de confiture de lait à la noix de coco, recouvrez de fromage blanc et répartissez les fruits frais sur le dessus. Servez frais.

William, si tu me lis....

Quiche-minute (sans pâte)

2007-08-22T10:25:00.000+02:00

Ah, c'est classique, je sais qu'on ne vous la fait plus la quiche sans pâte mais de toute façon, au rythme où vont les blogs, difficile de poster du neuf. Alors tant qu'à faire, autant se reposer sur des valeurs sûres, car c'est tout de même toujours vers elles qu'on revient au bout du compte !
Pourquoi est-ce que j'adore cette quiche?

1. Super versatile : vous achetez n'importe quel sachet de légumes surgelés, vous employez n'importe quel restant de légumes cuits et le tour est joué.

2. Super rapide : Le temps de tout mélanger, d'enfourner et 35 min plus tard vous avez une belle quiche fumante sur votre assiette.

3. Equilibrée : Avec une salade, vous obtenez un plat complet et tout à fait raisonnable puisque l'absence de pâte enlève une bonne dose de matière grasse. Vous pouvez même remplacer les lardons par une julienne de jambon, du surimi ou un reste de poulet.

4. Vraiment magique : Bon, c'est pas la tarte impossible d'Isa mais tout de même, si vous y regardez bien, sur certaines photos vous pouvez distinguer une sorte de séparation dans la pâte. Il se forme comme une croûte dessous, la pâte y est un peu plus dense, j'adore.

5. Super bonne : Je m'en ressers toujours plusieurs fois ! Pour un repas rapide, c'est vraiment l'idéal.

Convaincu(e)s?

Juste une dernière chose, n'oubliez pas de tapisser votre moule de papier cuisson, comme moi. Ca m'est complètement sorti de la tête et au final je n'ai pas de belle photo de part à vous proposer, je les ai toutes plus ou moins massacrées ;)

Quiche-minute (sans pâte)

200 g de lardons fumés

env. 400 g de légumes cuits, au choix (ou surgelés)

3 oeufs

100 g de farine

5 dl de lait

sel et poivre

Faites rissoler les lardons sans matières grasses, dans une poêle anti-adhésive. Commencez sur feu doux, puis augmentez la flamme quand le gras commence à fondre.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez un peu de lait et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse. Ajoutez le restant du lait et les oeufs. Joignez les légumes et les lardons égouttés; mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.

Tapissez un grand moule à tarte d'un disque de papier cuisson remontant jusqu'aux bords. Versez-y la préparation et faites cuire 35 min à four chaud (préchauffé sur 180°C).

Servez chaud, avec une salade.

Note : vous pouvez enrichir la pâte avec un peu de gruyère.

Muffins à la polenta, au parmesan et au paprika

2007-08-16T08:55:00.000+02:00

Ce matin, j'allume mon ordi, j'ouvre une première page internet et je tombe là-dessus :

"L'été 2007 est terminé. Les prévisions météorologiques n'annoncent en effet plus de période chaude, sèche et ensoleillée, indiquent les météorologistes Eddy De Mey et Frank Deboosere. "Le temps des prochaines semaines sera tout comme durant le reste de l'été: changeant", prévoit Eddy De Mey. Nous ne devons pas non plus nous attendre à de longues périodes de beau temps en septembre. "

Comme tous ceux qui n'ont rien à dire en vérité, j'ai tendance à beaucoup vous parler de météorologie sur ce blog. Seulement cette fois, je suis vraiment, mais vraiment dépitée. Tenez, à cet instant précis il pleut des cordes dehors...

Ces muffins, eux, sont tout ensoleillés. La polenta leur donne une jolie teinte jaune, le paprika les parfume bien même s'il reste discret et le parmesan fait toute leur saveur. J'ai beaucoup aimé les tartiner de fromage et de tomates séchées pour un petit goût d'Italie... D'ailleurs, j'irais bien passer le reste de mes vacances en Toscane moi...

Muffins à la polenta, au parmesan et au paprika
Pour 12 muffins

150 g de parmesan
150 g de farine
150 g de polenta
1/2 càc de sel
1/2 càc de bicarbonate de soud
2 càc de levure chimique
1/2 càc de paprika
1 oeuf
5 càs d'huile d'olive
300 g de babeurre (lait fermenté)

Préchauffez le four à 200°C. Graissez vos moules à muffins et farinez-les légèrement.
Râpez le parmesan finement.
Mélangez la farine, la polenta, le sel, le bicar, la levure et le paprika dans un saladier. Ajoutez le fromage. Dans un second bol, mélangez l'oeuf avec l'huile et le babeurre.
Versez le mélange au babeurre sur celui à la farine et, à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois, mélangez juste assez pour que tous les ingrédients sont humides.
Remplir vos moules jusqu'au 3/4 et enfournez. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir un peu avant de les sortir des moules pour qu'ils refroidissent complètement.

Whole Grain Chippers

2007-08-15T17:51:00.000+02:00

J'ai a-do-ré ces cookies. Bon, je n'irai pas jusqu'à faire ma diététicienne démagogue, "ils sont sains, pleins de bonnes choses, et bla bla bla" parce que, franchement, pour manger sain, faut pas se leurrer, mieux vaut croquer dans une carotte. Ca me fait toujours marrer quand la bloggeuse (ou le bloggeur, paraît qu'il y en a ;) ) lambda dégaine sa recette du cake à la courgette et au chocolat, avec ses 200 gr de beurre et de sucre, en clamant "Il est bon pour la santé mon cake !" ou "Il fera manger des légumes à vos enfants !". Bah tiens. Et si j'allais me faire une petite cure santé chez McDonald's? D'ailleurs, je digresse un peu, laissez-moi vous conseiller de jeter un petit coup d'oeil ici. Z'ont de l'humour chez McDo ;p !

Où en étais-je? Oui, donc. Pas d'inquiétude, cette recette de cookies fera bel et bien monter en flèche votre taux de glycémie. Mais au moins, ses flocons d'avoine, sa farine complète et ses graines en tous genres amortiront les dégâts ou, du moins, votre sentiment de culpabilité. De toute façon celui-ci disparaîtra quand vous aurez mordu dedans ! Ce sont de vraies petites merveilles, croustillantes, moelleuses à l'intérieur, chocolatées, je vous le dis, j'ai a-do-ré.

Psss, ceux au praliné sont mes préférés ;)

Whole Grain Chippers

1/2 cup (112 g, j'ai mis 100 g) de beurre mou
1/2 cup (100 g) de sucre roux
1/3 de cup (75 g) de sucre en poudre
1 gros oeuf
1/2 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de vanille
1 pincée de sel
1 cup (100g) de flocons d'avoine
1/2 cup (60 g) de farine tout usage
1/2 cup (65 g) de farine complète
6 ounces (150 g - 170 g) de pépites de chocolat
1/2 cup (60 g) de graines de tournesol (j'ai préféré varier les plaisirs : graines, de tournesol, de sésame, praliné,...)

Préchauffez votre four sur 190°C. Graissez une plaque à pâtisserie ou recouvrez-la de papier cuisson.

Battez le beurre avec les sucres et l'oeuf dans un saladier, jusqu'à ce que le mélange soit aéré et mousseux. Ajoutez le bicarbonate, la vanille et le sel. Incorporez les flocons d'avoine et les farines pour obtenir une pâte ferme. Y incorporer les pépites de chocolat.

Avec des cuillerées à café de pâte, façonnez des petites boules que vous roulerez dans les graines de tournesol. Puis placez-les sur la plaque, avec assez d'espace entre elles.

Faîtes cuire 8 à 10 minutes. Ne les laissez surtout pas cuire trop longtemps ! Laissez les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

Mini-millefeuilles aux abricots caramélisés à la coriandre

2007-08-14T14:23:00.000+02:00

Ca impressionne et pourtant, si vous saviez comme c'est simple à réaliser. Ridiculement simple ! Enfin, pas si vous faîtes votre pâte feuilletée vous-même, mais ça, c'est vous qui voyez.

Feuilletés aux abricots caramélisés à la coriandre

Pour 4 personnes

1 càc de graines de coriandre
250 g d'oreillons de petits abricots frais ou surgelés

100 g de pâte feuilletée surgelée en blog
30 g de beurre
8 c. à soupe de sucre

Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle de 20x30 cm en la saupoudrant de 4 c. à soupe de sucre. Faites bien pénétrer le sucre dans la pâte avec le rouleau à pâtisserie.
Déposez la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Recouvrez la pâte avec une autre feuille de papier, puis posez une deuxième plaque de cuisson sur la pâte afin qu'elle ne lève pas trop pendant la cuisson. Mettez à cuire 10 min au four.
Sortez la pâte du four. Appuyez légèrement dessus, puis retirez la plaque supérieure. Laissez refroidir, taillez des petits carrés de 5x5 cm.
Concassez les graines de coriandre au pilon. Saisissez les oreillons d'abricots à la poêle dans le beurre. Une fois dorés, ajoutez le sucre et la coriandre concassée. Laissez légèrement caraméliser 3 à 4 min sur feu moyen.
Laissez tiédir les abricots, puis montez les mini-millefeuilles en intercalant les carrés de pâte croustillante et les oreilles d'abricot.

Et voilà ! A présent, dégustez, c'est trop bon :)

Source : Saveurs Juin 2007

Muffins à l'ananas, au pavot et au babeurre

2007-08-10T19:22:00.000+02:00

Il fait moche, il fait moche moche moche. Alors faut bien se remonter un peu le moral... Ces cupcakes s'en sont chargé à merveille. Pas trop sucrés au goût, le glaçage devient indispensable, et vous pouvez me faire confiance, car quand je peux, j'évite. Et n'est-elle pas adorable cette petite cape blanche? Dissimulant des morceaux d'ananas tout juteux, perdus entre une multitude de minuscules graines qui vous roulent sous la dent, elle rend ces muffins aussi beaux que bons !

Muffins à l'ananas, au pavot et au babeurre

Pour 12 gros, ou 18 petits muffins comme les miens

100 g de beurre
1 boîte d'ananas en tranches (env. 490 g poids égoutté)
100 g de sucre
3 oeufs
sel
250 g de babeurre
300 g de farine
2 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
80 g de pavot moulu
100 g de sucre glace
2 càs de jus de citron
fruits confits (ananas, papaye,...) pour la décoration

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules à muffins et saupoudrez le pourtour de sucre.
Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez-le refroidir un peu. Mettez les tranches d'ananas à égoutter, puis découpez-les en dés.
Mélangez le beurre, le sucre, les oeufs et 1 pincée de sel dans un saladier. Incorporez le babeurre. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicar et le pavot dans un autre bol. Versez la préparation au babeurre sur celle à la farine et mélangez au fouet juste assez longtemps pour que tous les ingrédients soient humidifiés. Incorporez les morceaux d'ananas.
Remplir vos moules jusqu'au 2/3 et cuire vos muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les refroidir 5 minutes avant de les démouler pour qu'ils refroidissent complètement sur une grille.
Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Décorez les muffins avec celui-ci et terminez par les surmonter de morceaux de fruits confits.

Petite précision ultérieure : Le babeurre, késako? Je vous copie la définition Ekopedia : "Le babeurre, aussi appelé petit lait ou lait de beurre, est à l'origine issu de la fabrication du beurre. Il se forme lorsque la crème se transforme en beurre. Actuellement le babeurre industriel est obtenu par fermentation du lait. C'est un liquide crémeux contenant moins de 1% de matière grasse, et constituant une excellente source de calcium, protéines et de vitamine B2. Son goût est plutôt aigre. L'utilisation du babeurre est actuellement tombé en désuétude en Europe. Il est encore utilisé sur le continent américain pour la confection de muffins et autres recettes. Le babeurre peut être consommé froid, chaud ou cuisiné. " Que prendre dans nos supermarchés? Eh bien, du lait fermenté ou du lait ribot. En dernier recours, vous pouvez le remplacer par du lait additionné de jus de citron ou de vinaigre !

Mignardises III

2007-08-09T08:48:00.000+02:00

Et pour terminer cet opus "vide-grenier", des petites bouchées à la framboise et à la noix de coco qui attendaient sagement leur tour depuis février dernier. Maintenant que j'y pense, on dirait une contraction des deux précédents messages, des petits hybrides entre les financiers à la framboise et les bouchées coco ! Et comme Bon + Bon = Doublement Bon (logique, non? Suis très forte en addition de bouchées, par contre j'ai encore du mal à multiplier les pains :op)... Mieux encore, la recette nécessite 5 blancs d'oeufs ! Parfait pour se débarasser de ceux qui trainent au fond du frigo !

Mini cupcakes framboises et noix de coco

Pour environ 24 bouchées

3 c. à soupe d'amandes en poudre
40 g de noix de coco râpée + 2 c. à soupe pour saupoudrer
175 g de sucre glace tamisé
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique
115 g de beurre non salé, fondu
5 blancs d'oeufs
115 g framboises fraîches ou décongelées

Préchauffez le four sur 190°C.

Dans un saladier, combinez la poudre d'amande, la noix de coco, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Incorporez le beurre, suivez des blancs d'oeufs, battus à la fourchette juste assez pour qu'ils soient un peu mousseux.

Versez des cuillérées de pâte dans vos empreintes à bouchons, mini-muffins ou autres. Déposez une framboise et un peu de noix de coco râpée sur chaque cupcake. Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de sortir les cupcakes des moules et de les mettre à refroidir sur une grille.

Ils peuvent se conserver 2 jours dans un récipient hermétique, ou 3 mois au surgélateur.

Mignardises II

2007-08-09T08:22:00.000+02:00

Deux mots :

Simple et bon.

Oups, ça en fait trois...

Gâteaux coco

Pour 6 personnes

4 oeufs
180 g de sucre
200 g de beurre fondu + 1 noix
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
60 g de noix de coco râpée + un peu pour les finitions

Allumez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué. Cassez les oeufs entiers dans une jatte et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et la noix de coco.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 30 à 40 min (piquez le centre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Laissez-le tiédir un peu puis démoulez-le sur le plat de service. Parsemez de noix de coco.

Remarque : J'ai préféré la version "bouchées". Pour cela il faut diminuer le temps de cuisson (vérifier vers 15 min).

Source recette : Saveurs fév-mars 2007

Mignardises I

2007-08-08T10:35:00.000+02:00

Ca commence à être grave. Les coulisses de mon blog ressemblent de plus à en plus à un vieux grenier, où s'entassent les photos et les recettes, non publiées, poussérieuses, oubliées. Et pourtant, je ne devrais pas les laisser tomber en désuétude comme je le fais. Certaines valent vraiment la peine malgré leur vieil âge. Tenez, j'ai encore une magnifique tarte à la rhubarbe qui attend son tour depuis bientôt trois ans ! C'est une des premières recettes que j'ai réalisée et chaque année, j'attends impatiemment la saison de la rhubarbe pour la poster. Une fois celle-ci arrivée, je manque invariablement le coche et elle retombe dans les abîmes... Du coup en farfouillant un peu dans mes vieux brouillons j'ai retrouvé toutes sortes de petites douceurs qui méritent de se retrouver enfin sur le devant de la scène. D'où la petite série Mignardises qui va suivre !

Pour commencer, pas la peine de vous les présenter, voici les mini-financiers. C'est gras, c'est sucré, mais que c'est bon ! J'en fais très régulièrement, leur succès est toujours garanti, surtout s'ils sont bien rangés, sur une belle assiette, en acompagnement d'une glace maison bien crémeuse.

Leur goût d'amande est non seulement absolument irrésistible, mais ils peuvent également se décliner de toutes les façons. Et c'est aussi pour ça que je les aime tant : aux noisettes, garnis d'une mignonne petite framboise, parsemés de pépites de chocolat, aromatisés au thé vert ou à la pâte de pistache, un vrai jeu d'enfant, tout est permis !

Financiers à la framboises

Pour beaucoup de mini-financiers

4 blancs d'oeuf à température ambiante
120 g de poudre d'amandes (ou 100 g de poudre d'amandes et 20 g de poudre de noisettes)
80 g de farine
125 g de beurre
180 g de sucre glace
framboises surgelées

Tamisez ensemble la farine et le sucre. Ajoutez-leur la poudre d'amande.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez le sur le feu jusqu'à obtenir un beurre noisette (amenez à ébullition et laissez cuire encore 3-4 minutes). Laissez-le revenir à température ambiante avant de le filtrer.
Ajoutez le beurre à la préparation sèche et mélangez bien.
Battez vos blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux mais pas encore fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation et mélangez bien.
Laissez la pâte reposer 1-2 heures avant d'en remplir vos moules graissés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.
Placez une framboise sur la pâte, au milieu de chaque empreinte, en l'enfoncant un peu.
Préchauffez votre four à 180°C et cuisez les financiers environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour varier les plaisirs, rien de plus simple. Divisez votre pâte en deux ou en trois, mélangez une cuillerée à thé de thé matcha à l'une des portions et vous obtenez ceci :

... que vous pouvez parsemer de pépites de chocolat (miam !) :

Ou une petite cuillerée à thé de pâte de pistaché pour avoir :

De vraies petites merveilles !

Amandines aux prunes et au gingembre

2007-08-07T07:08:00.000+02:00

Vous avez sûrement déjà remarqué une nouvelle icône sur un grand nombre de blogs. Plutôt discret, ce petit coup de pub pour l'épicerie fine en ligne Gourmeticône s'est également inséré dans Speculoos. Après m'avoir contacté, leur équipe m'a rapidement envoyé quelques produits, ma foi très alléchants, et je me suis empressée d'essayer d'en faire quelque chose. Voici mon premier test. Des amandines à la quetsche ! J'avais hésité à employer mon pot de préparation aux prunes dans un plat salé mais que voulez-vous... Sweet tooth un jour, sweet tooth toujours. Et pour un premier essai, c'était pas mal du tout ces petites amandines. Très gourmandes et très agréables à l'heure du thé. Mais comme je me sens tout de même un devoir d'honnêteté envers vous, il faut que je vous prévienne : ces gâteaux sont très sucrés. Donc deux options, soit vous diminuez un peu la quantité de sucre dans la pâte, soit, et ce sera parfait alors, vous les servez avec une compote de fruits (prunes) acidulée et un peu de crème fraîche.

Puis comme souvent, ces gâteaux sont meilleurs une fois bien refroidis.

Avant la recette, une petite image de la préparation en question. Je l'ai goûtée nature, avant de l'employer dans mon gâteau, et franchement, sans ambitionner un job à La Boutique/La Redoute je peux vous dire que c'est très bon ;)

Cliquez sur la photo

Amandines aux prunes et au gingembre

Pour 9 parts

150 g de beurre, coupé en dés et ramolli
140 g de sucre en poudre
2 oeufs
60 g de farine
2 cuil. à soupe de farine de riz
40 g de Maïzena
1,5 cuil. à soupe de gingembre confit, haché (si vous n'aimez pas, remplacez par 1 càc rase de gingembre en poudre)
1 pot de préparation aux prunes Alain Milliat
100 g d'amandes effilées
1 bonne cuil. à soupe de miel, chauffé

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule carré de 20 cm de côté et le tapisser de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords pour avoir plus de facilité lors du démoulage.
Dans un saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique, le mélange doit être aéré. Ajouter les oeufs en fouettant vigoureusement. Tamiser les farines et la Maïzena au-dessus de la préparation aux oeufs, ajouter le gingembre et mélanger. Verser dans le moule et recouvrir de la préparation aux prunes de façon uniforme. Parsemer d'amandes effilées en tassant doucement, puis arroser de miel.
Faire cuire 1h10. Si les amandes se colorent trop vite, couvrir avec du papier aluminium. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le soulever et le couper en parts.

Crème de tomates séchées

2007-08-02T08:30:00.000+02:00

Bah il n'y a pas grand chose à dire. Les vacances sont déjà bien avancées et il arrive qu'un soleil vraiment estival vienne parfois pointer le bout de son nez. Ces jours-là j'essaie de profiter de l'été autant que possible, surtout dans la cuisine . Après tout, même s'il ne fait pas radieux tous les jours, les étals, eux, regorgent toujours de magnifiques fruits et légumes dont il serait bien dommage de ne pas profiter ! Cette tartinade, par exemple, est un vrai must des jours ensoleillés, des piques-niques et des soupers sur la terrasse. Sur des biscottes, j'adore. Ca goûte le fromage et la Méditérranée, c'est frais et parfumé, miam ! Et pour la servir avec des crostinis maison, rien de plus simple :

Crème de tomate séchée

100 g de tomates séchées à l'huile (poids égoutté, j'en mets un peu moins)

250 g de ricotta

50 g de parmesan fraîchement râpé (en sachet, pour moi)

une poignée de feuille de basilic

sel et poivre

Hachez finement les tomates séchées (avec les ciseaux de cuisine, c'est plus facile). Ajoutez-leur la ricotta, le parmesan, et les feuilles de basilic ciselées. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement. Tenez au frais jusqu'au moment de servir.

Tartinez-en, par exemple, des petits crostinis maison : il suffit de couper une ciabatta de la veille (~300 g) en tranches d'1 cm d'épaisseur, de biais. D'huiler les deux faces à l'aide d'un pinceau et de les déposer sur la grille du four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Avec du lait de coco? Curry et clafoutis !

2007-07-27T08:51:00.000+02:00

Encore une merveille ce curry! Il est simple comme bonjour, demande très peu de temps et d'ingrédients et, pourtant, quel délice ! Il vous transporte en Thaïlande l'espace d'un repas.

Le lait de coco apporte une note très douce, un peu sucrée grâce au sucre brun, et la pâte de curry vient parfaire le tout en le pimentant juste ce qu'il faut. Que du bonheur.

Et comme il ne demande que 400 ml de lait de coco, et que j'avais une boîte de 500 ml, il m'en restait 100 pour confectionner les adorables petits clafoutis qui suivent !

Je m'essaye au retouchage des photos. Bon, c'est pas encore prêt à intégrer la collection des musées royaux mais au moins je m'amuse ;)

Crevettes et ananas frais au curry rouge

Pour 4 personnes

500 g de scampis surgelés décortiqués

1/2 ananas

2 c. à soupe rases de pâte de curry rouge

40 cl de lait de coco

2 c. à soupe de fish sauce

2 c. à soupe rases de sucre brun

1 c. à soupe d'huile d'arachide

coriandre fraîche

Pelez le demi-ananas, enlevez bien tous les yeux et coupez-les en deux. Retirez la partie fibreuse au centre, puis taillez-le en morceaux.
Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir 2 min à feu modéré. Versez le lait de coco et l'ananas. Laissez mijoter 2 min.
Joignez ensuite la fish sauce, le sucre et les scampis (préalablement dégelés). Laissez mijoter 5 min environ, jusqu'à ce que les scampis soient bien roses.
Si la préparation n'est pas assez piquante à votre goût, rajoutez un peu de pâte de curry.
Saupoudrez de coriandre fraîche et servez aussitôt, avec du riz thaï.

Les petits clafoutis ont été très appréciés eux aussi. Pour avoir déjà testé l'association cerise-noix de coco, je peux voir dire qu'elles se marient toujours aussi bien :) La recette vient d'un prima cuisine gourmande, j'ai divisé les proportions par deux (un seul oeuf) et ai pu remplir tout mon moule à empreinte plus 2-3 mini moules à bouchons.

Miniclafoutis cerise-coco

600 g de cerises
3 oeufs
20 cl de crème liquide
50 g de beurre
40 g de Maizena
80 g de sucre en poudre
20 cl de lait de coco
70 g de noix de coco râpée
1 pincée de sel

Préchauffez le four sur th.7 (210°C). Rincez, séchez et équeutez les cerises. Sans les dénoyauter, répartissez-les dans les empreintes d'une plaque à tartelettes en silicone.
Faites fondre le beurre au micro-ondes. Fouettez les oeufs dans une jatte avec le sucre, la noix de coco, la Maïzena, le lait de coco, la crème, le beurre fondu, pincée de sel. Versez sur les cerises, cuisez 20 min.
Servez les miniclafoutis tièdes (mais c'est aussi bon froid) parsemés de noix de coco râpée. Accompagnez éventuellement d'une chantilly coco (20 cl de crème liquide fouettée avec 1 boule de glace à la noix de coco).

Sont pas mignons, mes p'tits clafoutis?

Excellente quiche au comté et au jambon

2007-07-21T08:01:00.000+02:00

Une quiche absolument délicieuse, au bon goût de fromage, dont mon petit frère s'est resservi au moins 3 fois... D'ailleurs, le pauvre s'est cassé la clavicule hier, en tombant de vélo. L'entendre pleurer de douleur à l'autre bout de la maison est à briser le coeur... Impossible de plâtrer une clavicule, le moindre mouvement fait extrêmement mal. En plein milieu des vacances, il se retrouve immobilisé pendant trois semaines ! Et dire que l'année dernière à la même période il nous faisait une appendicite à Münich ! Alala... Je connais quelqu'un qui va se faire chouchouter ces prochains jours... Ma quiche va sûrement vite faire son retour ;)

Quiche au comté et jambon

1 talon de jambon blanc de 200 g

200 g de comté

1/2 botte de persil plat

2 échalotes

4 oeufs

20 cl de crème fraîche (light)
300 g de pâte brisée

20 g de farine
10 g de beurre

sel, poivre

Etalez la pâte sur un plan fariné et tapissez-en un grand moule beurré et fariné. Réfrigérez 10 min. Râpez le fromage. Hachez le persil effeuillé. Coupez le jambon en dés. Pelez et ciselez les échalotes.

Allumez le four th.6-7 (200°C). Dans un saladier, fouettez les oeufs et la crème. Ajoutez le fromage, les échalotes, le jambon, le persil, sel et poivre. Mélangez et versez sur le fond de tarte. Enfournez pour 30 à 35 min. Servez tiède.

Recyclage de pain d'épice en délicieux Pudding

2007-07-18T14:01:00.000+02:00

Depuis l'arrivée de Samantha, niveau équilibre nutritionnel, notre alimentation a bien chuté. Toute la famille s'est mise à se creuser la tête pour dénicher les spécialités belges, françaises et allemandes qu'une jeune américaine débarquée en Europe se doit d'apporter à sa culture culinaire (fortement limitée). Mais il faut dire qu'en ce qui concerne les plats belges nous avons eu quelques scrupules à lui faire avaler des anguilles au vert ou autres waterzooï. Ceci dit, elle a bien apprécié les moules et les croquettes aux crevettes. C'est donc surtout vers les desserts que nous nous sommes tournés: gaufres, profitéroles, crêpes, tarte tatin, glace maison et biscuits Dandoy, toutes les pâtisseries de nos régions y sont passées, sans compter les brioches et leurs copines les couques au chocolat et aux raisins... Et jusqu'à hier, ça allait, nos estomacs tenaient le coup. Seulement voilà, il fallait bien qu'on lui fasse voir Paris à notre petite Américaine... Hé hé. Rire jaune...

Vous voulez savoir ce que j'ai mangé hier ? Accrochez-vous. Une part de flan, un cannelé Ladurée, un kouign amann Ladurée, une religieuse à la violette Ladurée (c'est bon, mais un peu écoeurant quand même), une madeleine à la truffe et au parmesan Fauchon (j'ai goûté, je suis contente, le fourrage à la crème au parmesan n'est pas mal mais c'est la dernière fois que je dépense 2 euros pour une madeleine), un McFlurry aux Daims partagé avec ma Maman (quand même), 6 macarons signés Mr H (mes préférés : Arabesque, Mogador et Mosaïc) et une demi-pomme pour équilibrer le tout. Je crois que ça se passe de commentaires... J'espère simplement qu'aucun diététicien ne passera sur mon blog aujourd'hui ;)

Le pire dans tout ça, c'est que Sam n'est jamais allée chez Häagen Dazs et que l'avenue de la Toison D'Or se trouve justement au programme du jour. Ca sent la fondue au chocolat cette histoire... D'ici lundi prochain, départ de Sam, je crois que je détalerai en courant à la vue de la moindre sucrerie !

Oups, mince, ce post commence à se faire long et je n'ai pas encore introduit mon pudding au pain d'épice. Oui, donc, un des stops obligés au cours de ces derniers jours fut bien sûr la biscuiterie Dandoy où je n'ai pu résister à un de leurs délicieux pains d'épices au sucre, que je vous recommande vivement. Mais pour pouvoir accueillir ce nouveau résident dans mon armoire il a fallu que j'en évince un autre (manque de place), un pain d'épices de Dinant bien plus cheap qui commençait à se faire vieux. De là, et j'y arrive enfin, la naissance de ce pudding, confectionné en un jour de pluie bien belge. Il est très dense, parfumé, un rien humide, a la texture proche de celle d'un clafoutis. Pas trop de saison mais vraiment délicieux !

Pudding de pain d'épice

Pour un gros cake :

350 g de pain de mie boulanger (frais ou rassis)
200 g de pain d'épice
60 cl de lait
3 oeufs
2 sachets de sucre vanillé
45 g de cassonade
80 g de raisins de Corinthe
80 g de cerneaux de noix
1 petit verre de rhum
un peu de beurre et de farine pour le moule
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 bonne pincée de sel

La veille ou bien quelques heures avant, faites macérer les raisins dans le rhum.
Préchauffez le four à 180°C.
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé, la cannelle et la cassonade.
Dans un saladier, émiettez le pain de mie et le pain d'épice (retirez la croûte si elle est trop cuite, en compensant avec plus de mie). Ajoutez la pincée de sel.
Lorsque le lait est fumant, versez-le sur les miettes de pain, laissez reposer jusqu'à ce que le lait soit entièrement absorbé.
Mélangez le contenu du saladier pour obtenir une texture homogène (écrasez les éventuels "grumeaux" de mie à l'aide d'un fouet à main).
Concassez grossièrement au couteau les cerneaux de noix.
Incorporez les oeufs entiers dans le saladier, mélangez bien, puis ajoutez les noix concassées et les raisins égouttés.
Versez la pâte dans le moule beurré et tapissé d'un voile de farine. Enfournez pour 1h10 environ (pour surveiller la cuisson, enfoncez le pointe d'un couteau dans le gateau, elle doit ressortir presque sèche).
Lorsque le gâteau est bien froid, découpez-le en tranches et dégustez.

Source recette : Le Saveurs d'Octobre-Novembre 2006

Biscottis aux trois chocolats et aux noisettes

2007-07-15T21:43:00.000+02:00

Chocolat, chocolat, chocolat. Cacao, noir et blanc. Si ces mots ne tintent pas à vos oreilles comme le ferait un envoûtement ou une formule magique, deux options : soit vous êtes allergique, soit… Non, impossible ! Oserais-je le dire ? …soit vous n’aimez pas le chocolat ? Impossible, dis-je. Par contre, si justement vous êtes de ceux qui dressent l’oreille « Chocolat ? Comment ? Où ? Où ça ? Chocolaaaat ! », vous ne résisterez pas à l’appel de ces biscottis. Et vous ferez bien, parce que franchement, ils sont trop bons !

Mmh, le goût des noisettes grillées...

Biscottis aux trois chocolats et aux noisettes

200 g de farine
60 g de cacao
3/4 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
150 g de sucre
60 g de chocolat noir, haché
3 oeufs, battus (je n'en avais que 2, j'ai rajouté un peu plus d'une càs d'eau à la pâte)
1 càc d'extrait de vanille
100 g de noisettes sans la peau
90 g de chocolat blanc

Préchauffez le four sur 180°C.
Tamisez la farine, le cacao, la levure chimique et le sel dans un saladier. Ajoutez le sucre, le chocolat, les oeufs, la vanille et travaillez jusqu'à obtenir une pâte molle.
Incorporez les noisettes à la main en pétrissant.
Partagez la pâte en deux et formez des gros boudins de 3 cm de haut et 15-20 cm de long. Déposez-les sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 25-30 min jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laissez-les refroidir, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus que juste tièdes.
Découpez les rouleaux en tranches d'environ 1-2 cm et déposez les tranches à plat sur la plaque. Remettez au four pour 15 min en les retournant à mi-cuisson. Ils seront croustillants et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Faites fondre le chocolat blanc, remplissez-en une poche à douille. Décorez les biscottis.
Dégustez, c'est trop bon.

Les biscottis se conservent très bien jusqu'à maximum 2 semaine dans une récipient hermétique. Mais vous pouvez aussi confectionner la pâte et la réfrigérer jusqu'à 1 mois au préalable. Laissez alors refroidir une nuit dans le frigo.

Burgers de poulet au basilic et leurs pommes de terre sautées

2007-07-14T07:51:00.000+02:00

C'est sain, facile et rapide à préparer et ça m'a permis d'utiliser un bouquet de basilic qui dépérissait sur l'appui fenêtre de ma cuisine. D'ailleurs, j'ai le plus grand mal à les garder, les bouquets de basilic. Un mois maximum, puis les feuilles commencent à se ratatiner. Je ne sais pas si ce sont les effluves nauséabonds qui s'échappent de certaines de mes concoctions ratées ou si le basilic n'aime tout simplement pas ma tête mais je suis ouverte à tous les conseils !

J'ai servi avec les champignons marinés dont je vous ai déjà donné la recette et un peu de pesto (ou de sauce aux légumes tomatée). Très bon. Mais pourquoi pas servir les burgers dans une ciabatta avec de la mozza, de la roquette et des légumes grillés?

Burgers de poulet au basilic

Pour 6 petits burgers

500 g de filet de poulet
1 petit bouquet de basilic
2 c. à soupe de pesto
1 oignon
1 oeuf
30 à 50 g de chapelure
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu très doux dans une petite poêle contenant 1 c. à soupe d'huile.
Pendant ce temps, taillez le poulet en petits dés et passez-le au hachoir avec l'oeuf, le pesto et le basilic, jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez le hachis dans un saladier, ajoutez les oignons, un peu de chapelure, du sel et poivre. Malaxez bien le tout (ajoutez de la chapelure si nécessaire).
Divisez la préparation en six et formez des galettes en vous mouillant les mains avant chaque nouvelle galette.
Déposez-les dans une grande poêle antiadhésive huilée et faites-les dorer 15 min à feu moyen-doux, en les retournant à mi-cuisson.
Servez chaud.

Pommes de terre sautées au basilic

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme, pas trop grosses
1 bouquet de basilic
1 oignon
2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive
une noix de beurre
gros sel

Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas. Piquez-les une ou deux fois avec la pointe d'un couteau et déposez-les dans un plat rond, les plus petites au milieu. Couvrez d'une assiette et faites-les cuire au micro-ondes, 10 min à 800W.
Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon et faites-le fondre à feu doux dans une grande poêle anti-adhésive contenant l'huile d'olive. Contrôlez la cuisson des pommes de terre en y piquant un couteau : elles doivent êtres cuites, mais encore fermes (prolongez la cuisson si nécessaire). Laissez-les tiédir un peu, supprimez les extrémités et taillez-les en rondelles bien épaisses.
Retirez l'oignon de la poêle, ajoutez-y le beurre et déposez-y les rondelles de pommes de terre bien à plat. Faites-les rissoler à bon feu, retournez-les et, après 2 min, ajoutez l'oignon, le sel et les feuilles de basilic haché. Mélangez délicatement et servez bien chaud.

Source recettes : Télémoustique

Cookies au caramel et aux flocons d'avoine

2007-07-12T09:04:00.000+02:00

Dès la première bouchée ces cookies ont intégré mon Top 5 et ont bien failli usurper la première place aux indétrônables Chocolate Chips. Aujourd'hui, avec un peu de recul, car cela fait déjà quelques semaines que ces merveilles sont sorties de mon four, je crois pouvoir les placer sur un pied d'égalité dans ma mémoire de gourmande. Car gourmands ils sont. A tomber par terre même. Je défie quiconque d'obtenir pareil goût de caramel dans un biscuit (les macarons étant hors concours). Evoquer leur souvenir me met d'ailleurs dans un tel état d'émoi fébrile que j'irai jusqu'à employer une expression très à la mode en ce moment "Une vraie tuerie !".

Un seul hic, la recette, que j'ai ramené de mon voyage en Amérique, demande des Butterscotch Chips, qui eux aussi s'étaient immiscés dans ma valise avant mon départ. Pas facile à se procurer si l'on ne vit pas au Canada, je vous l'accorde. A moins que vous ne vous trouviez une gentille swappeuse aux US... Après tout, c'est bien pour ça qu'on a inventé le Blogcolis ;)

*Une dernière chose, à propos de la recette. Normalement, il faut faire fondre la moitié des chips et incorporer l'autre à la pâte. Par erreur, j'ai fait fondre toutes les pépites ! Mais je ne le regrette pas, le goût de caramel n'en était que plus puissant et cela n'a pas affecté la texture croustillante qui était parfaite. A vous de choisir...

Butterscotch Walnut Crisps

Pour environ 3 1/2 douzaines

2 cups (340 g) de pépites Butterscotch NESTLE TOLL HOUSE ou HERSHEY'S, c'est à dire un paquet de 12 ounces
3/4 cup (170 g) de beurre
180 g de sucre
1 oeuf
2 cups (200 g) de flocons d'avoine
1 cup (125 g) de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1/4 càc de sel
1 cup (100 g) de noix hachées (je n'en ai mis que 50g)

Préchauffer le four sur 180°C. Dans une petite casserole, combinez 1 cup des pépites (ou les 2 cups directement, voir * plus haut). Faites fondre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ne vous inquiétez pas si le beurre et le caramel se séparent. Otez du feu et laissez refroidir 5 minutes. Transférez dans le bol d'un mixer. Ajoutez le sucre et l'oeuf; battez jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez graduellement les flocons d'avoine, la farine, le bicarbonate et le sel.

La pâte est très belle, lisse et brillante et se décolle toute seule du saladier. Difficile de s'empêcher d'y mettre le doigts et de la manger comme ça, par petits bouts !

Incorporez le reste des pépites, si reste il y a, et les noix.

Déposez des cuillérées à café bombées sur une plaque non graissée. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Puis mettez à refroidir sur une grille.

Blondies au chocolat blanc et aux amandes

2007-07-10T09:05:00.000+02:00

Entre temps, grâce au livre de Pascale notamment, vous connaissez sûrement tous le Blondie, cette version non chocolatée du brownie. Non chocolatée, car soit il ne contient aucun chocolat, de quelque sorte que ce soit, soit il est fait à partir de chocolat blanc et que je fais partie de ceux qui auront toujours tendance à vous dire "Chocolat blanc? Beuh, pas du vrai chocolat, ça !". D'ailleurs en règle générale, le chocolat blanc, je n'aime pas trop ça, contrairement à ma Maman dont c'est le pécher mignon. Mais je dois avouer craquer totalement sur tout ce qui en contient : pâtisserie, biscuit ou mousse. Arg, je me damnerai pour une bonne mousse au chocolat blanc !

Aussi, ce blondie réconcilie tout le monde, ceux qui n'aiment pas le chocolat blanc à la base et ceux qui l'adorent. Il est moelleux, fondant, craquant (merci les amandes) et surtout très joli à contempler avec sa petite robe dorée. Par contre, vous vous en doutez, ce gâteau est très sucré et à consommer par petites doses !

Blondies au chocolat blanc et aux amandes

Pour environ 16 carrés

340 g de chocolat blanc, découpé en morceaux

220 g de beurre

3 oeufs

105 g de farine

1 càc de vanille

50-60 g d'amandes émincées

Préchauffez le four sur 165°C. Beurrez et farinez votre moule* s'il n'est pas en silicone. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre dans une casserole sur feu doux, en mélangeant constamment (ne vous inquiétez pas si le chocolat blanc se sépare du reste). Otez du feu quand le chocolat est tout juste fondu. Ajoutez les oeufs et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez la farine et la vanille, toujours en battant au fouet. Versez la pâte dans le moule. Parsemez avec les amandes. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le centre soit tout juste pris. Laissez refroidir complètement dans le moule, sur une grille. Découpez en carrés.

* Moule carré de 9 inches, càd de 23x23. Je pense avoir utilisé un moule de 20x25.

Rillettes de crevettes thaï

2007-07-09T08:56:00.000+02:00

Une envie de fraîcheur et d'originalité a donné naissance à ces rillettes à la thaï. A servir frais, sur des toasts, à l'apéritif. Ou dans des demi-tomates, des tronçons de concombre évidés, des sandwichs garnis de crudités, dans des wraps (très bon ça)... Pour une consistance plus ou moins crémeuse, il suffit de jouer sur la quantité de St-Moret (ou autre fromage frais du genre). Et attention au piment, j'y ai été un peu fort et je peux vous dire que ça piquotait pas mal ces petites rillettes !

Rillettes de crevettes à la thaïlandaise

Pour 1 grand bol

Préparation : 10 min

300 g de petites crevettes roses (cuites et décortiquées)
1 ravier de St-Moret (150 g)
1 citron vert
1/2 botte de petits oignons frais
1 càc de sambal
1/2 bouquet de coriandre fraîche
poivre

Versez les crevettes, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre dans le bol du hachoir. Faites tourner jusqu'à obtention d'un hachis homogène, mais pas trop moulu.
Ecraser le Saint-Moret à la fourchette, ajoutez le hachis de crevettes, le sambal et les petits oignons émincés (le blanc + 1/3 du vert). Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement; normalement, seul du poivre sera nécessaire.

Merveilleuse compote de rhubarbe aux framboises

2007-07-07T07:41:00.000+02:00

Samantha, mon amie américaine est arrivée hier ! Et devinez ce qu'elle m'a ramené des States? Plein, plein, plein de pépites de chocolat et de mix à pancakes ! Phew, mon stock commençait à toucher au bout, suis toute contente maintenant :) Programme de la journée? Visite de Bruxelles et chocolats, of course. Mais avant de s'attaquer à ce beau programme, un bon petit déjeuner s'impose. Cette compote de rhubarbe y figurera à merveille car de quelque façon que vous la digustiez, c'est un vrai délice. Froide, chaude, avec de la glace vanille ou à la cannelle, du yaourt et de céréales, du fromage blanc, de la crème fouettée maison, seule, tout simplement, un vrai bonheur fruité, tout en acidité mais sucrée à point !

Et ce que je préfére dans cette compote? Vous n'avez besoin que d'un seul plat et de votre four à micro-ondes, pour une cuisson ultra-rapide d'environ 8 minutes. Rien de plus facile, et rien de plus pratique que vous avez une grosse envie de rhubarbe ! Et quand on l'aime comme moi, c'est bien agréable...

Compote de rhubarbe aux framboises

Pour 5-6 personnes

2 petites bottes de rhubarbe ( env. 1,3 kg en tout)
1 ravier de framboises (125 g)
150 g de sucre semoule (j'en ai mis 125, c'était déjà bien sucré)

Supprimez les feuilles et les extrémités plates des tiges de rhubarbe. Lavez-les et pelez-les (il reste environ 650 g). Fendez les plus grosse tiges en deux sur toute leur longueur. Coupez le tout en petits tronçons et versez dans un grand saladier (en verre de préférence). Ajoutez le sucre, mélangez bien, couvrez d'une assiette et faites cuire au micro-ondes, à 800W : 3min + 3min + 2min, en mélangeant soigneusement à chaque interruption.
Rincez rapidement les framboises, ajoutez-les à la compote et mélangez bien. Laissez refroidir en mélangeant de temps en temps : la compote va progressivement se teinter de rouge.
Versez dans un récipient de type Tupperware (ou dans un bocal) et rangez-la dans le frigo où elle se conservera plusieurs jours sans problème. Servez frais.

Source : Télémoustique

Et retrouvez la délicieuse association rhubarbe-framboises dans cette tarte.

Muffins pistachés, à la vanille et au massepain

2007-07-05T14:01:00.000+02:00

De retour de Sicile ! C'est fou la déprime quand on sort de l'avion, qu'il pleut et que résonne encore dans les oreilles la voix du commandant "...et la température extérieure est de 16°C". Mais le pire, c'est tout de même d'avoir à dire au revoir à ces merveilleuses pizzas tout droit sorties de leur four, où crépitait gaiement un feu de bois. Sans parler des pastas, qu'est-ce qu'elles vont me manquer leurs pâtes fraîches ! Et les aubergines, et la mozzarella, et les pestos, les amandes, le nougat, les...
Ah, vive la Méditérranée !

Par contre, je ne crois pas que les Siciliens vont beaucoup me manquer. Je parle des jeunes hommes, bien sûr, les petits vieux, et les Siciliennes, ils sont sympas comme tout. Mais les garçons, j'ai beau savoir qu'ils sont nés Italiens et que ce n'est pas de leur faute, j'ai quand même toujours de mal à les voir parader en speedos ou en boxers super moulants autour de la piscine, le marcel sur les épaules, affichant leurs muscles inexistants (malgré les heures passées à la muscu) en s'époumonant "Bella, venite qui !" (ils savent bien siffler aussi). Oups, j'ai failli oublier l'indispensable ceinture Dolce&Gabbana ! Interessantes d'ailleurs ces ceintures, c'est à qui aura la plus grosse boucle. Ca doit être un symbole de virilité à l'italienne...

En ce qui concerne les muffins, il s'agit d'une recette réalisée il y a déjà un bout de temps. Mais pour rester encore un petit peu dans l'ambiance sicilienne, je les ai trouvé plutôt appropriés. Après tout, de la pâte d'amande et des pistaches, vous en trouvez à tous les coins de rues là-bas (enfin, dans toutes les échoppes à touristes quoi, on se comprend). Les photos ne sont pas géniales mais ces muffins n'étaient pas mal du tout. Je les avais un peu trop cuits et ils étaient un peu secs à mon goût mais la pistache n'en restait pas moins très présente ! Avis aux amateurs.

Muffins pistachés, à la vanille et au massepain

Pour 12 muffins

1/8 l de lait
100 g de massepain (pâte d'amande)
60 g de beurre mou
3 oeufs
200 g de farine
100 g de pistaches moulues
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
sel

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins ou placez-y des petites caissettes en papier.
Mettez le lait à tiédir dans une petite casserole. Coupez grossièrement le massepain en morceaux et ajoutez-le au lait en fouettant pour qu'il se "dissolve" (plutôt qu'il se "défasse"). Mélangez ce lait au massepain dans un saladier avec le beurre et les oeufs. Mélangez la farine avec les pistaches, les deux sucres, la levure chimique, le bicar et une pincée de sel dans un deuxième saladier.
Incorporez le mélange au massepain à celui à la farine et mélangez juste assez pour que les tous les ingrédients soient humides et bien amalgamés.
Remplir vos moules de pâte aux 3/4 et enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les du four, laissez reposer 5 minutes puis laissez-les refroidir complètement hors des moules.

Papillotes de saumon des Cyclades et champignons marinés

2007-06-27T08:50:00.000+02:00

Départ pour la Sicile et une semaine de vacances bien méritées aujourd'hui ! Du coup, pas de sucré, j'ai essayé de cuisiner sain et léger ces derniers jours, histoire de ne pas ressembler à une baleine dans mon bikini (pour pouvoir mieux m'empiffrer de pâtes une fois là-bas, oui !). Je ne sais pas si j'aurai accès à internet, mais promis, je ferai de mon mieux pour trouver ça. Sinon, bah... On se retrouve dans une semaine ;)

Pour la peine je vous ai préparé deux recettes avec un avant-goût de Méditérannée aujourd'hui ! Le saumon en papillote était délicieux, surtout accompagné de l'aubergine, un légume que j'affectionne tout particulièrement.
Cuisson parfaite. Et les champignons feront très bon effet lors d'un barbecue (avec une petite sauce à la grecque?) et accompagneront idéalement un grand nombre de plats.

Papillotes de saumon des Cyclades

Pour 4 personnes

4 portions de filet de saumon sans peau, 150 à 200g/pièce
1 sachet de tranches d'aubergines surgelées (300g)
2-3 tomates bien fermes
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 citron
huile d'olive
sel et poivre

Faites dégeler les tranches d'aubergines.
Epépinez es tomates et taillez-les en petits dés.
Prenez quatre carrés d'aluminium ou de papier cuisson. Huilez le centre de chaque carré et déposez dessus une belle tranche d'aubergine. Huilez légèrement, salez, poivrez et posez dessus une portion de saumon. Entourez de dés de tomate, assaisonnez, saupoudrez de coriandre hachée et arrosez d'un bon trait de jus de citron.

Surmontez le tout d'une tranche d'aubergine, salez et poivrez légèrement et arrosez de 1 c. à soupe d'huile d'olive (na, pas pour moi).
Refermez les papillotes et faites cuire 15 à 20 min à four chaud (préchauffé sur th.7-210°C), ou au barbecue.
Servez chaud ou froid, avec du riz, des petites pâtes grecques ou des pommes de terre rôties aux herbes.

Ouh, c'était encore chaud, l'objectif en tout embué !

Brochettes de Champignons marinés

Pour 4 personnes

Rem : N'ayant ni d'huile à l'ail, ni d'huile au piment, j'ai simplement mélangé de l'huile d'olive avec un peu de purée d'ail et de purée de piment. C'était très bien. (Pour 5 personnes j'ai doublé les quantités)

1 ravier de champignons de taille moyenne (250g)
2 c.à soupe dhuile d'olive à l'ail
2 c. à soupe d'huile d'olive au piment
2 c. à soupe de persil plat haché
1/2 citron
sel et poivre

Lavez les champignons et recoupez juste une fine rondelle aux pieds pour qu'ils soient bien nets. Arrosez-les de jus de citron et mélangez.
Ajoutez les deux huiles et le persil haché; mélangez bien; couvrez de cellophane et laissez reposer 30 min au frigo.
Confectionnez les brochettes en enfilant quatre ou cinq champignons, en les traversant des pieds à la tête.
Faites-les griller doucement au barbecue ou dans une poêle-gril. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Servez en accompagnement de grillades de saison, ou à l'apéritif.

Source : Télémoustique

Tarte rhubarbe-framboises aux amandes

2007-06-26T09:03:00.000+02:00

Il y a peu, j'avais de la rhubarbe plein le potager et certaines tiges començaient à flétrir. Il était donc grand temps que je leur fasse un sort. Ni une, ni deux, j'ai utilisé mes deux grosses bottes pour faire cette délicieuse tarte et une excellente compote rhubarbe-framboise dont la recette ne tardera pas à suivre.

Pas besoin de vous donner beaucoup de détails je pense, le duo rhubarbe-framboise n'a plus besoin de faire ses preuves, et leur acidité, contrebalancée par la frangipane mène à une tarte simple mais délicieuse.

Tarte rhubarbe-framboise aux amandes

300 g de tiges de rhubarbe nettoyées et épluchées
1 ravier de framboises (125 g)
1 paquet de pâte sablée déjà roulée (ou faite maison)
100 g d'amandes en poudre
100 g + 2 c à soupe de sucre semoule
50 g de beurre
2 oeufs
Amandes effilées

Déposez le disque de pâte, avec son papier de cuisson, sur un grand moule à tarte. Foncez bien les bords et recoupez l'excédent tout autour. Faites cuire 10 min à four chaud (préchauffé sur T°6- 180°C).

Pendant ce temps, fates ramollir le beurre au micro-ondes, ajoutez-lui les 100 g de sucre, les oeufs et les amandes en poudre. Travaillez le tout au fouet jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène. Ajoutez les tiges de rhubarbe taillées en petits dés et mélangez.

Versez cette préparation dans le fond de tarte et enfoncez-y les framboises (pour éviter qu'elles ne s'écrasent trop, formez un petit trou dans la crème avec une petite cuiller et introduisez-y une framboise, et ainsi de suite). Egalisez un peu la surface et saupoudrez avec les 2 c à soupe de sucre, puis avec des amandes effilées à volonté. Faites cuire 30 mn à four chaud (toujours sur 180°C).

Servez tiède.

Rocky Road Bars

2007-06-25T07:15:00.000+02:00

Qu'est-ce que c'est?

Alors? A votre avis?

Des bosses et des fosses à perte de vue. Une route déprimée par des petits monts sablonneux (disons que les marshmallows sont dorés comme ils devraient l'être), des galets foncés et des rochers brunâtres? Marshmallows, pépites, noix, le tout sur un brownies moelleux? Non? Ca ne vous dit rien?

Allez, regardez de plus près...

Meuh, c'est fastoche ! Des Rocky Roads !!!

Mordre là-dedans, c'est mordre dans un continent. L'Amérique, ses clichés, en une bouchée !

Mais je vous préviens, pour apprécier ces barres, mieux vaut aimer les marshmallows. Elles sont collantes, sucrées et chocolatées, écoeurantes et caloriques à souhait. L'amérique, quoi.
Perso, c'est un peu too much pour moi. Un bon brownies bien chocolaté, rien dedans (pas de pécans ou autres), rien dessus, ça me va très bien. Pourtant je pense qu'il faut les avoir faites au moins une fois, ne fût-ce que pour avoir découvert ce grand classique US et, surtout, parce qu'elles raviront à coup sûr les plus petits ;)

Rocky Road Bars

Pour 2 douzaines de barres

2 cups (environ 340 g de pépites de chocolat)
1 1/2 (~ 185 g) cups de farine
1 1/2 càc de baking powder (levure chimique)
1 cup (~250 g) de sucre
6 càs de beurre ramolli
1 1/2 càc d'extrait de vanille
2 oeufs
2 cups (~110g) de mini marshmawllows (ou des grands coupés en quatre)
1 1/2 cups (~180 g de noix) grossièrement hachées (j'en ai mis beaucoup moins)

Au four à micro-ondes, faites fondre la moitié des pépites de chocolat à puissance maximum pendant 1 minutes, puis mélangez. Recommencez, en ne faisant tourner le four que par intervalles de 20 secondes, en mélangez en chaque fois entre, jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
Mélangez la farine et la levure chimique dans un petit bol.
Battez le sucre, le beurre et la vanille dans un saladier. Ajoutez les oeufs. Mélangez. Ajoutez le chocolat fondu et battez jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez graduellement la farine. Versez la pâte dans un moule de 30x25cm.
Enfournez à four préchauffé à 190°C pour 16 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée dans le gâteau ressorte encore légèrement collante.
Sortez le gâteau du four et parsemez immédiatement de marshmallows, de noix et des pépites de chocolat restantes. Enfournez pour 2 minutes additionnelles. Enfin, laissez refroidir dans le moule, sur une grille.

Enjoy !

Gratin de chicons nordique

2007-06-24T21:50:00.000+02:00

Si je peux me targuer aujourd'hui d'une chose, c'est probablement de ne pas être une fille difficile à nourrir. Tout comme le disait Mitsuko l'autre jour, montrez-moi un truc vert gluant, jaune flashy, glace au thé vert et aux haricots rouges, gâteau à la betterave et son glaçage à la courgette, OCNI (Objet Comestible Non Identifié), et vous aurez éveillé une curiosité quasi maladive. Pour preuve, aujourd'hui, si ma mère se trouve à l'étranger et cherche un petit quelque chose à ramener à sa folle de fille elle me dira en rentrant "J'espère que ça te plaira, j'ai cherché ce qu'il y avait de plus spécial". Comprenez qu'elle a cherché ce qui lui répugnait le plus ;)

Mais comme pour tout le monde, enfin je suppose, il fut un temps où la vue d'un grand nombre d'aliments me voyait froncer le nez et chercher la meilleure excuse capable d'éviter à mon palais une rencontre avec ces goûts honnis. Et si ça ne marchait pas, il fallait se verser un grand verre d'eau et ingurgiter assez de liquide à chaque bouchée pour rendre cette rencontre la moins agressive possible... La banane, les artichauts, la purée (ah, la purée, quelles sueurs froides elle éveillait !), et surtout les chicons ont longtemps fait partie de ces aliments, anodins, mais profondément détestés.

Alors si bien souvent je regrette de ne plus avoir quatre ans (âge béni !), je dois tout de même une chose aux années : plus besoin de se priver des chicons ! Ni de purée d'ailleurs...
Et si sur l'une des photos vous voyez des haricots verts à la place des chicons, c'est que je ne suis pas seule à avoir longtemps damné les chicons et que Cédric, lui, n'aime toujours pas. Reste que ce gratin est excellent. Peut-être pas à faire une journée de canicule mais excellent.

Gratin de chicons nordique
Pour 4 personnes

Rem: Pour la sauce, j'utilise un ravier de Balade, c'est un peu précis, désolée, mais je ne sais pas trop quel équivalent vous proposer ... Vous pouvez essayer avec un autre type de fromage frais mais je ne m'avance pas sur le résultat !

8 chicons "pleine terre"
8 petites tranches de saumon fumé (environ 280g)
250 de petites pâtes (tubettini ou autres)
1 ravier de "Balade fraicheur fromagère aneth-saumon"
3 dl de crème fraiche allégée
50 g de gruyère râpé
quelques brins d'aneth frais (facultatif)
sel et poivre

Quelques heures à l'avance, faites cuire les chicons au micro-ondes : disposez-les en soleil dans un grand plat rond, pointes vers le centre. Piquez-les, couvrez et faites cuire 2x8mn à 800w, en les retournant à mi-cuisson. Déposez-les tête vers le bas, dans une grand passoire et laissez-les égoutter quelques heures.

Faites cuire les pâtes "al dente" à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et rincez-les un peu à l'eau froide, juste de quoi stoper la cuisson.

D'autre part, versez la crème et le fromage frais dans un poêlon; faites chauffer doucement en mélangeant au fouet. Retirez du feu au premier bouillon. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement de l'aneth ciselée, selon vos goûts.

Versez les pâtes dans un grand plat à four, ajoutez-leur environ le tier de la sauce et mélangez.

Pressez un peu les chicons, assaisonnez-les légèrement et enveloppez-les chacun d'une tranche de saumon fumé. Déposez-les sur les pâtes et nappez le tout avec le reste de la sauce. Saupoudrez de fromage râpé et faites dorer 25 min à four chaud (préchauffé sur th.6 -180°C).

Servez aussitôt.

Cupcakes renversés à l'ananas

2007-06-23T14:00:00.000+02:00

VACAAAAAAAANNNNCES !!! O bonheur, ô joie ! Depuis hier, 17h30, et la fin d'une longue, très très longue session d'examens, je suis en pleine extase. Vous n'imaginez pas la jouissance, quand j'ai pu barrer d'un coup de crayon sauvage ce 22 juin tant attendu sur mon horaire d'examen ! Ca, c'était le moment de la libération. Pouvoir enfin dire adieu à ce fichu emploi du temps, réglé à la minute : "5h30, Debout, 6h30 Anatomie 12h00 Manger 13H30 Anatomie 19h00 Manger 21h30 Dormir". Voici à quoi ont ressemblé ces derniers mois de ma vie. Franchement cauchemardesques. Cette année, j'espère n'avoir jamais à la revivre même si, je le reconnais, elle m'a permis d'apprendre non seulement ce que c'était vraiment que le travail, mais aussi de découvrir que la médecine est bel et bien la voie que je veux suivre, pour le peu que j'en aie aperçu au cours de cette première année. Et après avoir compris ça, je me suis accrochée et j'ai fait mon possible. A présent, alea jacta est, cela ne relève plus de moi.

Donc, après un début de matinée passé là, vautrée sur le canapé, à savourer de longues minutes de totale inactivité ("Du bonheur de ne rien faire", voilà un bel ouvrage à rédiger), je me suis tout de même dit : "Allez, je leur ai promis, je le fais." Et me voici de retour !

Pour recommencer tout en douceur, je vous ai concocté ces petits muffins à l'ananas, bien caramélisés, mignons comme tout et surtout très bons ! Vous verrez, ils feront leur petit effet ;)

Pineapple upside-down cupcakes

Pour deux douzaines de cupcakes

Rem: Je pense me souvenir avoir diminué les quantités de sucre et de beurre (en tout cas pour la garniture)...

Pour le dessus

570g de morceaux d'ananas
125g de beurre
150 g de sucre brun

Pour les cupcakes

225g de beurre, ramolli
225 g de sucre semoule
225 g de farine à levure incorporée (fermentante)
4 oeufs
1 càc d'extrait de vanille

Préchauffez le four à 175°C. Beurrez et farinez vos moules à muffins, en ôtant l'excédant. Dans le fond de chaque cavité, versez une cuillère à soupe de beurre fondu, une cuillère à soupe d'ananas et une cuillère à soupe de sucre brun.

Placez tous les ingrédients pour les cupcakes dans un saladier et battez au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange soit lisse et pâle, environ 2-3 minutes. Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez pour 25 minutes. Sortez les cupcakes du four et laissez refroidir 10 minutes.

Renversez les cupcakes sur des assiettes à dessert, servez chaud avec de la crème ou de la glace si vous le désirez (mais froid c'est vachement bon aussi !).

Conservez dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 2 jours.

Source : 500 cupcakes & muffins

Blog en pause, à contre coeur

2007-04-27T18:04:00.001+02:00

Travail, examens, travail, examens, travail... En gros, voilà un petit résumé de ma vie à l'instant présent. Et vous l'aurez remarqué (un mois d'absence, arg), impossible de faire une petite place à mon blog dans cet emploi du temps ô combien motivant... C'est donc bien malgré moi que Speculoos va entrer en hibernation quelques semaines.
Mais pas d'inquiétude, une fois la date fatidique du 22 juin derrière moi, je reviens et en force ! D'ici là, vous pouvez me croire, j'aurai accumulé assez de recettes pour alimenter ce blog jusqu'à l'hiver ;p

Sur ce, vous allez bien me manquer, tous.

Restez gourmands !

A l'été !

Biscuits au miel et à la cannelle : les Gewürzknusperle

2007-03-23T07:06:00.001+01:00

Je sais bien, ce genre de biscuits n'est vraiment plus de saison. Surtout un 22, lendemain du jour du printemps. Mais que voulez-vous? J'en avais une envie folle ! Ces biscuits font partie de mes favoris depuis... depuis, mazette ! depuis bien trop longtemps pour que je m'en souvienne encore ! Et même s'ils emplissent habituellement mes boîtes à biscuits aux alentours de Noël, il arrive parfois que je sorte mes emporte-pièces en forme d'anges et de sapins alors qu'il fait 30°C dehors et que la pelouse commence à roussir... Ca, juste pour pouvoir croquer dans ces petites choses sucrées, épicées et embaumantes, merveilleusement croustillantes et si faciles à confectionner ! D'ailleurs, il paraît qu'il neige même en Espagne en ce moment, mes envies de cannelle sont donc encore pardonnables, non?

Vous pouvez également décorer ces biscuits avec un petit glaçage si vous le souhaitez (voir la recette, plus bas). Mais dans le plus simple appareil, je les trouve déjà bien mignons !

Gewürzknusperle

60 g de miel
75 g de beurre
100 g de sucre fin
2 càs de lait
1 càc de cannelle
1 càc de poudre de cacao
200 g de farine
2 càc de levure chimique (baking powder)

Pour le glaçage

100 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf

Mettre le miel, le beurre, le sucre et le lait dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Transvaser dans un saladier et mettre au frais. Incorporer la cannelle à la masse presque refroidie.
Mélanger la farine, le cacao et la levure. Tamiser. Incorporer les 2/3 à l'aide d'un robot électrique (vitesse maximale) au mélange beurre-miel. Verser le reste sur le plan de travail et l'incorporer à la pâte en pétrissant celle-ci à la main. Placer la pâte au frais, pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement au rouleau, sur le plan de travail fariné, et y découper des formes à l'aide d'emportes-pièces. Déposer ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Enfourner (milieu) pendant environ 8 minutes (les biscuits durcissent très vite en refroidissant).
Pour le glaçage, tamiser le sucre glace. Mélanger au blanc d'oeuf et en remplir une poche à douille. Décorer les biscuits selon l'envie.

Petits palmiers au pesto de tomate

2007-03-17T15:46:00.000+01:00

Trois recettes en une journée? Du jamais vu sur Speculoos ! Et du salé, en plus !

Pas d'inquiétude, les photos sont trompeuses et les petits morceaux de tomates n'étaient pas vraiment carbonisés ;)

Pour des palmiers apéro sympas :

Palmiers au pesto du tomate

6 grosses tomates séchées à l'huile, égouttées et finement hachées
1 gousse d'ail pressée
1 càs d'huile (des tomates)
3 càs de parmesan rapé
250 g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau

Préchauffez le four à 200 °C. Pour le pesto, mélangez bien les tomates, l'ail, l'huile et 2 càs de parmesan. Etalez la pâte en un rectangle de 15cmx35 cm, aux bords et aux angles bien droits. Tartinez la pâte de pesto (pas de souci, il y en a assez) aussi également que possible. Roulez de chaque côté (côté long) jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Badigeonnez tout le tour du "boudin" de jaune d'oeuf et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Placez les tranches sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les palmiers soient dorés. Une fois sortis, saupoudrez-les immédiatement du reste de parmesan et laissez refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Tarte poire-pralin

2007-03-17T15:42:00.000+01:00

Comme vous pouvez le remarquer, j'avais de la pâte de pralin à écouler ces derniers jours. Voir ici. Enfin, si ça ne tenait qu'à moi, elle trônerait toujours sur une des étagères de la cuisine, ma pâte de pralin. Mais il semblerait que ma douce et tendre mère, celle qui par la grâce du ciel eu la joie et l'immense bonheur de m'enfanter, commence, et ce par un phénomène bizarrement analogue à ce qui se produit dans mes armoires, à atteindre la saturation. Vrai, j'ai tendance à collectionner les denrées les plus exotiques et à ne savoir qu'en faire un peu plus tard ou simplement à ne pas vouloir m'en séparer, ou encore à préférer attendre de tomber sur la recette parfaite... Mais bon, je l'aimais bien, moi, ma pâte de pralin. Snif.

Largement inspirée de la tarte poire-pralinoise de Miss Cricri, seriez-vous étonnés si je vous disais que cette tarte a beaucoup plu ?

La recette de Miss Cricri, avec mes modifications :

Tarte aux poires et à la pâte de pralin

200g de Pralinoise -> environ 100 g de pâte de pralin + 100 g de chocolat noir (ou au lait)
1 pâte feuilletée
3 poires bien mûres
2oeufs
100g de beurre fondu
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
+ un peu de pralin pour saupoudrer

Dans un saladier mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Ajoutez les oeufs préalablement battus et mélangez le tout.

Garnissez votre moule avec la pâte en conservant la feuille de cuisson.
Epluchez, épépinez et coupez les poires en lamelles.
Faites fondre la Pralinoise au bain-marie, nappez-en le fond de tarte (réservez 2 cuillères à soupe). OU Faites fondre les 100 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez-le à la pâte de pralin. Nappez-en le fond et réservez 2 càs.

Versez dessus la préparation à base d'amandes. Mettez par endroit quelques petits tas de pralinoise fondue restante, étalez légèrement pour faire une sorte de marbrage. Disposez les poires dessus et saupoudrez de pralin à votre guise.

Faites cuire dans la partie basse de votre four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.

Petits cakes au praliné

2007-03-17T14:03:00.000+01:00

Pleins, pleins de photos, je sais. Mais je n'arrivais pas à me décider ;)

Fiou ! Ca en fait du temps que je ne me suis pas dépatouillé les doigts sur ce clavier... Incroyable comme en à peine deux semaines la poussière parvient à se faufiler entre les touches et à recouvrir la souris d'une fine, fine couche. Pas que ça me dérange, ma chambre est déjà enfouie sous des centimètres de poussière et autres acariens (ouh, honte à moi) ! Mais ça va, je vis ça très bien. Un petit swifer tous les 6 mois et vous avez un petit spéculoos parfaitement satisfait de lui-même...

Pour passer au cake que vous voyez ci-avant (?) et ci-après, pas grand chose à dire. J'ai piqué la recette à Cannelle et Cacao et l'ai suivie à la lettre, revoyant simplement la pâte de pralin un peu à la hausse et le beurre un peu à la baisse. Parfaits pour le goûter, une fois bien refroidis (et bien meilleurs que tièdes), j'ai obtenu après adaptation du temps de cuisson quatre petits cakes du gabari que vous pouvez voir sur les photos.

Voici un petit copier-coller de la recette :

Petits cakes à la pâte de praliné

100 g de farine

50 g de poudre de noisettes (ou à défaut de poudre d'amandes)

120 g de sucre

120 g de beurre salé fondu et refroidi

3 oeufs

2 cuil. à soupe de pâte de praliné

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer votre four à 210°.

Dans une jatte battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao la levure et le beurre.

Mélanger bien et ajouter enfin la pâte de praliné. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules et le grand moule et enfourner.

Pour les petits cakes: au bout de 5 minutes baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Pour 1 grand cake: baisser le four à 180° au bout de 15 minutes et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du cake avec un couteau. La lame soit sortir sèche.

Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Le truc en plus: faire refroidir votre cake sur une grille en le couchant sur le côté afin qu'il garde sa belle forme.

Feuilleté aux fruits rouges

2007-02-21T20:03:00.000+01:00

Hop, me voilà remise sur pieds ! Il en faut plus qu'une gastro pour m'abattre et j'espère bien que de longues années passeront avant que j'aie à répéter ces mots... Sur ce, je vous invite à lire la recette qui suit, puis à souhaiter que le virus aie laissé derrière lui les quelques rares neurones dont ma boîte crânienne était propriétaire il y a encore 3 jours. Oui, oui, c'est bien une recette. Même pas honte. Hey, je sors de convalence, j'aime me plaindre et je me sentais faible. Puis d'ailleurs, je vais vous dire, depuis que je l'ai faite, la pâte feuilletée, la vraie, j'ai plus aucun complexes. J'irais même plus loin en vous disant que seules celles qui l'ont faite, la vraie feuilletée, pure beurre, avec tous ses tours et ses longues heures d'attente, elles seules devraient avoir le droit d'acheter la pâte du commerce. Comme quand les vieux vous disent, l'air blasé "Moi, je sais ce que c'est la vie", pour vous faire comprendre, aux p'tits jeunes, qu'avant d'y avoir goûté, pas la peine d'espérer l'apprécier à sa juste valeur...

Sur ce, un grand merci pour vos souhaits de rétablissement et à vos plaquettes de beurre ! ;)

Feuilleté aux fruits rouges

1 rouleau de pâte feuilletée
150 g de fruits rouges surgelés
30 g de sucre

Préchauffez le four sur 220°C. Déroulez votre pâte feuilletée et disposez les fruits rouges sur une moitié, en laissant un espace sur les bords. Saupoudrez de deux cuillerées de sucre. Humidifiez les bords de la pâte avec un peu d'eau. Pratiquez des encoches sur le dessus, en veillant à laisser un rebord de 2 cm. Posez chaque moitié sur les fruits rouges et scellez bien les bords. Nappez la pâte d'eau au pinceau, saupoudrez du restant de sucre. Enfournez durant 25 min, jusqu'à ce que le chausson soit doré. Laissez refroidir brièvement. Servez avec de la crème fraîche.

Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fruits de saison : nectarines, pêches, prunes...

Ah, j'oublais, même s'il paraît aberrant de simplicité, ce feuilleté n'en reste pas moins sacrément bon ;)

Carrés pomme-ananas

2007-02-18T19:41:00.000+01:00

J'ai une gastro. Ces dernières années, j'avais failli oublier la non-immortalité de mon corps. Il m'est possible de tomber malade, ça y est, je m'en souviens... Il suffisait qu'un méchant petit virus rappelle à ma mémoire à quoi cela ressemble que d'avoir l'estomac explosé, comme battu à coups de rouleaux à pâtisserie, vide de toute nourriture mais encore capable de cracher quelques jets de bile infâme et acide, de se sentir les jambes flageolantes et la tête emplie d'une brume lourde et toxique... Sachez cependant, qu'un point positif vint tout de même illuminer cette journée maudit, celle où je tombais malade pour la première fois depuis un siècle: j'ai appris qu'il était possible de vomir des brocolis par le nez. Hautement instructif.
Ca vous dégoûte? Bah, comprenez-moi, à cette heure où la vue de toute denrée alimentaire me révulse, j'ai tout de même plié sous le poids du devoir pour m'avachir devant l'ordi et vous préparer un petit billet. Même que j'en vois deux, là, des ordis. Sympa.

Sinon, ces carrés, tout le monde a adoré. Quand je vous disais que j'adorais le petit livre de Marie-Laure ! Parfaits à toute heure, réconfortants et fruités à la fois. Même qu'ils sont bons pour la santé. Que demande le peuple (perso, à par une boîte de Motilium, pas grand chose)?

Voilà, devoir accompli. Je peux retourner à me nourrir exclusivement de ces petites boules homéopathiques au goût sucré. D'ailleurs, attention, anecdote, je ne me lasse pas de répondre "Oui, je suis malade. Mais je me soigne, je prends de l'arsenic !" ;) Ouaip, j'ai l'humour décapant, bovarique... Notez que ça marche, l'arsenic. En boules homéopathiques, hein.

Ca y est, tout le monde va me prendre pour une toxico maintenant...

Carrés ananas-pomme

Pour 25 petits carrés

J'ai remplacé le sirop de violette par du sirop d'agave. C'était délicieux.

100 g de farine
150 g de flocons d'avoine
80 g de cassonade
150 g de beurre ramolli
1 pomme
220 g d'ananas frais ou en boîte (6-7 tranches)
2 oeufs
50 g de sucre en poudre
2 cuillerées à soupe de sirop de violette ou de sirop d'agave ou de 20 grammes de sucre en poudre (vous pouvez rajouter un peu de cannelle dans les deux dernières options)

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine avec les flocons d'avoine, la cassonade et le beurre coupé en petits morceaux. Effritez la pâte avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.
Etalez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) recouvert de papier sulfurisé, en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
Epluchez et coupez la pomme en quartiers. Otez le coeur et les pépins et mixez-les avec l'ananas (pas trop). Incorporez les oeufs, le sucre, le sirop et mélangez bien.
Versez la garniture sur la pâte précuite. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.

Encore merci Marie-Laure pour cette délicieuse recette !

Retrouvez ces carrés ainsi que les langues de chat aux noisettes et les langues de chat piment-cannelle dans le petit livre Gâtô aux éditions Mango.

Croquettes de potimarron aux épices

2007-02-09T19:10:00.000+01:00

Eh bien, non. Pas encore de rétrospective pour moi. Les photos de ce fabuleux et tant attendu samedi, où j'ai enfin pu rencontrer Mitsu, Claire, Laurent, Micheline, Nawal, Aude, Rosine, Florence, Elo, Sophie, Viktoria, Fabienne, Vinciane, Sarita et Naelya, devront encore attendre. Honte à moi, elles ne sont même pas encore transférées sur mon ordinateur. Oui, je suis incorrigible. Je sais. En retard, pour toujours et à jamais. D'ailleurs, mes amies de samedi s'en seront bien rendues compte alors que je débarquais une heure plus tard, au restaurant ! Et pourtant, moi qui partait la conscience si tranquille, fière de mon petit emploi du temps, chaque minute si parfaitement calculée... Réveil à 7h30-8h, travail jusqu'à 10h, on s'habille, le temps de marcher à la gare, il est 10h30, là le train arrive tout pile et à 11h25, je suis à la gare... Et non, évidemment, il a fallu que nous ne soyons pas en semaine, hence un autre horaire de trains, hence emploi du temps à l'eau + une heure de poireautage à la gare ! Typique.

Bon, bon, bon. C'est pas tout ça, mais vous avez autre chose à faire que de me voir me lamenter sur une ponctualité parfois défaillante...

Pour changer un peu, voici des petites croquettes au potimarron plutôt originales. Inhabituelles mais pas mauvaises du tout, elles accompagnent assez bien la volaille et autres viandes blanches. Le 4-épices leur confère un goût étonnant, hivernal, qui se marie tout naturellement avec le potimarron. Mais attention à ne pas faire les croquettes trop grosses, elles pourraient devenir trop, je ne sais pas, disons bourratives... La recette provient de l'avant dernier Saveurs (vous savez, celui sur les légumes oubliés (vive le rutabaga !)).

Croquettes de potimarron aux épices
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min

500 g de potimarron
150 g de farine
1 c. à café de 4-épices
50 g de beurre (~ 40 suffisent)
sel, poivre du moulin

Lavez le potimarron en le brossant sous l'eau froide. Coupez la chair en morceaux en retirant les graines. Ne retirez pas la peau, qui, contrairement au potiron, se mange.
Faites cuire les morceaux, soit à la vapeur, soit dans une casserole avec un fond d'eau. Comptez environ 10 à 15 min de cuisson. Laissez les morceaux s'égoutter au maximum.
Réduisez-les en purée en les écrasant à la fourchette ou au presse-purée. Salez, poivrez, ajoutez le 4-épices et la farine. Mélangez bien.
Façonnez des croquettes en roulant des petites quantités de purée entre vos doigts et en ajoutant à chaque fois un peu de farine. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et faites revenir les croquettes sur feu moyen pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces.
Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille rotie. Vous pouvez aussi les servir tiède en entrée avec une salade.

Cookies et chocolat

2007-01-24T09:28:00.003+01:00

Bonheur ! Qu'y a-t-il de plus beau que de s'éveiller le matin, enfouie, bien au chaud, sous sa couette, et de voir au travers de la fenêtre un monde blanc de givre? A part un monde blanc de neige, rien. L'extase : -5°C. Maintenant, il ne me reste plus qu'à me dépêcher, à poster ce message en vitesse, puis à enfiler un bon gros col roulé et à retrouver l'estomac sur pattes qui me sert de chien pour filer vers le parc le plus proche et pouvoir enfin respirer goulûment l'air hivernal.

Que vous ai-je préparé aujourd'hui? Mais voyons, une assiette de cookies et un bon chocolat chaud bien sûr ;) Et ces cookies, vous m'en direz des nouvelles ! A tomber. La recette vient toujours d'Amérique et garanti des cookies absolument parfaits, croustillants autour, moelleux dedans, parfaits, vous dis-je. A mon avis, le sirop de maïs doit y être pour quelque chose. Le must, c'est qu'ils l'auront encore le lendemain, leur moelleux !

Hershey's Soft & Chewy Cookies

*Les équivalences dès que j'aurai fini chantonner "Vive le vent d'hiver" sur les sentiers ;)

1 cup de beurre
3/4 cup de sucre roux
1/2 cup de sucre semoule
1/4 cup de sirop de maïs clair
1 oeuf
2 càc d'extrait de vanille
21/2 cups de farine
1 càc de bicarbonate de soude
1/4 de càc de sel
1 paquet de pépites de chocolat Hershey's

Préchauffez le four sur 180°C.
Battez le beurre, le sucre roux et le sucre semoule dans un grand bol. Ajoutez le sirop de maïs, l'oeuf et la vanille; travaillez bien. Incorporez la farine, le bicar et le sel; et ajoutez graduellement au mélange beurre-sucres. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le pépites. Déposez des cuillérées bombées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laissez cuire 8à10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque pris. Laissez refroidir un peu sur la plaque, puis complètement sur une grille. Ils seront plus mous le lendemain.

Chocolat chaud à l'ancienne selon Pierre Hermé

Attention, ne s'adresse qu'aux amateurs de chocolat ! Pour les habitués du Nesquick, vous risquez fortement d'être déstabilisés par ce breuvage, vraie coulée de chocolat dans la gorge...

125 g de chocolat noir à 67% de cacao
50 cl d'eau minérale
50 g de sucre en poudre
25 g de cacao en poudre

Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
Dans une caserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre. Ajoutez le cacao et fouettez vivement. Portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
Versez le mélange en trois fois sur le chocolat haché. Mélangez doucement à l'aide d'une cuillère en bois en faisant, à partir du centre, des cercles concentriques de plus en plus grands.
Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes.
Versez le chocolat chaud dans 4 tasses et servez aussitôt.

Duo de langues-de-chat

2007-01-23T16:23:00.001+01:00

Depuis que ma gentille maman m'a offert "Gâtô", l'un des livres de Marie-Laure, je ne me lasse pas de feuilleter ce petit ouvrage, vraie mine de recettes toutes simples mais toujours originales. Déjà plusieures ont passé l'épreuve du test et toutes m'ont beaucoup plu. Par exemple, ces langues de chat, prêtes en un tour de main étaient sorties de mon four après à peine un quart d'heure et prirent bien moins de temps à toutes se faire dévorer !

Merci Marie-Laure !

Langues-de-chat aux noisettes
Pour 20 biscuits

30 g de noisettes
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre en poudre
60 g de farine
40 g de beurre

Préchauffez le four à 180°C (th6). Mixez finement les noisettes à l'aide d'un robot.
Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs à la fourchette. Incorporez le sucre, la farine, le beurre fondu et la poudre de noisettes.
sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée) répartissez, à l'aide d'une poche à douille, des petits tas de pâte en forme de langues-de-chat (en laissant assez de place entre chaque tas).
Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.

Langues-de-chat piment, cannelle
Pour 25 biscuits

3 blancs d'oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
60 g de beurre
1/4 de cuillerée à café de cannelle
1/4 de cuillerée à café de piment doux

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeufs à a fourchette.
Ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien. Incorporez le beurre fondu et les épices.
Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée) répartissez, à l'aide d'une poche à d'ouille, des petits tas de pâte en forme de langues-de-chat.
Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.

Et bien-sûr, n'hésitez pas à vous procurer ce petit livre, édité par Mango.

Gâteau aux noix, raisins et carottes

2007-01-22T09:58:00.001+01:00

Ouf ! Quel week-end les amis ! J'ai passé les trois derniers jours à arpenter les rues de Paris, à marcher d'un bout à l'autre de la ville, de musée en boulangerie et de boulangerie en musée. Et même si mes pieds s'en souviennent, quel week-end magnifique ce fut ! Trois de mes grands buts enfin accomplis : Revoir ma meilleure amie, en classe prépa à Sèvres depuis le début de l'année, voir la Danaïde de Rodin et, last but not least, goûter à l'éclair au sésame noir de Sadaharu Aoki. On aura tout de même une petite pensée nostalgique en pensant que le temps des entrées gratos aux musées est bientôt révolu... Snif...

Et même si on est loin de Sadaharu Aoki, le gâteau que vous voyez ci-dessus et ci-contre est mon gros coup de coeur des dernières semaines. Merveilleusement moelleux, légèrement humide grâce aux carottes, sucré ce qu'il faut, avec ses raisins secs et ses noix, mordre dans une grosse part de cette chose-là est un bonheur assuré et réconfortant à souhait à présent que le mercure se décide finalement à descendre !

Gâteau aux noix, raisins et carottes

100 g de cerneaux de noix
125 g de petits raisins secs
2 belles carottes (un peu moins de 300g)
4 oeufs
300 g de cassonade ("Candico")
250 g + 1 càs de farine fermentante (à levure incorporée)
1 càc rase de 4 épices (étant à court, j'ai remplacé par cannelle, gingembre, girofle et muscade)
15 cl d'huile d'arachide
5 cl de lait
une pincée de sel

Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau chaude. Travaillez les oeufs au fouet avec la cassonade, le quatre-épices et le sel. Ajoutez la moitié des 250 g de farine, mélangez bien, versez l'huile, puis le restant de la farine.
Râpez les carottes et ajoutez-les à la pâte, ainsi que le lait et les noix grossièrement hachées. Egouttez les raisins secs, épongez-les avec du papier absorbant, puis ajoutez-leur 1 c. à soupe de farine. Mélangez bien, puis ajoutez-les à la pâte.
Tapissez le fond d'une moule à manqué de papier cuisson et huilez les bords. Versez la pâte et faites cuire une bonne heure (four préchauffé sur th.5-150°C). Contrôlez la cuisson en enfonçant une pique à brochette au coeur du gâteau : elle doit en ressortir sèche.
Laissez reposez le gâteau 5 min avant de le démouler sur une grille; laissez-le refroidir.

Gâteau aux poires et pépites de chocolat

2007-01-19T09:22:00.001+01:00

Ca y est. Après près d'un mois plongée dans mes bouquins, maintenant que les examens sont terminés, il est grand temps que je me remette à blogger (un grand merci à ceux qui ont demandé de mes nouvelles ;) ). D'autant plus que j'accumule des tas de recettes à partager avec vous !

Par exemple, ce gâteau aux poires, que j'ai fait il y a deux-trois semaines. Une merveille ! Fondant, chocolaté et légèrement croustillant grâce aux amandes, un véritable délice. Je vous le conseille vivement !

Gâteau aux poires et pépites de chocolat

3 belles poires (Doyenné du Comice)
200 g de "callets" de chocolat fondant Callebaut
200 g de farine fermentante (à levure incorporée)
200 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
4 oeufs
40 g d'amandes effilées
sel

Travaillez le beurre au fouet électrique avec le sucre. Ajoutez 2 oeufs, fouettez, puis versez la moitié de la farine et une pincée de sel. Fouettez à nouveau et recommencez l'opération avec les deux autres oeufs et le reste de la farine. Ajoutez 100 g de callets et mélangez (avec une cuiller en bois, cette fois).
Versez la pâte dans un moule à manqué démontable ou, à défaut, dans un simple moule à manqué tapissé avec un grand rond de papier sulfurisé dépassant sur les bords.
Epluchez les poires et taillez-les en dés. Versez-les sur la pâte, puis ajoutez les 100 g de callets restants par-dessus. Saupoudrez le tout avec les amandes effilées et faire cuire 1h (four préchauffé à 150°C-th.5). Vérifiez la cuisson en y piquant un stick à brochette en bois : il doit en ressortir sec.
Laissez reposer 5 min avant de sortir le gâteau du moule, sans le retourner. Laissez refroidir sur une grille.

Pour info, je l'ai trouvé encore bien meilleur froid.

Dark Chocolate Dreams, des cookies à se damner

2006-12-20T18:29:00.000+01:00

Alors, ça c'est du lourd ! Du très, très lourd ! Overdose de chocolat assurée, les amis. Certains me diront qu'après avoir mangé une de ces monstruosités, ils auraient aussi bien pu se les patcher sur les cuisses. Et, c'est vrai, mesdames, je ne vous le cacherai pas, la première bouchée ira tout droit s'installer dans la fesse droite, la deuxième dans la fesse gauche, la troisième va se planquer dans les hanches et la quatrième arrivée, ça y est, vous avez du papier-bulles à la place des cuisses, l'air en moins, la graisse en plus.
C'est vrai, d'accord. Mais Dieu que c'est bon ! Et pas la peine de se faire des illusions, ce n'est pas en terme de bouchées que vous compterez... Tout juste sortis du four, encore tremblotants, le chocolat dégoulinant entre les doigts, impossible d'y résister ! Arg, j'en bave encore...

Donc, attention, vous êtes prévenus ! Surtout en cette période, je préfère ne pas être prise pour responsable d'éventuelles crises de foie...

Dark Chocolate Dreams
Pour 10 à 12 cookies de 13 cm de diamètre environ

450 g de pépites (callets) de chocolat, ou de chocolat coupé en morceaux
55 g de beurre
70 gr de farine
3/4 de càc de cannelle en poudre
1/2 càc de levure chimique
1/4 càc de sel
330 g de sucre (je conseille de diminuer cette quantité)
3 oeufs
1 càc de vanille
environ 330 g de pépites de chocolat blanc (ou de chocolat blanc coupé en petits, ou gros, morceaux)
environ 125 g de noix de pécan hachées

Préchauffez le four à 180°c.
Placez le chocolat dans un bol pouvant allant au micro-onde. Ajoutez le beurre. Faites fondre le tout au micro-onde, pas intervalles de 1 à 2 minutes à puissance maximale, en remuant à chaque fois. Laissez tiédir.
Mélangez la farine, la cannelle, la levure chimique et le sel dans un bol; réservez.
Battez le sucre, les oeufs et la vanille dans un saladier au mixer électrique, à puissance moyenne, jusqu'à obtenir une consistance assez épaisse et que le mélange pâlisse, environ 6 minutes.
Diminuez la vitesse; incorporez le mélange au chocolat. Graduellement, incorporez la farine, pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les noix de pécan.
Selon la recette originale, déposez des tas d'1/3 (un peu plus de 100g) de cup sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer. Placez une feuille de papier sulfurisé par dessus et étalez la pâte du bout des doigts pour obtenir des cercles d'environ 10-11 cm de diamètre. Enlevez le papier et faîtes de même avec les autres tas.
Enfournez pour 12 minutes, ou jusqu'à ce que les cookies soit tout juste fermes au toucher et que la surface commence à se craqueler. Ne pas les cuire plus longtemps ! Ils durcissent en refroidissant ! Laissez refroidir 2 min sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement (ou ruez-vous dessus maintenant!).

Bon, à la lecture de la recette vous vous serez rendu compte qu'il s'agit bien d'une vraie recette américaine. Une vraie de vraie. Pour de véritables cookies... Cookies censés faire 13 cm de diamètre... C'est à dire, GIGANTISSIMES cookies ! Alors si vous avez eu le réflexe de sortir une latte pour vous faire une idée, je conseille de les faire légèrement plus petits, en réduisant un peu le temps de cuisson. En gros, j'en ai obtenu une trentaine...

Cake à la noix de coco et au potiron

2006-12-15T18:04:00.000+01:00

Allez, plats et entrées sont derrière moi, je peux enfin passer aux desserts et m'apprêter à clôturer cette période évasive ! Au fur et à mesure que les semaines avancent, les recettes et les photos s'accumulent et je me vois de moins en moins à même d'actualiser ce blog. De là une petite crise existentielle de "Speculoos"... Il y a quelques jours, j'ai bien failli vous annoncer mon envie de m'absenter pour une durée indéterminée ! Mais tout bien réfléchi, et une fois les pours et les contres bien pesés, je me suis souvenu des 200 personnes (merci à vous !), qui presque chaque jour viennent me visiter, moi, petit Spéculoos de rien du tout, avec mes recettes toutes bêtes, mes photos pas toujours attrayantes, et mon verbe pauvre. Non, non, je ne cherche pas les compliments. C'est juste qu'au fil de mes déambulations dans la blogosphère et de mes lectures, je ne peux jamais réprimer cette admiration qui revient à chaque nouveau message de Cléa, de Ninnie, de Mercotte, d'Alhya, de Céline, de Fabienne, de Sooishi, de Anne, et de vous toutes qui avez de si magnifiques blogs. Je sais qu'un blog, c'est beaucoup de temps, mais surtout, et je m'en suis maintenant rendu compte, un blog, c'est surtout de la créativité. Car si je vous parle de physique, de bio et de chimie dans quasiment chacun de mes posts, il faut y voir la raison fort simple que ma vie tourne littéralement autour de ces trois matières depuis que j'ai décidé de me lancer dans la médecine... Bien sûr il a bien fallu faire un choix et prendre une direction. Cela n'empêche que je ressens à présent cruellement le manque des langues, de la littérature, de la philo. Que ne donnerais-ja pas aujourd'hui pour écrire une dissertation sur le bonheur dans Les Diaboliques ! Tout ça pour vous dire que ce blog me force à garder contact avec une partie de ma vie, une partie d'écriture et d'imagination, aussi réduite et difficile à gérer soit-elle. Et si j'éprouve toujours un certain nombre de scrupules à déverser ainsi des anecdotes inintéressantes sur ma vie, je me dis qu'il doit bien être possible de parvenir à un équilibre harmonieux. Donc, voilà, je continue, quitte à vous faire endurer mes irrégularités !

A propos de ce cake, j'ai trouvé la recette chez Omelette, qui la tient de Céline, qui elle-même l'a dénichée sur marmiton. J'avais moyennement aimé le jour même, mais l'ai trouvé bien meilleur le lendemain. Mon père, en revanche, l'a adoré tout court. Il faut dire que c'est un inconditionnel de noix de coco... La texture est effectivement très fondante, probablement trop à mon goût, au départ. Ni trop sucré, ni pas assez, pas fade du tout, une réussite dans l'ensemble !
Et comme le conseille, Omelette, veillez à bien égoutter le potiron !

Et, hop, un copier/coller :

Cake au potiron et noix de coco

- 400/500 g de purée de potiron
- 150 g de sucre
- 150 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 100 g de beurre fondu (80 g pour moi)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron (je n'en ai pas mis)
- 1 cuillère à soupe de rhum ( pas mis non plus..)

Mélangez tous les ingrédients.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 mn Th 7 environ.

Dégustez tiède ou froid.

Parfum d'Asie (3) : Les Pakoras !

2006-12-13T19:50:00.000+01:00

Et oui, je continue sur ma lancée ! Après la Thaïlande, une petite escale en Inde avec les pakoras. C'est bizarre, autant j'étais dans une ambiance festive il y a quelques semaines, autant je me prends à rêver de soleil en ce moment. J'échangerai presque le sapin contre un palmier... Ca doit être la pluie et ce thermomètre qui ne veut pas descendre vraiment. -10°C c'est ça qu'il me faudrait ! Un bonne tempête de glace, un blizzard, dix mètres de neige, pas de train, pas de bus, un silence pelotonné et je me replonge dans mes Zimtsterne et autres préparatifs de saison sans plus d'hésitations !

Pakoras
Pour 4 personnes

Pour le dip

1 càc de cumin (pas mis)
1 gousse d'ail pressée
200 g de yaourt au soja
sel et poivre fraîchement moulu
un bouquet de coriandre hachée

Pour la pâte à beignet

35 g de farine de pois chiche (besan)
40 g de farine de blé
45 g de farine de soja (pois chiche pour moi)
1/2 càc de levure chimique
1/2 càc de curcuma moulu
1 càc de poivre de Cayenne
1/2 càc de coriandre hachée
1 petite gousse de chili verte fraîche, épépinée et hachée finement (pas mis)
1 càc de sel
de l'huile de friture

200g de chou-fleur, détacha en petits bouquets
140 g de patate douce à chair orangée, coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
180 g d'aubergine, en tranches de 5 mm
180 g d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 6 cm de long

Pour le dip, chauffer une petite poêle à température moyenne. Faire griller le cumin 1-2 min, jusqu'à ce qu'il s'en échappe une odeur aromatique (attention à ce que les graines ne brûlent pas). Dans un mortier ou dans un moulin à épices, moudre les graines et incorporer au yaourt avec l'ail. Saler et poivrer selon le goût et ajouter pour terminer la coriandre hachée.
Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients (à part l'huile) dans un saladier. Ajouter doucement 250 ml d'eau froide, en mélangeant constamment avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
Préchauffer le four à 120°C.
Remplir une casserole (ou un wok) au tiers avec l'huile et chauffer jusqu'à environ 170°C. La température est atteinte lorsqu'un morceau de pain blanc prend 20 secondes pour brunir. Plonger les morceaux de légumes dans la pâte et les faire frire par portions 1-2 minutes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier sulfurisé avant de les mettre au four pour qu'ils restent chauds.
Servir les pakoras chauds avec le dip.

Parfum d'Asie (2) : Emincé de poulet au lait de coco et à l'ananas

2006-12-02T18:01:00.000+01:00

Alala, mes amis, ce poulet coco, je n'en suis pas peu fière ! "Un moment de honte est vite passé" aurait dit ma grand-mère en voyant Cédric se servir, et se resservir. Et franchement, je ne me suis pas gênée non plus. Quel délice, cette recette ! J'ai toujours beaucoup aimé le lait de coco, mais là c'était sublime. Le basilic, l'ananas, et, surtout, la purée de piment font des merveilles ensemble ! Tout ça pour un plat plein d'exotisme, que j'ai préparé dans mon wok tout neuf, of course :) Un baptême réussi, quoi.

Pour ceux qui lui donneront sa chance, tous les ingrédients se trouvent assez facilement et il ne faut surtout pas oublier la purée de piment, elle apporte ce petit "plus" indispensable ! D'ailleurs, rien à craindre, même pour des enfants ce ne devrait pas être trop fort.

Emincé de poulet au lait de coco et à l'ananas
Pour 4 personnes

700 g de filets de poulet
4 dl de lait de coco
1 petite boîte de 4 rondelles d'ananas au jus
1 oignon
1 c.à café de curry en poudre
1 c. à café de sambal oelek (purée de piments)
2 c. à soupe de fish sauce
2 c. à soupe d'huile d'arachide
1 bouquet de basilic frais
sel et poivre

Taillez les filets de poulet en lanières et faites-les sauter sur feu vif dans un wok contenant l'huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place l'oignon finement émincé, sur feu très doux cette fois. Après 5 min, ajoutez l'ananas égoutté et coupé en petits morceaux. Faites revenir 2 min sur feu modéré, puis ajoutez le curry. Mélangez 1 min, puis ajoutez le poulet, le lait de coco, la sauce de poisson et le sambal. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic grossièrement haché.
Servez aussitôt, avec du riz basmati.

D'autres recettes au lait de coco :

Un parfum d'Asie (1) : Mini-crêpes thaïlandaises au maïs

2006-11-30T20:07:00.000+01:00

En ce moment, un vent d'exotisme souffle sur la maison. Evidemment il a fallu que je fasse mon deuil du kiki, vu que comme d'hab', se soustraire l'espace de quelques heures au joug des exercices de physique ne me semble envisageable qu'une fois ma prochaine réincarnation venue (allez, j'aurais tellement travaillé dans celle-ci que le karma me fera bien cadeau d'une existence plus pépère la prochaine fois). Puis y a pas de Doudou pour aller m'acheter un laminoir à moi, contrairement à d'autres ;) ! Alors, comme le kiki ce sera une fois de plus pour la prochaine fois comme toujours à chaque fois (arg), j'ai tout de même eu un chouette lot de consolation quand ma grand-mère (fabuleux Ersatz de Doudou) m'a ramené un magnifique wok tout neuf de ses pérégrinations blokkeriennes. Ok, Blokker c'est peut-être pas la top qualité mais qui suis-je pour aller faire la difficile ? Et surtout avec une Mamie si attentionnée :) D'ailleurs, quelle joie de pouvoir enfin accéder au monde des plats au wok ! Que de possibilités !

Exotisme, donc. Pour entamer la série de recettes made in Asia qui va suivre, je vous propose d'abord ces petits crêpes thaïlandaises au maïs. A vrai dire, je ne suis pas tout à fait sûre de leur origine mais vu qu'elles étaient conseillées avec un Tom yam gai et qu'à priori le Tom yam gai, c'est thaïlandais, bah on va dire que hein.

...Note ultérieure : Prise de remords. Je viens de voir une émission sur les ouvriers qui travaillent pour des sociétés immobilières dubaïotes. A 5$ la journée et dans des conditions de travail plus que misérables. Comme quoi je ferais bien de retourner bien sagement à mes petits exercices de physique sans chougner... Promis juré, cette fois j'arrête de me plaindre.

Petites thaïlandaises crêpes au maïs
(2-4 personnes)

Mélangez 75 g de farine à levure incorporée, 1 dl de lait de coco, 1/4 dl d'eau et une pincée de sel. Incorporez 125 g de maïs égoutté réduit en une purée grossière ( passé un court instant au mixer) et 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée. Dans une poêle anti-adhésive avec une càs d'huile, déposez des petits tas de pâte. Laissez dorer et brunir des deux côtés. Donne 8 petites crêpes.

Tranches rapides aux pommes et au babeurre pour goûter familial

2006-11-17T16:25:00.000+01:00

Quelques jours plutôt, ma mère et ma demi-soeur :

"Dis, Astrid, je me demandais si on ne pourrait pas organiser un petit goûter chez moi un week-end, pour une fois qu'on aurait l'occasion de réunir une bonne partie de la famille..."

"Quelle bonne idée ! Audrey va se charger des gâteaux !"

...

...

...

Comment ça, Audrey va se charger des gâteaux? Ah ouais. Comme c'est gentil de me prévenir. C'est vrai que dans l'oisiveté à laquelle se résume mon existence actuelle (*tousse, tousse*), nourrir une petite quinzaine de personnes en gâteaux, je n'attendais que ça. Ah ma petite maman, qu'est-ce que je ferrais sans toi ! Sans dec'.

Des gâteaux, donc. Quelque chose qui aille vite. Qui plaise à tout le monde et surtout à une dizaine d'enfants (malheur!)... C'est vrai, je ne me suis pas cassé la tête, et mon choix s'est tout naturellement porté sur les très traditionnels gâteaux au chocolat et tartes aux pommes. Autant miser sur des valeurs sûres. Pour le gâteau au chocolat, ce fût celui de Suzie (Pierre Hermé), que j'avais envie de faire depuis bien longtemps et que ne m'a bien sûr pas déçue. Quant à la tarte aux pommes, j'ai dégainé une de mes recettes fétiches ! Tout à fait le genre de gâteau que j'avais l'habitude d'amener à des fêtes à l'école. Tout le monde aime et le rendement est ENORME. Le moule ? La plaque du four ;)

Vous vous souvenez de mes tranches aux cerises et à la noix de coco? Eh bien la recette provient du même livre. Toutes les recettes y figurant sont prévues pour familles nombreuses et se font sur une grande plaque. Vachement pratique. Puis c'est un livre allemand aussi. Et la pâtisserie allemande, on fait plus fin, c'est sûr, mais au moins ça a l'avantage de réunir petits et grands à l'unanimité !

Tranches rapides aux pommes et au babeurre

Pour la pâte

250 g de beurre ou de margarine
250 g de cassonade (blonde ou brune)
2 oeufs (M)
350 g de farine
2 càc rases de levure chimique
125 ml de babeurre (lait ribot)

Pour la garniture

1 kg de pommes sûres
60 g de beurre
50 g de cassonade

Pour la pâte, battez le beurre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs un à un (en fouettant environ 1/2 min par oeuf). Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez le tout et incorporez au mélange précédant en deux portions, alternativement avec le babeurre. Mélangez rapidement et versez la pâte sur la plaque à pâtisserie (plaque du four, 30x40 cm) graissée. Lissez la surface.
Pour la garniture, pelez les pommes, coupez-les en quatre et enlevez le coeur. Découpez les quartiers en tranches et placez celles-ci sur la pâte en les faisant se chevaucher. Répartissez dessus le beurre en flocons et saupoudrez de sucre. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C, environ 35 minutes.
Placez la plaque sur une grille et laissez refroidir le gâteau.

Pour un souper automnal : Des oeufs cocotte aux champignons des bois

2006-11-13T20:48:00.000+01:00

Oki, j'avoue que la photo est moche comme tout et que tout psychologue risquerait de s'inquiéter sérieusement pour ma santé mentale si je vous disais à quoi elle me fait penser... Ce gros oeil jaune, ces intestins noirs grouillants sous la lumière électrique du néon, et ce fond vert de table de dissection... Vous ne pouvez pas savoir à quel point j'ai l'impression de revoir les entrailles béantes de la pauvre souris que nous avons tous, ô blasphémateurs, impudents et sacrilèges violateurs de la vie animale, sauvagement charcuté lors du dernier TP de bio. Je le savais, il fallait bien qu'elle revienne me hanter. Plus jamais désormais je ne pourrais voir de jaune d'oeuf sans qu'apparaisse sous mes yeux l'image de sa vessie hypertrophiée (1.5cm de diamètre, je peux vous dire que ça urgeait sérieusement) !
Oui, c'est de mauvais goût et, oui encore, je ne fais pas de la bonne pub pour mes oeufs cocotte. Mais c'est mon blog, et là, je me déverse l'âme. Pardonne-moi, souris ! Ta mort fut sanglante et cruelle. Je me repends. Mais sache que tes membres épinglés aux quatre coins, ta chair dépiautée, ton crâné écervelé, ton sexe amputé et ta dignité envolée le furent pour le bien de l'humanité. Car si vous êtes allées engrosser le paradis des souris, toi et tes amies, petites âmes s'envolant des centaines de carcasses qui peupleront les poubelles universitaires après être passées sous le scalpel des 1ères bac (dont 1/5 parviendront au bout de l'année), bah c'était... bah c'était... bah c'était pour quoi déjà? Oups.

Voilà, c'est bon, on peut passer aux oeufs cocotte. Alors wi, ils sont pas beaux, ça n'empêche qu'il y a un sacré potentiel là-derrière ! Peu d'ingrédients, peu de temps et, pourtant, avec des tranches de pain grillé, miam ! J'ai déniché la recette dans le dernier Saveurs, remplaçant simplement les girolles par un mélange de trompettes de la mort, girolles et pieds de mouton, histoire de profiter des champignons automnaux. Pour un petit souper de saison, ils sont parfaits !

Oeufs cocotte aux girolles
Pour 4 personnes

8 oeufs
300 g de girolles
2 échalottes
2 c. à s. d'huile de noisette
20 cl de crème liquide
sel et poivre

Préchauffez le four à 180°C, avec un grand plat rempli à moitié d'eau bouillante.
Nettoyez les girolles : coupez les pied terreux et essuyez-les délicatement avec un chiffon, sans les laver. Coupez-les en morceaux.
Emincez finement les échalotes.
Versez l'huile de noisette dans une poêle. Faites fondre les échalotes à feu doux. Augmentez le feu, jetez les girolles dans la poêle, faites-les sauter 4 à 5 min sur feu vif.
Réduisez la crème d'un quart dans une casserole, ajoutez les girolles dedans, assaisonnez. Répartissez la moitié des girolles à la crème au fond de huit ramequins, cassez un oeuf dans chaque, versez le reste de girolles à la crème sur les oeufs.
Mettez les ramequins dans le plat du four rempli d'eau, faites cuire 8 à 10 min. Servez aussitôt.
(Accompagnez d'un anjou blanc, Domaine Mosse)

Tuiles au nutella et aux noisettes de Pierre Hermé

2006-11-10T08:01:00.000+01:00

Bon, je dis de Pierre Hermé mais ça c'est juste pour me la péter parce que franchement, ces tuiles, c'est vraiment tout con. A peine sorties du four, hop, plantées dans une boule de glace, elles durcissent un peu et croustillent sous la dent, ça s'appelle pas Meringue D'automne mais tout de même, on ne dit pas non...

Tuiles nutella-noisettes

150 g de noisettes
100 g de beurre
100 g de sucre glace
35 g de farine
2 oeufs
200 g de nutella

Préchauffez le four à 150°C (therm.3).
Parsemez les noisettes sur la plaque du four. Enfournez et laissez-les cuire 15 minutes. Retirez-les du four. Mettez-les dans un linge. Frottez-les les unes contre les autres pour retirer les peaux. Concassez-les en petits morceaux.
Mettez le beurre à fondre sur feu doux. Il doit être entre 30 et 35°C (maaaaaaiiiiis oui, fondu et paf dans le reste je dis). Tamisez le sucre glace et la farine au-dessus d'une jatte. Incorporez-y les oeufs, le nutella et le beurre fondu. Dès que la pâte est homogène, laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four sur chaleur tournante à 150°C (therm.5).
Recouvrez deux plaques à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé "spécial cuisson". Façonnez avec une cuillère à café une première boule de pâte et posez-la sur une des plaques. Avec la paume de la main, aplatissez-la délicatement sur 6 ou 7 cm de diamètre en prenant soin qu'elle ait la même épaisseur sur toute la surface. Posez la paume de la main sur des feuilles de papier absorbant pour la sécher entre chaque manipulation. Placez une seconde boule de pâte à 3 ou 4 cm de la première étalée. Procédez de la même façon avec toute la pâte en disposant les tuiles en quinconce sur la plaque. Laissez reposer chaque plaque pendant 15 min au réfrigérateur.
Enfournez les plaques au fur et à mesure et laissez cuire de 13 à 15 minutes. A la sortie du four, retirez les tuiles avec une spatule (bonne chance). Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

T'as vu Tej? N-u-t-e-l-l-a ! C'est pas celle-ci que je te destine mais c'est un début ;)

Sur les Amish et le Pumpkin Bread

2006-11-08T20:07:00.000+01:00

Dîtes, vous vous souvenez de mon petit voyage aux USA de l'été dernier? Et bien comme à mon habitude, je promets des photos, des reportages, des recettes et je dis ça en toute bonne foi, pensant sérieusement poster ces messages dans les jours à venir. Puis, bien sûr, blogger s'en mêle et m'empêche de downloader certaines photos. Ou alors je suis trop fainéante pour trier et résumer tout ça. Mais le fait est que, d'une part, la nouvelle version de blogger m'a permis de noter une nette amélioration au niveau du téléchargement des photos et que, d'autre part, quand je dis une chose, en général, je le fais. Même si ça doit prendre des mois. Donc ne vous étonnez pas si, comme ça, d'un coup, je me mets à poster un message vous montrant les photos du feuilleté au matcha et du Ispahan que j'ai mangé en juin dernier lors de mon petit trip à Paris !

Sur ce, passons aux choses sérieuses.

J'ai donc eu la chance de passer près de trois semaines dans les Pocono's pennsylvaniens. Je suis sûre que vous voyez tous où c'est, les Pocono's ;) Enfin, le fait est que les Pocono's, et bien, c'est tout près de la région où demeure une bonne partie de la communauté Amish pennsylvanienne. Et comme mes hôtes étaient vraiment, mais vraiment, très gentils et toujours prêts à se plier au moindre désir de l'Européenne un peu fêlée que j'étais à leurs yeux, nous nous sommes bien vite retrouvés casés dans leur van, sillonnant les autoroutes américaines vers le prochain village Amish.

Et quelle journée les amis ! Riche en découvertes, ça je peux vous le dire ! Quel n'était pas mon enchantement lorsque je vis les premières petites filles, dans leurs robes aux couleurs simples et unies, tablier épinglé devant, coiffe sur la tête, et les premiers petits garçons avec leurs pantalons noirs à bretelles un peu trop courts et les reines du buggy en main.

Franchement, j'avais l'impression de me retrouver plongée dans The Witness ! Je m'attendais presque à voir Harrison Ford débarquer en courant de la grange d'à côté...

Bref, pour ceux qui n'ont pas vu The Witness, ou, bien plus triste, qui n'ont pas entendu parler du drame ayant eu lieu dans une école Amish il y a peu (plusieurs enfants y furent tués), les Amish appartiennent à une communauté religieuse vivant selon le précepte "tu ne te conformeras point à ce monde qui t'entoure".

Ils se refusent à la modernité, vivant sans électricité, sans voitures et autres types de technologies, labourant à la force des chevaux.

Bien-sûr, aujourd'hui il leur est devenu impossible d'échapper à la curiosité des touristes. Et même s'ils préfèreraient de loin avoir la paix, ils ont appris à accepter cette présence intrusive. Certains ont choisi de quitter la région, quand d'autres ont ouvert des petites échoppes et réalisent un certain profit grâce au tourisme.

Avec mes hôtes, nous nous sommes d'abord rendus dans un village supposé "typiquement Amish". Autant vous dire, on aurait pu pénétrer dans un petit Disney-Land... Il y avait le "vrai" Amish, à côté de son cheval, à côté duquel on pouvait se faire photographier. Puis le buffet "typiquement" amish (aurait tout aussi bien pu appartenir à McDonald), les couvres-lits et autres artefacts supposés artisanaux (dont certains étiquetés "made in china"). Vraiment triste.
Heureusement, nous sommes vite remontés en voiture et avons continué à nous enfoncer dans Lancaster County. Petit à petit, au fur et à mesure que le crottin s'amoncelait le long des routes, les champs de tabac, de patates et de maïs se sont mis à s'étendre à perte de vue. Autour ne subsistaient plus que des granges, ces immenses cuves dans lesquelles les familles stockent leur grain et d'innombrables métairies. Un paysage vraiment splendide et l'impression de s'enfoncer de plus en plus loin dans le temps.

(Clouée aux maisons ou sur les granges, la "barn star" est censée porter chance.
C'est la version actuelle des "hex signs" supposés chasser les mauvais esprits)

Nous nous sommes finalement arrêtés, histoire de se dégourdir un peu les jambes. Vous voyez cette charmante jeune femme sur la photo? Et bien j'ai pu longuement discuter avec elle et son père (heureux papa d'une dizaine de petits amish) et cela en Pennsylvania Dutch, sil vous plaît ! Je n'oublierai jamais ces instants passés à discuter en Allemand, au fin fond de la Pennsylvanie... Aussi blonds l'un que l'autre, avec d'incroyables yeux bleus, lègue de leurs ancêtres allemands, la conversation se déroula le plus naturellement du monde. Loin de vivre en reclus, ils semblaient au contraire parfaitement au courant des choses "du monde" et tout aussi curieux d'en apprendre sur l'Europe que moi sur leur vie. C'est à ce moment que j'ai compris que je n'avais pas en face de moi un personnage déguisé mais bien une personne comme une autre, simplement plus humble, peut-être plus sincère (voire plus fanatique) dans sa foi.

Mais la conversation s'est-elle limitée aux labours, taxations, scolarisation et autres systèmes? Eh non, hé hé. Il a bien fallu que la cuisine s'en mêle à un moment donné ;p Et je peux même vous dire que je me suis vue offrir une jolie part de Shoofly Pie maison ! Pas celle que vous voyez plus bas, une vraie de vraie ! Sucrée à attirer toutes les mouches du coin, c'était bien bon ;) Il faut dire que la cuisine amish reflète bien leur héritage germanique, ainsi que leur mode de vie actif et les ingrédients frais qu'ils utilisent. Elle est riche et rustique, mais surtout très réputée !

Et même si je ne me suis pas décidée à ramener une couette amish dans mes valises, je ne suis tout de même pas revenue les mains vides, puisque j'ai fait le plein de recettes ! Vous voyez comme je suis gentille? Voici la recette du pumpkin bread, en provenance directe de Lancaster County, gracieusement offerte par une jeune Amish aux yeux bleus. C'est pas génial ça? Surtout que ce cake est vraiment trop trop bon ! Moelleux, parfumé, délicieux !

Amish Pumpkin Bread

1 2/3 cups de farine tamisée (environ 210 g)
1/4 càc de baking powder (levure chimique)
1 càc de bicarbonate de soude
1/2 càc de sel
1/2 càc de cannelle
1/2 (j'en ai mis moins, mieux vaut n'en mettre qu'1/4) càc de noix de muscade
1/3 cup de shortening * (environ 70g)
1/2 càc de vanille
2 oeufs
1 cup de sucre (environ 200g)
1 cup de purée de potiron (bah une tasse quoi, 220-250 g, 1/4L)
1/3 cup d'eau (environ 80 g, j'en ai mis légèrement moins)
1/2 cup de noix ou noix de pécan hachées (1dL)

Graissez un moule à cake. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Battez le shortening, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse avant d'y ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Incorporez le potiron. Ajoutez les ingrédients secs préalablement tamisés au mélange mouillé, en alternant avec l'eau et en fouettant juste assez pour que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez les noix. Versez la préparation dans le moule et enfournez dans le four préchauffé à 180°C pour 45-55 minutes ou jusqu'à ce que le cake soit cuit. Laissez refroidir. Ce cake se garde pendant quelques jours dans un récipient hermétiquement fermé.

*Shortening : Les Américains emploient énormément le Crisco (y a moyen de trouver ça chez Carrefour, par exemple), sorte de graisses hydrogénées végétales. Certains types sont certifiés sans "trans fat", graisses trans assez néfastes pour la santé. Mais franchement, un bon vieux paquet de beurre mou fera sûrement l'affaire !

Mmmh... Les arômes qui se sont développés pendant la nuit ! Ca me donnerait presque envie de prendre mon seau et d'aller traire une vache...

Au fait, ma courge hybride, je crois bien c'est une courge spaghetti ! Donc, autant vous le dire tout de suite, vous admirez plus haut un Pumpkin Bread à la courge spaghetti :p Comme quoi...

Ca commence à sentir l'hiver, mes petits Vanillekipferl n'attendaient que ça !

2006-10-25T19:01:00.000+02:00

Il a beau toujours faire une quinzaine de degrés à l'aube, c'est indéniable, chaque seconde qui s'écoule nous rapproche de Noël. Ca se voit. Il y a les catalogues des magasins de jouets, qui semblent sortir chaque année un peu plus tôt. Il y a Halloween, qui marque le début d'une longue période de fêtes, aussi joussive pour certains que haïe par d'autres. Il y a ma Maman qui sort son ouvrage au point de croix, où un Père Noël grassouillet a attendu pendant de longs mois qu'on veuille bien lui broder la fesse droite. Et milles autres choses qui commence à nous y faire penser, dont une blogosphère qui s'approche à petits bouillons de l'ébullition. Mais ça se sent surtout. Quand la cuisine commence à embaumer la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade, ça y est, ma période préférée de l'année est enfin là ! Encore deux mois vous dîtes? Faîtes ces Vanille-Kipferl et vous regretterez de ne pas vous y être mis plus tôt !

Vanillekipferl (ma recette de grand-mère, tout droit venue d'Allemagne)

Pour environ 80 pièces

300 g de farine de blé
1 gousse de vanille
100 g de sucre fin
3 jaunes d'oeufs
250 g de beurre
125 g de poudre d'amande
50 g de sucre glace

Tamisez d'abord la farine dans un saladier. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez le marc avec une pointe de couteau. Ajoutez-le à la farine avec le sucre et les jaunes d'oeufs. Rajoutez le beurre coupé en morceaux et la poudre d'amande.
Travaillez bien les ingrédients au robot électrique (ou à la main si vous préférez). Sur une surface de travail farinée, pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Placez-la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. Formez de fins rouleaux (des boudins pas trop épais, la taille d'un doigt quoi) avec la pâte et coupez-les en tronçons de 5 cm de long.

Roulez les extrémités en pointes et formez des petites cornes.

Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 10 minutes. Saupoudrez les kipferl encore chauds avec le sucre glace (abondement !).

Et pour les cadeaux, les Vanillekipferl, c'est top aussi, mais il faut bien faire attention à séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour ne pas trop abîmer la couche de sucre glace.

La courge-mystère démasquée

2006-10-23T20:06:00.000+02:00

Vous vous en souvenez ? Sa première apparition, elle l'avait faite ici. Vous pensiez que c'était une courgette, n'est-ce pas? Eh bien, non, j'ai l'honneur de vous annoncer que ce n'est pas de la courgette que je mangerai les prochains mois mais bien du potiron (y en a encore un autre comme ça). Notez que je planche toujours sur l'hypothèse de la mutation génétique ou du croisement citrouille/courgette. Seul hic, pour les expérimentations c'est plus chaud que les petits pois ! Moi je dis, il a aucun mérite Mendel, les ptits pois c'est trop facile...

D'ailleurs, entre temps j'ai sorti ma hache et je l'ai fendue en deux, cette monstruosité. La chair est jaune-orangée et a un goût très fade. Je me demande bien ce que je vais pouvoir en faire...

Des idées???

Sans commentaire.