Speculoos

Je sais bien, ce genre de biscuits n'est vraiment plus de saison. Surtout un 22, lendemain du jour du printemps. Mais que voulez-vous? J'en avais une envie folle ! Ces biscuits font partie de mes favoris depuis... depuis, mazette ! depuis bien trop longtemps pour que je m'en souvienne encore ! Et même s'ils emplissent habituellement mes boîtes à biscuits aux alentours de Noël, il arrive parfois que je sorte mes emporte-pièces en forme d'anges et de sapins alors qu'il fait 30°C dehors et que la pelouse commence à roussir... Ca, juste pour pouvoir croquer dans ces petites choses sucrées, épicées et embaumantes, merveilleusement croustillantes et si faciles à confectionner ! D'ailleurs, il paraît qu'il neige même en Espagne en ce moment, mes envies de cannelle sont donc encore pardonnables, non?


Vous pouvez également décorer ces biscuits avec un petit glaçage si vous le souhaitez (voir la recette, plus bas). Mais dans le plus simple appareil, je les trouve déjà bien mignons !


Gewürzknusperle

• 60 g de miel
• 75 g de beurre
• 100 g de sucre fin
• 2 càs de lait
• 1 càc de cannelle
  
• 1 càc de poudre de cacao
• 200 g de farine
  
• 2 càc de levure chimique (baking powder)

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf

1. Mettre le miel, le beurre, le sucre et le lait dans une petite casserole et faire fondre à feu doux. Transvaser dans un saladier et mettre au frais. Incorporer la cannelle à la masse presque refroidie.
2. Mélanger la farine, le cacao et la levure. Tamiser. Incorporer les 2/3 à l'aide d'un robot électrique (vitesse maximale) au mélange beurre-miel. Verser le reste sur le plan de travail et l'incorporer à la pâte en pétrissant celle-ci à la main. Placer la pâte au frais, pendant 1 heure.
3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte finement au rouleau, sur le plan de travail fariné, et y découper des formes à l'aide d'emportes-pièces. Déposer ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé. Enfourner (milieu) pendant environ 8 minutes (les biscuits durcissent très vite en refroidissant).
4. Pour le glaçage, tamiser le sucre glace. Mélanger au blanc d'oeuf et en remplir une poche à douille. Décorer les biscuits selon l'envie.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 7:06 AM | 16 commentaires    

Trois recettes en une journée? Du jamais vu sur Speculoos ! Et du salé, en plus !

Pas d'inquiétude, les photos sont trompeuses et les petits morceaux de tomates n'étaient pas vraiment carbonisés ;)

Pour des palmiers apéro sympas :


Palmiers au pesto du tomate

• 6 grosses tomates séchées à l'huile, égouttées et finement hachées
• 1 gousse d'ail pressée
• 1 càs d'huile (des tomates)
• 3 càs de parmesan rapé
• 250 g de pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf battu avec 1 càs d'eau

Préchauffez le four à 200 °C. Pour le pesto, mélangez bien les tomates, l'ail, l'huile et 2 càs de parmesan. Etalez la pâte en un rectangle de 15cmx35 cm, aux bords et aux angles bien droits. Tartinez la pâte de pesto (pas de souci, il y en a assez) aussi également que possible. Roulez de chaque côté (côté long) jusqu'à ce que les deux rouleaux se touchent. Placez 20 minutes au réfrigérateur. Badigeonnez tout le tour du "boudin" de jaune d'oeuf et coupez-le en tranches d'1 cm d'épaisseur environ. Placez les tranches sur une plaque graissée ou recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les palmiers soient dorés. Une fois sortis, saupoudrez-les immédiatement du reste de parmesan et laissez refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Publié par Audrey à l'adresse 3:46 PM | 8 commentaires    

Comme vous pouvez le remarquer, j'avais de la pâte de pralin à écouler ces derniers jours. Voir ici. Enfin, si ça ne tenait qu'à moi, elle trônerait toujours sur une des étagères de la cuisine, ma pâte de pralin. Mais il semblerait que ma douce et tendre mère, celle qui par la grâce du ciel eu la joie et l'immense bonheur de m'enfanter, commence, et ce par un phénomène bizarrement analogue à ce qui se produit dans mes armoires, à atteindre la saturation. Vrai, j'ai tendance à collectionner les denrées les plus exotiques et à ne savoir qu'en faire un peu plus tard ou simplement à ne pas vouloir m'en séparer, ou encore à préférer attendre de tomber sur la recette parfaite... Mais bon, je l'aimais bien, moi, ma pâte de pralin. Snif.

Largement inspirée de la tarte poire-pralinoise de Miss Cricri, seriez-vous étonnés si je vous disais que cette tarte a beaucoup plu ?


La recette de Miss Cricri, avec mes modifications :

Tarte aux poires et à la pâte de pralin

200g de Pralinoise -> environ 100 g de pâte de pralin + 100 g de chocolat noir (ou au lait)
1 pâte feuilletée
3 poires bien mûres
2oeufs
100g de beurre fondu
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
+ un peu de pralin pour saupoudrer

Dans un saladier mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Ajoutez les oeufs préalablement battus et mélangez le tout.

Garnissez votre moule avec la pâte en conservant la feuille de cuisson.
Epluchez, épépinez et coupez les poires en lamelles.
Faites fondre la Pralinoise au bain-marie, nappez-en le fond de tarte (réservez 2 cuillères à soupe). OU Faites fondre les 100 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez-le à la pâte de pralin. Nappez-en le fond et réservez 2 càs.

Versez dessus la préparation à base d'amandes. Mettez par endroit quelques petits tas de pralinoise fondue restante, étalez légèrement pour faire une sorte de marbrage. Disposez les poires dessus et saupoudrez de pralin à votre guise.

Faites cuire dans la partie basse de votre four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.

Publié par Audrey à l'adresse 3:42 PM | 9 commentaires    

Pleins, pleins de photos, je sais. Mais je n'arrivais pas à me décider ;)

Fiou ! Ca en fait du temps que je ne me suis pas dépatouillé les doigts sur ce clavier... Incroyable comme en à peine deux semaines la poussière parvient à se faufiler entre les touches et à recouvrir la souris d'une fine, fine couche. Pas que ça me dérange, ma chambre est déjà enfouie sous des centimètres de poussière et autres acariens (ouh, honte à moi) ! Mais ça va, je vis ça très bien. Un petit swifer tous les 6 mois et vous avez un petit spéculoos parfaitement satisfait de lui-même...


Pour passer au cake que vous voyez ci-avant (?) et ci-après, pas grand chose à dire. J'ai piqué la recette à Cannelle et Cacao et l'ai suivie à la lettre, revoyant simplement la pâte de pralin un peu à la hausse et le beurre un peu à la baisse. Parfaits pour le goûter, une fois bien refroidis (et bien meilleurs que tièdes), j'ai obtenu après adaptation du temps de cuisson quatre petits cakes du gabari que vous pouvez voir sur les photos.

Voici un petit copier-coller de la recette :

Petits cakes à la pâte de praliné

100 g de farine

50 g de poudre de noisettes (ou à défaut de poudre d'amandes)

120 g de sucre

120 g de beurre salé fondu et refroidi

3 oeufs

2 cuil. à soupe de pâte de praliné

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer votre four à 210°.

Dans une jatte battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao la levure et le beurre.

Mélanger bien et ajouter enfin la pâte de praliné. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules et le grand moule et enfourner.

Pour les petits cakes: au bout de 5 minutes baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Pour 1 grand cake: baisser le four à 180° au bout de 15 minutes et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du cake avec un couteau. La lame soit sortir sèche.

Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Le truc en plus: faire refroidir votre cake sur une grille en le couchant sur le côté afin qu'il garde sa belle forme.

Publié par Audrey à l'adresse 2:03 PM | 10 commentaires