Speculoos

Décidément, je bénis le copain qui s'est avisé de donner des conseils drague à mon petit frère. "Pour séduire les filles, faut leur cuisiner des bons petits plats, vieux !" (en fait ça devait plutôt ressembler à "faut leur faire à bouffer aux gonzes, mon pote", si poétiques, les jeunes...). Depuis, j'ai un fidèle disciple, qui, fort de son nouveau savoir, a enfin arrêté de me rabacher les oreilles avec ses "La cuisine, c'est pour les filles !", ce qu'il proclamait haut et fort depuis que trois poils lui avaient poussé vous savez où.

• 300 g de farine (T45 ou T55)
• 1 càc de levure sèche
• 1 càc de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de sucre

Publié par Audrey à l'adresse 7:40 PM | 15 commentaires    

Publié par Audrey à l'adresse 5:14 PM | 17 commentaires    

• 300 g de pâte sablée


• 600 g de pommes


• 30 g de beurre


• 250 g de sucre (45 + 180g pour moi)


• 3 g de cannelle en poudre (ou une grosse fève tonka râpée)


• 2 oeufs entiers


• 4 jaunes d'oeufs


• 60 g de poudre d'amandes


• 60 g de farine


• 20 cl de lait entier


• 400 g de crème fraîche épaisse


• 8 g d'extrait de vanille


• sucre glace

1. Préchauffez le four à 160°C.


2. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches.


3. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.


4. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la farine sans cesser de remuer, puis versez le lait. Fouettez énergétiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille.


5. Foncez le moule avec la pâte sablée. Disposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.


6. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 7:30 AM | 17 commentaires    

Oulala, ça fait un bail que je devais poster cette recette ! C'est même elle qui m'avait permis de gagner un petit livre lors d'un concours organisé par Cléa (et que la poste a perdu en chemin, grah) il doit bien y avoir deux ans !

Donc voilà, je vous présente mon "nouvel" ami, le tempeh. Cela doit vous arriver aussi, j'en suis sûre, de faire vos courses et de vous retrouver à la caisse avec un produit totalement bizarre et totalement imprévu par votre liste. Il était en promotion, il se retrouve soudainement juste à côté d'un ingrédient dont vous aviez effectivement besoin, il vous faisait de l'oeil... Bah justement, il m'a envoyé une telle oeillade, ce bloc de tempeh, que je n'ai pas su résister !

Du coup, je m'étais mise à la recherche d'une recette et j'étais tombée sur celle-ci, dans un de mes vieux bouquins allemands. D'abord sceptique, j'ai été conquise, c'était vraiment très bon ! Alors, le tempeh, testé et adopté :)


Tempeh en croûte de parmesan

Note : A la base, la recette prévoit une sauce tomate pour accompagner. Une sauce toute prête, ça marche aussi ;)

Pour 3-4 personnes

• 300 g de tempeh
• 4 càs de farine
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 80 g de chapelure
• 4 càs de persil plat haché finement
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 oeufs, battus
• 2-3 càs d'huile végétale

Pour la sauce tomate

1. 1 càs d'huile d'olive
2. 2 càs d'oignons hachés
3. 800 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées, hachées
4. 1 càs de vinaigre balsamique
5. 1 càc de sucre
6. 2 càc oregan haché

1. Découpez le tempeh en environ 8 gros morceaux de la longueur d'un doigt (c'est à dire plus épais que les miens). Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Mélangez la chapelure avec le persil et le parmesan. Passez les morceaux de tempeh dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange à la chapelure. Déposez sur une assiette recouverte d'une feuille alluminium et réfrigérez 20 min. Replongez-les alors dans l'oeuf et à nouveau dans le mélange à la chapelure, replacez 20 min au frigo.
2. Pour la sauce, chauffez l'huile dans une casserole. Faites revenir les oignons 5-8 min, ajoutez les tomates et laissez cuire à petits bouillons sur feu moyen, environ 20 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez le vinaigre, le sucre et l'oregan. Laissez encore bouilloner 2 min puis réservez au chaud.
3. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de tempeh, environ 3 min de chaque côté. Servez avec une salade et la sauce tomatée.
   

Vincent, si tu passes par là : t'as vu? Deux recettes salées de suite !

Publié par Audrey à l'adresse 12:20 PM | 5 commentaires    

C'est une recette que j'ai fait l'été dernier et qui nous avait régalé. Le concept de la boulette/galette de couscous a le mérite de l'originalité, ça change de l'ordinaire et franchement, c'est très savoureux !


Galettes de couscous à la feta

Pour 2 ou 4 personnes selon que vous servez seul ou en accompagnement

• 175 g de couscous
• 200 ml de boullion de légumes très chaud
• 1 oeuf battu
• 3 càs de yahourt nature
• 85 g de feta découpée en cubes d'1cm
• 50 g de tomates séchées hachées
• 3 oignons nouveaux , hachés
• 2 càs d'huile végétale

1. Versez le couscous dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez dessus le boullon de légumes et recouvrez avec un film plastique. Laissez gonfler 5 min, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez l'oeuf et le yahourt, mélangez bien. Assaisonnez puis incorporez le fromage, les tomates et les oignons.
2. Divisez la préparation en 4 et formez des burgers avec vos mains. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les galettes à feu moyen, 3 minutes de chaque côté.
   
   J'ai servi avec des brochettes de poulet et une sauce korma (si j'ai bon souvenir). Mais ces galettes feront aussi parfaitement l'affaire avec une bonne salade et une cuillérée de votre chutney préféré !

Source recette : Goodfood janvier 2007

Publié par Audrey à l'adresse 7:15 PM | 4 commentaires    

Je vous préviens tout de suite, mes frères n'ont pas aimé ce pudding. Ils ont trouvé ça trop compact (inévitable avec le pudding), pas assez chocolaté (?), plutôt insipide même; pour faire court, vraiment raté. Par contre, personnellement, j'ai assez bien apprécié, même si je dois avouer que ce n'est pas ma plus grande réussite. Après une nuit au frigo, le gâteau s'est encore tassé davantage, sa saveur s'est développée, on y retrouve le bon goût de beurre des croissants et servi avec un peu de crème anglaise ou de sauce caramel (pourquoi pas une compotée de fruits rouges?), cela m'a tout de même fait un petit déjeuner très gourmand !


Pudding aux croissants, chocolat et noisettes

Pour 8 parts

• 5 croissants et/ou couques au beurre, éventuellement rassis (env.220g)
• 150 g de chocolat fondant dessert haché (callets callebaut)
• 25-30 g de noisettes
  
• 4 oeufs
• 25 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait
• 1 orange (j'ai remplacé par de la vanille)
• 80 g de sucre
  
• une noix de beurre

1. Râpez finement le zeste de l'orange dans un grand saladier. Faites chauffer le lait au micro-onde, 2 mn à 800W.
2. Pendant ce temps, ajoutez les croissants coupés en morceaux et le chocolat haché dans le saladier. Versez le lait chaud par dessus et mélangez bien.
3. Coupez les noisettes en deux et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que le sucre, la crème et les oeufs. Mélangez vivement avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
   
4. Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un disque de papier cuisson et beurrez les aprois. Versez-y la préparation et faites cuire 30 min à four chaud (préchauffé sur th.6/180°c)
5. Laissez reposer 10 mn avant de démouler. Dégustez à température ambiante, avec un peu de crème fouettée ou de crème anglaise.
   

Publié par Audrey à l'adresse 2:01 PM | 6 commentaires    

Avec toutes ces recettes de samossas qui défilent, il souffle un vent d'Inde sur la blogsphère en ce moment. Et si je n'ai pas le temps de participer cette fois-ci, je vais au moins m'efforcer de rester dans le vent (haha) en vous proposant cette magnifique recette de curry.

Après sa lente cuisson, l'agneau est très tendre, très généreux en bouche, toutes les saveurs se marient superbement, les épices embaument la cuisine et viennent titiller les narines. Moi qui suis vite effrayée par les listes d'épices interminables, j'ai été séduite par cette recette dont la plupart des ingrédients se trouvaient déjà dans mes armoires, probablement dans les vôtres aussi. En plus, la marche à suivre est on ne peut plus simple.
Avec de bons pains naans ou des parathas (je ne conseille pas trop le riz pour accompagner ce plat, qui a plutôt besoin de la douceur du pain), je vous le promets, vous vous régalerez !

Rogan josh (curry d'agneau à l'indienne)

Pour 4-6 personnes

• 1 càs de Ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
• 2 oignons, hachés
• 125 g de yahourt nature
• 1 càc de chili en poudre
• 1 càs de coriandre moulue
• 2 càc de cumin moulu
• 1 càc de caradamome moulue
• 1/2 càc de clous de girofle moulus
• 3 gousses d'ail pressées
• 1 càs de gingembre frais rapé
• i càc de pulpe de coriandre (optionnel)
• 400 g de tomates hachées en boîte
• 1 càc de sel
• 1 kg de gigot d'agneau, désossé, nettoyé et coupé en gros dés d'env. 2.5 cm
• 30 g d'amandes en bâtonnets
• 1 càc de garam masala
• feuilles de coriandre hachées, pour décorer

1. Mettez le ghee ou l'huile à chauffer dans un wok à température moyenne, puis faites-y revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le yahourt, les épices, l'ail, le gingembre et la pulpe de coriandre, puis les tomates et le sel, et laissez bouillonner 5 min.
2. Ajoutez la viande et laissez cuire à couvert pendant 1h1/2-1h3/4, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau (pas plus de 125 ml).
   
   
3. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et à température moyenne, ce 3/4 minutes et en remuant la poele, jusqu'à ce qu'elles soient brun-doré. Ne les laissez pas brunir davantage, réservez-les tout de suite dans un petit bol.
4. Lorsque le curry est prêt, incorporez la cuillérée de garam masale et servir décoré d'amandes et de feuilles de coriandre, avec du pain naan ou des parathas.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 8:03 PM | 4 commentaires    

Je n'ai presque pas envie de partager cette recette... Elle est trop simple, trop gourmande et vraiment idéale si vous cherchez un petit quelque chose à offrir à des amis. Dans des petits sachets transparents, c'est très joli :)

Et je crois que les photos parlent d'elles-mêmes : une couche de pâte sablée, recouverte d'un léger caramel aux amandes effilées, rien de bien compliqué mais amplement suffisant pour combler n'importe quelle "sweet tooth".

• 2 cups (250g) de farine
• 1/2 cup (113g) de margarine froide, coupée en morceaux
• 1/3 cup (75g) de sucre
• 1/4 càc de sel

Pour la garniture aux amandes

• 1/3 cup (80 ml) de sirop de maïs (corn syrup)
• 1/3 cup (70g) de sucre brun (cassonade)
• 3 càs de margarine ou de beurre
• 1/4 cup (63g) de crème fraîche
• 1 1/2 cups (env. 210g) d'amandes effilées
• 1 càc de vanille

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, travailez la farine avec la margarine, le sucre et le sel jusqu'à avoir un mélange assez amalgamé mais sablonneux. Pressez fermement dans le fond d'un moule carré graissé.
3. Enfournez pour environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Pendant que la base est au four, versez le sirop de mais, le sucre brun, la margarine et la crème dans une casserole moyenne. Amenez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez la vanille et les amandes et enrobez-les délicatement de caramel. Versez sur la pâte tout juste sortie du four et lissez.
5. Faites cuire 12 minutes environ. Laissez froidir sur une grille puis découpez en carrés, que vous trancherez en diagonale pour obtenir des losanges.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 8:39 AM | 5 commentaires    

Comme nous n'avions pas réussi à le fêter ensemble en temps et en heure, mes grands-parents ont préféré postposer leur repas de Noël d'un mois. Enfin, je devrais dire ma grand-mère car c'est elle qui peut alors passer sa matinée à cuire son oie et à préparer ses farces. Mon grand-père, lui, se contente d'ouvrir la bouteille et de surveiller tout ce petit monde qui risque d'abîmer ses meubles. Et il donne des suggestions aussi.

Et devinez ce qu'il m'a innoncemment proposé d'amener pour le dessert? Allons, vous le connaissez entre temps ;) Bingo ! Un cheesecake...

Evidemment, je n'ai pas du beaucoup me forcer ;) Le résultat fut esthétiquement parfait, effet garanti lorsqu'il fait son entrée. Presque rien à redire à propos du goût non plus. Très bonne base, dense comme il faut, avec un petit côté acidulé grâce aux limes. Même les récalcitrants au cheesecake ont du admettre que ça passait très bien avec la garniture. Seul hic, la crème et surtout l'ananas n'étaient pas assez sucrés ce qui lui a fait perdre beaucoup de points. La prochaine fois, je ferai attention à prendre à ananas bien mûr et plus parfumé.

Un autre gros avantage est que vous pouvez déjà préparer le gâteau deux jours à l'avance, il ne vous reste plus qu'à le garnir au dernier moment !

Une dernière chose, il est impératif de couper des tranches d'ananas très fines, sinon c'est galère à la découpe !

Cheesecake à l'ananas et au fruit de la passion

Pour 8-10 personnes

Pour la base

• 10 biscuits digestive
  
• 6 biscuits au gingembre et aux noix (j'ai mis 12 digestives et 6 speculoos)
  
• 85 g de beurre non salé, fondu

Pour le cheesecake

• 2x300 g de Philadelphia (ou autre cream cheese équivalent)


• 3 gros oeufs, battus
  
• 142 ml de crème fraîche (pas de crème fraîche sous la main, j'ai mis de la crème aigre)


• 140 g de sucre


• le zeste de 2 limes


• (j'ai rajouté un peu de vanille)
  

Pour la garniture

• 1 ananas de taille moyenne, bien parfumé, sans l'écorce, sans le coeur et coupé en quatre


• 3 fruits de la passion mûrs


• 284 ml de crème fraîche


• 2 càs de sucre glace (ou plus selon le goût)

Préchauffez le four à 160°C. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, fermez bien et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à n'avoir plus qu'un sable très grossier.

Ne les réduisez pas trop en miettes ! Versez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans un moule à manqué démontable d'env. 23 cm. Enfournez pour 10-15 min jusqu'à ce que cette base soit un peu brunie, puis laissez refroidir.

Mettez tous les ingrédients pour le cheesecake dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez sur la base biscuitée refroidie et enfournez à nouveau pour 50 min à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit juste pris et que les bords commencent à brunir. Si le dessus est craquelé, ce n'est pas grave, ça ne se verra plus une fois garni ! Laissez le cheesecake refroidir dans le four entrouvert, puis gardez-le au réfrigérateur. Tout ceci peut être fait deux jours à l'avance !

Démoulez précautionneusement le cheesecake et transférez-le sur votre plat de service.


Coupez vos quartiers d'ananas dans la longueur aussi finement que vous pouvez.

(Idéalement, plus fin que sur la photo)

Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour se tenir lorsque vous découperez le gâteau. Recouvrez-en la surface du cheesecake, puis décorez avec les tranches d'ananas. Enfin, versez la pulpe et les graines des fruits de la passion sur le dessus.

Tadaaaa !

La recette est inspirée du magasine Good Food d'avril 2007

Publié par Audrey à l'adresse 3:58 PM | 12 commentaires    

• 1 oeuf


• 100 g de sucre glace
  
• 1 càc de levure chimique


• 200 g d'amandes moulues


• 1/2 càc d'eau de rose (ou plus si vous souhaitez que son arôme soit plus présent)
  
• 12 amandes mondées (j'en avais plus, j'ai pris des amandes hachées en bâtonnets)
  
• sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes mondées et travaillez-les pour obtenir une pâte épaisse et collante.
   
   Prélevez-en à chaque fois environ une grosse cuillère à café et roulez-la en boule. Aplatissez-la dans le sucre glace de façon à ce qu'elle soit généreusement recouverte de sucre. Enfoncez enfin une amande sur le dessus.
2. Enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et dorés. Mettez-les ensuite à refroidir.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 7:42 PM | 3 commentaires    

Si vous aimez la polenta, ça devrait vous plaire ;)

• 125 g de polenta (précuite)


• 25 cl de lait


• 6 branches de persil plat


• 1/2 petite botte de ciboulette


• 25 g de beurre


• 1 bouquet garni


• 1 càc rase de sel


• huile d'olive


• poivre

1. Versez le lait, 25 cl d'eau, le sel et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez et portez doucement à ébullition. Retirez le bouquet garni et versez la polenta en pluie, tout en mélangeant. Faites cuire 3 min, en tournant avec une cuiller en bois: la polenta se détache toute seule des parois. Retirez aussitôt du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux, ainsi que les herbes lavées, essorées et hachées. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.


2. Tassez la polenta avec les mains dans un grand plat recouvert de papier cuisson. Couvrez et laissez refroidir complètement. Découpez en triangles.


3. Faites dorer les galettes à feu doux dans une poêle anti-adhésive contenant un peu d'huile d'olive. Retournez-les délicatement.


4. Servez en accompagnement de gibier, rôtis, volaille, etc...
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 7:44 AM | 6 commentaires    

Depuis le temps que je voulais faire des croissants, je n'avais jamais réussi à prendre mon courage à deux mains et à mettre ces dernières à la pâte. A force de voir des recettes à plusieures sortes de farines, avec du lait en poudre (j'aime pas ça), avec des détrempes et des pâtes fermentées (voir les chef-d'oeuvres de Sandra) et patati et patata, j'ai toujours pris mes jambes à mon cou à chaque "Recette de croissants". Mais comme j'avais vraiment très très envie d'essayer, j'ai cherché la recette la plus simple possible et caramba ! ça a marché quand même !

Quoiqu'il leur manque un petit quelque chose du vrai croissant parisien, je les ai trouvé délicieux quand même. Un peu plus briochés que de normale, peut-être, ils ont un bon goût de beurre et arborent le feuilletage indispensable à tout bon croissant.

Croissants

Zut, je sais plus combien j'en ai eu...

• 450 g de farine
• 60 g de sucre
• 1/4 l de lait (ou eau) tiède
• 30 g de levure
• 30 g de beurre
• 7 g de sel
• 225 g de beurre

1. Tamisez la farine avec le sel, mélangez la matière grasse (les 30g de beurre) à la farine juqu'à ce qu'on ne la dicerne plus et creusez un puits dans le mélange.
2. Faites dissoudre le sucre dans l'eau, émiettez la levure dans le mélange ainsi obtenu et remuez à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à ce que la levure soit uniformément dispersée et ne présente plus de grumeaux.
3. Versez ce mélange dans le puits, faites glisser graduellement la farine dans le liquide jusqu'à obtention d'une pâte légèrement gluante. A l'aide des deux mains, pétrissez et étirez la pâte jusqu'à ce qu'elle prenne un aspect lisse et soyeux. Cela prendra environ 10-15 min.
4. Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer 25 min dans un endroit tiède, exempt de courants d'air.
   
5. Aplatissez le beurre froid en un carré de 2 cm d'épaisseur et de côtés 23x23 cm. Pour y arriver, placez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de l'aplatir au rouleau à pâtisserie. Dès qu'il aura la forme souhaitée, replacez-le au réfrigérateur.
6. Une fois la fermentation achevée, repétrissez la pâte et façonnez-la en forme d'une boule. Laissez-la reposer 10 min.
7. Aplatissez la pâte en un carré de 30x30 cm. Sortez le beurre du réfrigérateur et placez-le en diagonale au centre de la pâte.
   
   
8. Faites se rencontrer les coins de la pâte au centre, comme une enveloppe, et assurez-vous que tout le beurre est recouvert. Placez ce carré de pâte au réfrigérateur pendant 10 min.
   
   
   
9. Ressortez le carré de pâte et placez-le à l'envers (côtés repliés dessous) sur le plan de travail. Servez-vous de votre rouleau à pâtisserie pour faire de ce carré un rectangle d'environ 50x25 cm. Prenez-le par ses deux extrémités et pliez-le de telle sorte qu'elles se rencontrent presque au milieu. Puis, pliez une moitié sur l'autre. Replacez la pâte ainsi pliée au réfrigérateur 30 min. Sortez à nouveau la pâte et redonnez-lui la forme d'un rectangle de 50x25 cm. Répétez l'opération de pliage et remettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 min.
   
10. Ressortez la pâte et, toujours au rouleau, faites une bande oblongue d'environ 6mm d'épaisseur et 12,5 cm de largeur.
    
11. Découpez en carrés de 12,5 cm de côté puis coupez chaque carré en deux selon la diagonale.
    
    Aplatissez doucement chaque triangle de façon à augmenter sa surface d'un tiers.
    (Comme vous pouvez le constater, ma technique de découpe est à perfectionner...)
    
12. Roulez chaque triangle en partant de la base et arrondissez le morceau de pâte ainsi roulé pour que ses extrémités se touchent presque.
    
    Dorez à l'oeuf entier battu et placez-les sur une tôle beurrée où vous les laisserez lever 30 min. Faites-les cuire 15 min ou jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée dans un four à 220 °C, thermostat 7-8.Remarque : Pour des pains au chocolat, c'est tout bête, faites des petits rectangles, couvrez-les de 15 g de chocolat à croquer, enroulez, laissez lever et enfournez comme expliqué plus haut.
    

Dégustez le fruit de votre travail avec une bonne tasse de votre boisson petit-déjeuner préférée et une lichette de confiture si vous aimez ;)

Source recette : Le pain et sa fabrication, aux éditions Anthèse

Publié par Audrey à l'adresse 7:24 PM | 14 commentaires    

• 4 1/2 càs de graines de tournesol
• 2 1/2 càs de graines de lin
• 1 pomme (env. 200g)
• 200 g de farine à levure incorporée
• 2 càc un peu bombées de levure chimique
• 100 g de sucre de canne non raffiné
• 150 g de crème aigre
• 50 g de beurre fondu
• 50 ml de jus de fruit multivitaminé
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 12 caissettes en papier

1. Préchauffer le four sur 180°C. Mettez les petites caissettes en papier dans vos moules (ou beurrez-les).
2. Mélangez les graines de tournesol aux graines de lin. Lavez la pomme, coupez-la en quatre, épépinez et rapez-la grossièrement.
3. Mélangez la farine et la levure chimique. Dans un saladier, fouettez le sucre avec la crème aigre, le beurre, le jus multivitaminé et le sel. Ajoutez les oeufs. Incoporez la farine, la pomme rapée et la moitié du mélange de graines.
4. Répartissez cette pâte dans vos caissettes et parsemez du reste des graines. Enfournez pour 20-25 minutes. Laissez refroidir 5 min dans les moules puis mettez les à refroidir totalement sur une grille.
   
   

Publié par Audrey à l'adresse 8:53 PM | 7 commentaires    

Publié par Audrey à l'adresse 8:48 AM | 6 commentaires    

Ce devait être un monstre issu de mon imagination, autant dire né sous de mauvais augures, ce ne fut qu'un délicieux pain d'épices.

Quand l'odeur si forte, doucereuse et un peu âcre de la mélasse a envahi mes narines, j'ai bien failli poser ma cuiller en bois et m'arrêter là. Quand la même odeur s'est mise à s'échapper de mon four, j'ai presque perdu tout espoir. Mais quand je l'ai sorti et que j'y ai enfin goûté, la mort à l'âme, et bien là, c'était vraiment Noël ! Un vrai pain d'épices, mon premier, parfumé, moelleux et absolument pas sec comme ceux des magasins !

Si je vous le conseille, ce n'est pas seulement parce qu'il est bon, je suis sûre que tous ceux que vous ont proposé les blogs le sont, c'est aussi pour sa différence : mélasse, sirop de riz, gingembre... Pas commun, mais une réussite ! Si vous n'avez pas comme moi de mélasse à terminer, vous pouvez simplement la remplacer par du miel ou du sirop de sucre de canne.

Sur ce, mes examens terminés, laissez-moi vous souhaiter une très joyeuse année 2008 avec tous mes meilleurs voeux de bonheur !

Pain d'épices

• 120 g de beurre


• 175 g de mélasse


• 175 g de sirop de riz


• 300 g de farine + 1 càc de levure chimique (ou 125 g de farine + 180 g de farine à levure incorporée)


• 1 càc de bicarbonate de soue


• 2 càc de gingembre en poudre


• 1 càc de mélanges d'épices à pain d'épices


• 1/4 de càc de cannelle en poudre


• 130 g de cassonade


• 250 ml de lait


• 2 oeufs, légèrement battus

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à cake ou un moule à manqué. Tapisser le fond de papier sulfurisé.


2. Mélanger le beurre, la mélasse et le sirop de riz dans une casserole. Tourner jusqu'à ce que le beurre soit fondu, puis retirer du feu.


3. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et les épices au-dessus d'un saladier, ajouter la cassonade et mélanger. Disposer en fontaine et mettre au centre la préparation au beurre, puis le lait et les oeufs mélangés. Incorporer le tout avec une cuiller en bois. Verser cette pâte dans le moule. Faire cuire 45 minutes 1 heure. Une brochette piquée dans le gâteau doit ressortir sèche. Laisser reposer 20 min avant de démouler.
   
   

Deux-trois jours plus tard, il est encore meilleur, les parfums s'étant développés, et une belle surface luisante le récouvre.

Publié par Audrey à l'adresse 8:12 AM | 4 commentaires    

• 3 blancs d'oeufs


• 250 g de sucre glace


• 1 sachet de sucre vanillé


• 3 gouttes d'amande amère


• 1 càc rase de cannelle


• environ 400 g de poudre de noisettes ou d'amandes non décortiquées


• + du sucre glace

1. Préchauffez le four sur 120°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.


2. Pour la pâte, montez les blancs en neige assez ferme pour que la trace d'un couteau passé dedans reste visible. Tamisez le sucre glace et incorporez le petit à petit aux blancs. Pour badigeonner plus tard, réservez 2 grosses càs du mélange oeuf-sucre.


3. Incorporez lentement le sucre vanillé, l'amande amère, la cannelle et environ 150g de poudre d'amandes ou de noisettes au reste des blancs en neige.
   
   Puis, avec les mains, incorporez autant du reste d'amandes ou de noisettes pour que la pâte ne colle presque plus.


4. Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur d'env. 1/2 cm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce, les déposer sur la plaque.
   
   Badigeonner avec le blanc d'oeuf réservé au préalable. Ce blanc doit se laisser étaler de manière lisse, si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques gouttes d'eau. Enfournez pour environ 25 min.


5. Les biscuits doivent être encore mous dessous quand vous les sortirez. Mettez les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Notes : - Les étoiles sont plus faciles à découper si vous passez l'emporte-pièce sous l'eau de temps en temps.
- Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée.
- Quand vous battez vos blancs, faîtes bien attention à ce qu'il n'y ait pas de trace de graisse sur votre saladier et votre fouet et qu'il n'y ait pas de jaune mêlé aux blancs.

Publié par Audrey à l'adresse 10:31 AM | 7 commentaires