Speculoos

Encore des muffins ! Gourmande? Moi? Que celui qui n'a jamais assisté à un débordement de courgettes dans son potager lance la première pierre ! Arg. Ca faisait mal ça ! J'ai tendance à oublier que tout le monde n'a pas la chance de passer ses matinées à arracher des mauvaises herbes et à extraire des limaces ivres d'un verre de bière baveux (truc infaillible, mais immonde, pour s'en débarrasser)... Alors, d'accord, j'ai pêché par gourmandise. Mais quoi ! C'était pour le progrès de la science ! Maintenant vous savez que les courgettes en version muffins sucrés aux noisettes, bah c'est vachement bon. Rassurez-vous, on ne la sent pas du tout dans le gâteau car elle se contente d'ajouter moelleux et couleur, ce que vous ne lui reprocherez pas, n'est-ce pas? Bref, un bon moyen de faire manger de la courgette aux récalcitrants aux légumes ou aux amateurs de noisette...

Muffins à la courgette et aux noisettes

Pour 12 muffins

• 250 g de courgette
• 200 g de farine
• 2 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• sel
• 100 g de noisettes moulues
• 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de crème aigre
• 80 ml d'huile
• 4 càs de jus d'orange
• 50 g de citron confit en petits dés (optionnel, berk)
• 50 g d'orange confite, en petits dés (optionnel, berk)
• sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser et fariner le moule ou placer des caissettes en papier dans les cavités. Laver les courgettes, les sécher et les raper finement.
2. Mélanger la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et une pincée de sel. ajouter les courgettes et les noisettes. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé, la crème aigre, l'huile et le jus d'orange. Ajouter les fruits confits.
3. Incorporer le mélange précédent au premier mélange et travailler avec le fouet ou une cuillère en bois, juste assez pour que tous les ingrédients soient humides.
4. Remplir les cavités du moule jusqu'aux 3/4 maximum. Enfourner les muffins pour 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient atteint une couleur brune et dorée.
5. Sortir les muffins du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule. Les sortir du moule et les mettre à refroidir sur une grille avant de les saupoudrer de sucre glace.