Speculoos

Comme vous pouvez le remarquer, j'avais de la pâte de pralin à écouler ces derniers jours. Voir ici. Enfin, si ça ne tenait qu'à moi, elle trônerait toujours sur une des étagères de la cuisine, ma pâte de pralin. Mais il semblerait que ma douce et tendre mère, celle qui par la grâce du ciel eu la joie et l'immense bonheur de m'enfanter, commence, et ce par un phénomène bizarrement analogue à ce qui se produit dans mes armoires, à atteindre la saturation. Vrai, j'ai tendance à collectionner les denrées les plus exotiques et à ne savoir qu'en faire un peu plus tard ou simplement à ne pas vouloir m'en séparer, ou encore à préférer attendre de tomber sur la recette parfaite... Mais bon, je l'aimais bien, moi, ma pâte de pralin. Snif.

Largement inspirée de la tarte poire-pralinoise de Miss Cricri, seriez-vous étonnés si je vous disais que cette tarte a beaucoup plu ?


La recette de Miss Cricri, avec mes modifications :

Tarte aux poires et à la pâte de pralin

200g de Pralinoise -> environ 100 g de pâte de pralin + 100 g de chocolat noir (ou au lait)
1 pâte feuilletée
3 poires bien mûres
2oeufs
100g de beurre fondu
100g de poudre d'amandes
100g de sucre
+ un peu de pralin pour saupoudrer

Dans un saladier mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse.
Ajoutez les oeufs préalablement battus et mélangez le tout.

Garnissez votre moule avec la pâte en conservant la feuille de cuisson.
Epluchez, épépinez et coupez les poires en lamelles.
Faites fondre la Pralinoise au bain-marie, nappez-en le fond de tarte (réservez 2 cuillères à soupe). OU Faites fondre les 100 g de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie et mélangez-le à la pâte de pralin. Nappez-en le fond et réservez 2 càs.

Versez dessus la préparation à base d'amandes. Mettez par endroit quelques petits tas de pralinoise fondue restante, étalez légèrement pour faire une sorte de marbrage. Disposez les poires dessus et saupoudrez de pralin à votre guise.

Faites cuire dans la partie basse de votre four préchauffé à 220°C pendant environ 30 minutes.

Pleins, pleins de photos, je sais. Mais je n'arrivais pas à me décider ;)

Fiou ! Ca en fait du temps que je ne me suis pas dépatouillé les doigts sur ce clavier... Incroyable comme en à peine deux semaines la poussière parvient à se faufiler entre les touches et à recouvrir la souris d'une fine, fine couche. Pas que ça me dérange, ma chambre est déjà enfouie sous des centimètres de poussière et autres acariens (ouh, honte à moi) ! Mais ça va, je vis ça très bien. Un petit swifer tous les 6 mois et vous avez un petit spéculoos parfaitement satisfait de lui-même...


Pour passer au cake que vous voyez ci-avant (?) et ci-après, pas grand chose à dire. J'ai piqué la recette à Cannelle et Cacao et l'ai suivie à la lettre, revoyant simplement la pâte de pralin un peu à la hausse et le beurre un peu à la baisse. Parfaits pour le goûter, une fois bien refroidis (et bien meilleurs que tièdes), j'ai obtenu après adaptation du temps de cuisson quatre petits cakes du gabari que vous pouvez voir sur les photos.

Voici un petit copier-coller de la recette :

Petits cakes à la pâte de praliné

100 g de farine

50 g de poudre de noisettes (ou à défaut de poudre d'amandes)

120 g de sucre

120 g de beurre salé fondu et refroidi

3 oeufs

2 cuil. à soupe de pâte de praliné

2 cuil. à soupe de cacao non sucré

1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer votre four à 210°.

Dans une jatte battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la poudre de noisette, le cacao la levure et le beurre.

Mélanger bien et ajouter enfin la pâte de praliné. Mélanger à nouveau.

Répartir la pâte dans les moules et le grand moule et enfourner.

Pour les petits cakes: au bout de 5 minutes baisser le four à 180° et continuer la cuisson pendant 5 minutes.

Pour 1 grand cake: baisser le four à 180° au bout de 15 minutes et continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant au centre du cake avec un couteau. La lame soit sortir sèche.

Attendre quelques instants avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Le truc en plus: faire refroidir votre cake sur une grille en le couchant sur le côté afin qu'il garde sa belle forme.

Hop, me voilà remise sur pieds ! Il en faut plus qu'une gastro pour m'abattre et j'espère bien que de longues années passeront avant que j'aie à répéter ces mots... Sur ce, je vous invite à lire la recette qui suit, puis à souhaiter que le virus aie laissé derrière lui les quelques rares neurones dont ma boîte crânienne était propriétaire il y a encore 3 jours. Oui, oui, c'est bien une recette. Même pas honte. Hey, je sors de convalence, j'aime me plaindre et je me sentais faible. Puis d'ailleurs, je vais vous dire, depuis que je l'ai faite, la pâte feuilletée, la vraie, j'ai plus aucun complexes. J'irais même plus loin en vous disant que seules celles qui l'ont faite, la vraie feuilletée, pure beurre, avec tous ses tours et ses longues heures d'attente, elles seules devraient avoir le droit d'acheter la pâte du commerce. Comme quand les vieux vous disent, l'air blasé "Moi, je sais ce que c'est la vie", pour vous faire comprendre, aux p'tits jeunes, qu'avant d'y avoir goûté, pas la peine d'espérer l'apprécier à sa juste valeur...

Sur ce, un grand merci pour vos souhaits de rétablissement et à vos plaquettes de beurre ! ;)

Feuilleté aux fruits rouges

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 150 g de fruits rouges surgelés
• 30 g de sucre

J'ai une gastro. Ces dernières années, j'avais failli oublier la non-immortalité de mon corps. Il m'est possible de tomber malade, ça y est, je m'en souviens... Il suffisait qu'un méchant petit virus rappelle à ma mémoire à quoi cela ressemble que d'avoir l'estomac explosé, comme battu à coups de rouleaux à pâtisserie, vide de toute nourriture mais encore capable de cracher quelques jets de bile infâme et acide, de se sentir les jambes flageolantes et la tête emplie d'une brume lourde et toxique... Sachez cependant, qu'un point positif vint tout de même illuminer cette journée maudit, celle où je tombais malade pour la première fois depuis un siècle: j'ai appris qu'il était possible de vomir des brocolis par le nez. Hautement instructif.
Ca vous dégoûte? Bah, comprenez-moi, à cette heure où la vue de toute denrée alimentaire me révulse, j'ai tout de même plié sous le poids du devoir pour m'avachir devant l'ordi et vous préparer un petit billet. Même que j'en vois deux, là, des ordis. Sympa.

Sinon, ces carrés, tout le monde a adoré. Quand je vous disais que j'adorais le petit livre de Marie-Laure ! Parfaits à toute heure, réconfortants et fruités à la fois. Même qu'ils sont bons pour la santé. Que demande le peuple (perso, à par une boîte de Motilium, pas grand chose)?

Voilà, devoir accompli. Je peux retourner à me nourrir exclusivement de ces petites boules homéopathiques au goût sucré. D'ailleurs, attention, anecdote, je ne me lasse pas de répondre "Oui, je suis malade. Mais je me soigne, je prends de l'arsenic !" ;) Ouaip, j'ai l'humour décapant, bovarique... Notez que ça marche, l'arsenic. En boules homéopathiques, hein.

Ca y est, tout le monde va me prendre pour une toxico maintenant...



Carrés ananas-pomme

Pour 25 petits carrés

J'ai remplacé le sirop de violette par du sirop d'agave. C'était délicieux.

• 100 g de farine
• 150 g de flocons d'avoine
• 80 g de cassonade
• 150 g de beurre ramolli
• 1 pomme
• 220 g d'ananas frais ou en boîte (6-7 tranches)
• 2 oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillerées à soupe de sirop de violette ou de sirop d'agave ou de 20 grammes de sucre en poudre (vous pouvez rajouter un peu de cannelle dans les deux dernières options)

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la farine avec les flocons d'avoine, la cassonade et le beurre coupé en petits morceaux. Effritez la pâte avec les doigts pour obtenir un mélange sableux.
2. Etalez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) recouvert de papier sulfurisé, en tassant bien. Enfournez et laissez cuire 15 minutes.
3. Epluchez et coupez la pomme en quartiers. Otez le coeur et les pépins et mixez-les avec l'ananas (pas trop). Incorporez les oeufs, le sucre, le sirop et mélangez bien.
4. Versez la garniture sur la pâte précuite. Enfournez à nouveau et laissez cuire 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille avant de découper en carrés.

Bonheur ! Qu'y a-t-il de plus beau que de s'éveiller le matin, enfouie, bien au chaud, sous sa couette, et de voir au travers de la fenêtre un monde blanc de givre? A part un monde blanc de neige, rien. L'extase : -5°C. Maintenant, il ne me reste plus qu'à me dépêcher, à poster ce message en vitesse, puis à enfiler un bon gros col roulé et à retrouver l'estomac sur pattes qui me sert de chien pour filer vers le parc le plus proche et pouvoir enfin respirer goulûment l'air hivernal.

Que vous ai-je préparé aujourd'hui? Mais voyons, une assiette de cookies et un bon chocolat chaud bien sûr ;) Et ces cookies, vous m'en direz des nouvelles ! A tomber. La recette vient toujours d'Amérique et garanti des cookies absolument parfaits, croustillants autour, moelleux dedans, parfaits, vous dis-je. A mon avis, le sirop de maïs doit y être pour quelque chose. Le must, c'est qu'ils l'auront encore le lendemain, leur moelleux !


Hershey's Soft & Chewy Cookies

*Les équivalences dès que j'aurai fini chantonner "Vive le vent d'hiver" sur les sentiers ;)

• 1 cup de beurre
• 3/4 cup de sucre roux
• 1/2 cup de sucre semoule
• 1/4 cup de sirop de maïs clair
• 1 oeuf
• 2 càc d'extrait de vanille
• 21/2 cups de farine
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1/4 de càc de sel
• 1 paquet de pépites de chocolat Hershey's

1. Préchauffez le four sur 180°C.
2. Battez le beurre, le sucre roux et le sucre semoule dans un grand bol. Ajoutez le sirop de maïs, l'oeuf et la vanille; travaillez bien. Incorporez la farine, le bicar et le sel; et ajoutez graduellement au mélange beurre-sucres. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Ajoutez le pépites. Déposez des cuillérées bombées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   
3. Laissez cuire 8à10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque pris. Laissez refroidir un peu sur la plaque, puis complètement sur une grille. Ils seront plus mous le lendemain.
   
   
   

• 125 g de chocolat noir à 67% de cacao
• 50 cl d'eau minérale
• 50 g de sucre en poudre
• 25 g de cacao en poudre

1. Hachez le chocolat au couteau-scie et mettez-le dans une jatte.
2. Dans une caserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre. Ajoutez le cacao et fouettez vivement. Portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu.
3. Versez le mélange en trois fois sur le chocolat haché. Mélangez doucement à l'aide d'une cuillère en bois en faisant, à partir du centre, des cercles concentriques de plus en plus grands.
4. Mixez avec un mixeur plongeant pendant 5 minutes.
5. Versez le chocolat chaud dans 4 tasses et servez aussitôt.
   

Depuis que ma gentille maman m'a offert "Gâtô", l'un des livres de Marie-Laure, je ne me lasse pas de feuilleter ce petit ouvrage, vraie mine de recettes toutes simples mais toujours originales. Déjà plusieures ont passé l'épreuve du test et toutes m'ont beaucoup plu. Par exemple, ces langues de chat, prêtes en un tour de main étaient sorties de mon four après à peine un quart d'heure et prirent bien moins de temps à toutes se faire dévorer !

Merci Marie-Laure !

Langues-de-chat aux noisettes
Pour 20 biscuits

• 30 g de noisettes
• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 40 g de beurre

1. Préchauffez le four à 180°C (th6). Mixez finement les noisettes à l'aide d'un robot.
2. Dans un saladier, battez les blancs d'oeufs à la fourchette. Incorporez le sucre, la farine, le beurre fondu et la poudre de noisettes.
3. sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée) répartissez, à l'aide d'une poche à douille, des petits tas de pâte en forme de langues-de-chat (en laissant assez de place entre chaque tas).
4. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.
   
   
   

• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 60 g de beurre
• 1/4 de cuillerée à café de cannelle
• 1/4 de cuillerée à café de piment doux

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans un saladier, battez légèrement les blancs d'oeufs à a fourchette.
2. Ajoutez le sucre et la farine, mélangez bien. Incorporez le beurre fondu et les épices.
3. Sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée) répartissez, à l'aide d'une poche à d'ouille, des petits tas de pâte en forme de langues-de-chat.
4. Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque.
   
   
   Et bien-sûr, n'hésitez pas à vous procurer ce petit livre, édité par Mango.

Ca y est. Après près d'un mois plongée dans mes bouquins, maintenant que les examens sont terminés, il est grand temps que je me remette à blogger (un grand merci à ceux qui ont demandé de mes nouvelles ;) ). D'autant plus que j'accumule des tas de recettes à partager avec vous !

Par exemple, ce gâteau aux poires, que j'ai fait il y a deux-trois semaines. Une merveille ! Fondant, chocolaté et légèrement croustillant grâce aux amandes, un véritable délice. Je vous le conseille vivement !




Gâteau aux poires et pépites de chocolat

• 3 belles poires (Doyenné du Comice)
• 200 g de "callets" de chocolat fondant Callebaut
  
• 200 g de farine fermentante (à levure incorporée)
• 200 g de sucre semoule
• 150 g de beurre mou
  
• 4 oeufs
• 40 g d'amandes effilées
• sel

1. Travaillez le beurre au fouet électrique avec le sucre. Ajoutez 2 oeufs, fouettez, puis versez la moitié de la farine et une pincée de sel. Fouettez à nouveau et recommencez l'opération avec les deux autres oeufs et le reste de la farine. Ajoutez 100 g de callets et mélangez (avec une cuiller en bois, cette fois).
2. Versez la pâte dans un moule à manqué démontable ou, à défaut, dans un simple moule à manqué tapissé avec un grand rond de papier sulfurisé dépassant sur les bords.
3. Epluchez les poires et taillez-les en dés. Versez-les sur la pâte, puis ajoutez les 100 g de callets restants par-dessus. Saupoudrez le tout avec les amandes effilées et faire cuire 1h (four préchauffé à 150°C-th.5). Vérifiez la cuisson en y piquant un stick à brochette en bois : il doit en ressortir sec.
4. Laissez reposer 5 min avant de sortir le gâteau du moule, sans le retourner. Laissez refroidir sur une grille.

Allez, plats et entrées sont derrière moi, je peux enfin passer aux desserts et m'apprêter à clôturer cette période évasive ! Au fur et à mesure que les semaines avancent, les recettes et les photos s'accumulent et je me vois de moins en moins à même d'actualiser ce blog. De là une petite crise existentielle de "Speculoos"... Il y a quelques jours, j'ai bien failli vous annoncer mon envie de m'absenter pour une durée indéterminée ! Mais tout bien réfléchi, et une fois les pours et les contres bien pesés, je me suis souvenu des 200 personnes (merci à vous !), qui presque chaque jour viennent me visiter, moi, petit Spéculoos de rien du tout, avec mes recettes toutes bêtes, mes photos pas toujours attrayantes, et mon verbe pauvre. Non, non, je ne cherche pas les compliments. C'est juste qu'au fil de mes déambulations dans la blogosphère et de mes lectures, je ne peux jamais réprimer cette admiration qui revient à chaque nouveau message de Cléa, de Ninnie, de Mercotte, d'Alhya, de Céline, de Fabienne, de Sooishi, de Anne, et de vous toutes qui avez de si magnifiques blogs. Je sais qu'un blog, c'est beaucoup de temps, mais surtout, et je m'en suis maintenant rendu compte, un blog, c'est surtout de la créativité. Car si je vous parle de physique, de bio et de chimie dans quasiment chacun de mes posts, il faut y voir la raison fort simple que ma vie tourne littéralement autour de ces trois matières depuis que j'ai décidé de me lancer dans la médecine... Bien sûr il a bien fallu faire un choix et prendre une direction. Cela n'empêche que je ressens à présent cruellement le manque des langues, de la littérature, de la philo. Que ne donnerais-ja pas aujourd'hui pour écrire une dissertation sur le bonheur dans Les Diaboliques ! Tout ça pour vous dire que ce blog me force à garder contact avec une partie de ma vie, une partie d'écriture et d'imagination, aussi réduite et difficile à gérer soit-elle. Et si j'éprouve toujours un certain nombre de scrupules à déverser ainsi des anecdotes inintéressantes sur ma vie, je me dis qu'il doit bien être possible de parvenir à un équilibre harmonieux. Donc, voilà, je continue, quitte à vous faire endurer mes irrégularités !

A propos de ce cake, j'ai trouvé la recette chez Omelette, qui la tient de Céline, qui elle-même l'a dénichée sur marmiton. J'avais moyennement aimé le jour même, mais l'ai trouvé bien meilleur le lendemain. Mon père, en revanche, l'a adoré tout court. Il faut dire que c'est un inconditionnel de noix de coco... La texture est effectivement très fondante, probablement trop à mon goût, au départ. Ni trop sucré, ni pas assez, pas fade du tout, une réussite dans l'ensemble !
Et comme le conseille, Omelette, veillez à bien égoutter le potiron !

Et, hop, un copier/coller :

Cake au potiron et noix de coco

- 400/500 g de purée de potiron
- 150 g de sucre
- 150 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 100 g de beurre fondu (80 g pour moi)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron (je n'en ai pas mis)
- 1 cuillère à soupe de rhum ( pas mis non plus..)

Mélangez tous les ingrédients.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 mn Th 7 environ.

Dégustez tiède ou froid.

Et oui, je continue sur ma lancée ! Après la Thaïlande, une petite escale en Inde avec les pakoras. C'est bizarre, autant j'étais dans une ambiance festive il y a quelques semaines, autant je me prends à rêver de soleil en ce moment. J'échangerai presque le sapin contre un palmier... Ca doit être la pluie et ce thermomètre qui ne veut pas descendre vraiment. -10°C c'est ça qu'il me faudrait ! Un bonne tempête de glace, un blizzard, dix mètres de neige, pas de train, pas de bus, un silence pelotonné et je me replonge dans mes Zimtsterne et autres préparatifs de saison sans plus d'hésitations !


Pakoras
Pour 4 personnes

Pour le dip

• 1 càc de cumin (pas mis)
  
• 1 gousse d'ail pressée
  
• 200 g de yaourt au soja
• sel et poivre fraîchement moulu
• un bouquet de coriandre hachée
  

• 35 g de farine de pois chiche (besan)
• 40 g de farine de blé
• 45 g de farine de soja (pois chiche pour moi)
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de curcuma moulu
• 1 càc de poivre de Cayenne
• 1/2 càc de coriandre hachée
• 1 petite gousse de chili verte fraîche, épépinée et hachée finement (pas mis)
• 1 càc de sel
• de l'huile de friture

• 200g de chou-fleur, détacha en petits bouquets
• 140 g de patate douce à chair orangée, coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
• 180 g d'aubergine, en tranches de 5 mm
• 180 g d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 6 cm de long

1. Pour le dip, chauffer une petite poêle à température moyenne. Faire griller le cumin 1-2 min, jusqu'à ce qu'il s'en échappe une odeur aromatique (attention à ce que les graines ne brûlent pas). Dans un mortier ou dans un moulin à épices, moudre les graines et incorporer au yaourt avec l'ail. Saler et poivrer selon le goût et ajouter pour terminer la coriandre hachée.
2. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients (à part l'huile) dans un saladier. Ajouter doucement 250 ml d'eau froide, en mélangeant constamment avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
3. Préchauffer le four à 120°C.
4. Remplir une casserole (ou un wok) au tiers avec l'huile et chauffer jusqu'à environ 170°C. La température est atteinte lorsqu'un morceau de pain blanc prend 20 secondes pour brunir. Plonger les morceaux de légumes dans la pâte et les faire frire par portions 1-2 minutes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier sulfurisé avant de les mettre au four pour qu'ils restent chauds.
   
5. Servir les pakoras chauds avec le dip.
   

Alala, mes amis, ce poulet coco, je n'en suis pas peu fière ! "Un moment de honte est vite passé" aurait dit ma grand-mère en voyant Cédric se servir, et se resservir. Et franchement, je ne me suis pas gênée non plus. Quel délice, cette recette ! J'ai toujours beaucoup aimé le lait de coco, mais là c'était sublime. Le basilic, l'ananas, et, surtout, la purée de piment font des merveilles ensemble ! Tout ça pour un plat plein d'exotisme, que j'ai préparé dans mon wok tout neuf, of course :) Un baptême réussi, quoi.

Pour ceux qui lui donneront sa chance, tous les ingrédients se trouvent assez facilement et il ne faut surtout pas oublier la purée de piment, elle apporte ce petit "plus" indispensable ! D'ailleurs, rien à craindre, même pour des enfants ce ne devrait pas être trop fort.

Emincé de poulet au lait de coco et à l'ananas
Pour 4 personnes

• 700 g de filets de poulet
• 4 dl de lait de coco
• 1 petite boîte de 4 rondelles d'ananas au jus
• 1 oignon
• 1 c.à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sambal oelek (purée de piments)
• 2 c. à soupe de fish sauce
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 bouquet de basilic frais
• sel et poivre
  

1. Taillez les filets de poulet en lanières et faites-les sauter sur feu vif dans un wok contenant l'huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place l'oignon finement émincé, sur feu très doux cette fois. Après 5 min, ajoutez l'ananas égoutté et coupé en petits morceaux. Faites revenir 2 min sur feu modéré, puis ajoutez le curry. Mélangez 1 min, puis ajoutez le poulet, le lait de coco, la sauce de poisson et le sambal. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic grossièrement haché.
2. Servez aussitôt, avec du riz basmati.
   

• Curry de poisson aux champignons
• Petites crêpes thaïlandaises au maïs