Speculoos

• 250 de pâte sablée aux amandes *
• 700 g de mirabelles
• 3 oeufs entiers
• 245 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 càc légèrement bombée de cannelle
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre fondu
• 30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez et essuyez les mirabelles avec du papier absorbant puis dénoyautez-les.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélangez puis versez le beurre fondu. Mêlez à nouveau.

Foncez un moule rectangulaire de 20x30 cm ou rond de 26 cm de diamètre avec la pâte sablée aux amandes. Répartissez les mirabelles dans le fond et versez l'appereil. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 35 minutes.

*Pâte sablée aux amandes

Remarque : Avec ces quantités vous obtiendrez de quoi foncer trois moules à tartes (carrés 24x24 cm ou ronds de 26 cm diamètre). C'est très pratique, une fois la pâte prête, vous confectionnez trois boules et réservez au congélateur celles dont vous n'avez pas besoin le jour même. Il suffit plus tard de placer la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle en douceur et de la sortir 15 minutes avant utilisation.

• 300 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 5 g de sel (1 càc rase)
• 2 oeufs entiers
• 500 g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.

A présent, empoignez vos jumelles, repérez une cache où vous pourrez observer sans être vu et assistez au spectacle de la gourmandise...