Tradition oblige, cette année aussi, mon grand-père a eu droit à son cheesecake d'anniversaire. Après les cheesecakes new-yorkais, ceux au citron et à la ricotta, ou les derniers au spéculoos, je voulais quelque chose de différent, qui corresponde encore mieux à ses goûts. Quelque chose qui allie deux de ses grands amours, la caféine et le chocolat. Quelque chose, je vais oser le terme, d'un peu plus "fin".

Après maintes recherches, je suis finalement tombée sur la perle : le Cafe Latte Cheesecake de Céline. Je ne pouvais pas espérer mieux !

Bien qu'un peu lourd laissé à lui-même, il est sublimé par une bonne sauce au chocolat. On se contente d'une petite part, mais quelle part ! Un concentré de goût, vanille, café, chocolat, une base de biscuits cacaotée, dense et crémeux, c'est sublime ! En plus, il est très beau, avec ses strates colorées en joli dégradé.

J'ai suivi les conseils de Céline à la lettre, mis à part la base pour laquelle j'ai employé des cookies tout chocolat bio et fair trade. J'ai même réalisé la sauce fudge de Pascale, elle aussi une révélation. Le tout se mariait à merveille et mon grand-père de dire "Tu peux me le refaire l'année prochaine celui-là !"



Cafe Latte Cheesecake


Pour 8 personnes, à préparer la veille (au moins) de sa dégustation :


Base :

200g de biscuits chocolatés réduits en poudre
70 à 80g de beurre

Garniture :

4 paquets (240g chacun) de Philadelphia Cream Cheese à température ambiante
1 cup de sucre (250 ml soit environ 200 à 225g)
1 CS de vanille liquide
4 oeufs
3 CS de café en poudre instantannée
1 CS d'eau chaude
3 CS de lait
Quelques gouttes d'extrait de café

Sulfuriser un moule de 23 cm de diamètre. Préchauffer le four à 150°C.

  1. Mélanger tous les ingrédients de la base à cheesecake et la presser au fond du moule pour obtenir une belle base uniforme. Tasser avec la paume des mains en appuyant sur toute la surface avec la paume de la main ou à l'aide du dos d'une cuillère à soupe.
  2. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
  3. Dans un grand bol, battre le cream cheese avec le sucre et la vanille. Ajouter les oeufs un à un en battant délicatement après chaque addition d'oeufs.
  4. Réserver dans un bol moyen, 1 1/2 cups de ce mélange.
  5. Dans un petit verre, mélanger la cuillèrée à soupe d'eau chaude avec le café instantanné. Mélanger pour dissoudre le café dans l'eau. Ajouter ce mélange dans le grand bol contenant le 1er mélange avec quelques gouttes d'extrait de café, pas plus. Mélanger consciencieusement pour bien homogénéiser le tout mais sans trop fouetter.
  6. Ajouter le lait dans le mélange réservé. Mélanger.
  7. Couler la masse au café sur la base de cheesecake réfrigéré. Couler délicatement sur le dessus la masse blanche en la répartissant sur toute la surface du moule, très délicatement à l'aide d'une spatule souple, sans mélanger les deux masses afin que les deux couches soient parfaitement distinctes.
  8. Enfourner le cheesecake à four doux pour environ 1h10 à 1h30, voir plus selon les fours. Le cheesecake ne devra pas surcuire, il en serait sec comme tout les cheesecakes trop cuit donc la cuisson demande une attention particulière car c'est là que réside la parfaite réussite de ce genre de gâteaux. Le centre devra encore être légèrement tremblotant/souple et les bords pris, à ce stade, arrêter le four et laisser le cheesecake tiédir 3 à 4h dans le four éteind.
  9. Après ce temps, sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir totalement sur une grille.
  10. Réfrigérer toute une nuit avant dégustation.

Comme pour tout cheesecake, le temps de repos est in-dis-pen-sa-ble ! Après avoir pris la photo, je l'ai complètement recouvert de sauce au chocolat et ai laissé prendre un peu celle-ci au réfrigérateur. Cela faisait une belle ganache. Fabuleux.

Merci Céline !



Vous l'aurez remarqué, quand je cuisine salé, je me tourne très volontiers vers les currys. Thaï de préférence. J'aime leur crémeux, les épices qui picotent sur la langue mais que le lait de coco adoucit si bien. Puis l'odeur qui émane du wok, tout un poème... Le seul problème réside dans la liste des ingrédients, souvent aussi longue que mon bras. J'ai beau savoir que les épices en représentent une bonne moitié, ça reste rébarbatif ! Voilà pourquoi je collectionne ce genre de recettes. Et le plus souvent, comme pour ce curry, j'improvise un peu avec ce que j'ai sous la main. Résultat : en 6 ingrédients vous avez un bol de curry fumant sur la table ! Peut-être pas des plus authentiques mais sacrément bon quand même...


Curry de crevettes vite fait-bien fait

Pour 3-4 personnes
  • 1 càs de pâte de curry rouge (adaptez un peu la quantité selon vos goûts)
  • 2 onion émincés
  • 400 g de scampis décortiqués (dégelés si surgelés)
  • 400 g de tomates hachées à l'ail en boîte (j'avais une boîte de tomates hachées au basilic et j'ai rajouté de la purée d'ail)
  • environ 100 ml de lait de coco
  • une botte de coriandre, feuilles et tiges ciselées
  1. Versez un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse, faîtes chauffer gentiment puis ajouter les oignons. Faites-les revenir à feu doux pendant 4 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajoutez la pâte de curry et continuez à cuire pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez les crevettes, les tomates et le lait de coco et amenez à ébulltion. Laissez mijoter jusqu'à ce que les crevettes aient tout à fait changé de couleur et soient bien cuites.
  3. Assaisonnez si vous le souhaitez. Incorporez la coriandre juste avant de servir avec un bol de riz.

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