Quand j'étais petite et que nous allions rendre visite à mon arrière-grand-mère à Münster, ma maman et moi avions toujours un horaire très serré à respecter. Je dirais même minuté. Il fallait entre autres s'arrêter chez Mackenbrock, le magasin de jouet, à la librairie, pour réapprovisionner nos stocks de littérature allemande, chez Kaufhof et chez Tollköter ou Stadtbäckerei, la boulangerie. Si j'aimais chacun de ces magasins, je portais une affection toute particulière à la boulangerie. Elle débordait de magnifiques Bienenstich, Pflaumenkuchen, Pumpernickel, Brot et Brötchen en tout genres, mais surtout de Igels (hérissons) durant l'année et de Stutenkerle pendant l'Avent. De ces petits bonshommes briochés, il y en avait un par enfant et j'aurais du mal à vous décrire avec quel joie nous arrachions les pipes en plâtre de leurs ventres gonflés pour ensuite les racler de nos petites dents, afin d'y récupérer les morceaux de brioche restés collés !
Et puisque l'hiver s'approche à pas feutrés, j'ai soudainement eu envie repoduire ces bons vieux Kerle. Je me suis inspirée d'une recette allemande et le résultat était plutôt satisfaisant même s'ils restent assez éloignés des bonshommes de mes 8 ans...
Les étapes en images (pas très belles, il faut nuit trop tôt !), c'est ici :
Stutenkerle et Martinsgänse
(Pour 6 Stutenkerle ou 6 Martinsgänse)
Pour la pâte
- 200 ml de lait
- 100 g de beurre
- 500 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique
- 3 càs de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc rase de sel
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
Pour les Stutenkerle
- 1 jaune doeuf
- 1 à 2 càs de lait
- quelques raisins secs
Pour les Martinsgänse
(Pour les curieux, cliquez ici, vous comprendrez pourquoi on les appelle "oies de St Martin")
- 1 jaune d'oeuf
- 1-2 càs de lait
- quelques raisins secs
- de sucre en grains
Pour commencer, mettez le lait à tiédir dans une petite casserole, puis mettez-y le beurre à fondre.
Pour la pâte, tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la à la levure sèche. Ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte ainsi que le mélange lait-beurre. Travaillez le tout au robot, d'abord à vitesse minimale puis maximale pendant à peu près 5 minutes. La pâte doit être lisse et brillante.
Couvrez la pâte et posez-la dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et préchauffez le four sur 180°C.
Saupoudrez légèrement la pâte de farine et sortez-la du saladier et pétrissez-la encore une fois sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez la pâte en 6 portions égales et en faire des Stutenkerle ou des oies.
Pour les Stutenkerle : Faire de chaque portion, une boule pour la tête et un boudin de 15 cm de long environ. Aplatissez le cylindre sur la plaque de cuisson.
Pour faire les jambes découpez au couteau la partie inférieure du corps de chacun de vos bonshommes puis écartez-les. Pour les bras, faîtes deux incisions dans les côtés et séparez-les doucement.
Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les Kerle. Faîtes des yeux et des boutons avec les raisins secs (il faut les enfoncer assez, sinon il brûleront).
Pour les Martinsgänse : Prélever sur chaque portion une boule de la taille d'une noix qui servira à façonner la tête et le cou. Pour le corps, faîtes un cylindre de 10 cm de long aux extrémités applaties. Avec la boule, faîtes un autre rouleau avec un bout arrondi.
Assemblez les deux parties sur votre plaque de cuisson et soudez en appuyant.
Avec les doigts, formez un bec à partir de l'extrémité arrondie. Mélangez le jaune d'oeuf et le lait et badigeonnez-en les oies. Faîtes des yeux avec les raisins secs (attention à les enfoncer assez pour qu'ils ne brûlent pas) et saupoudrez de grains de sucre.
(J'avais fait les cous trop gros, ils ont un peu trop gonflé à la cuisson !)
Et voilà !
- 340 de chunks de chocolat (vous pouvez hacher une tablette de chocolat en gros morceaux)
- 125 g de farine
- 1/2 càc de levure chimique (baking powder)
- 1/4 de càc de sel
- 112 g de beurre (ou de margarine) mou
- 100 g de sucre brun
- 1 oeuf
- 1 càc d'extrait de vanille
- 50 à 100 g de noix selon votre envie (optionnel)
Préchauffez le four sur 180°C.
Faîtes fondre au micro-onde (ou au bain-marie) la moitié du chocolat par intervalles de 30 sec. Mélangez bien, pour qu'il soit tout à fait fondu, et réservez.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen, réserver.
Battez le beurre et le sucre dans un saladier au batteur électrique. Ajoutez l'oeuf et la vanille, mélangez bien. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine, graduellement. Ajoutez les chunks restants et les noix.
Déposez des cuillérées à soupe de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes environ. Les cookies seront gonflés et pas tout à fait encore mous au centre. Laissez refroidir 1 minute puis transférez sur une grille pour refroidir totalement.
Omelette soufflée aux courgettes
Pour 6 personnes
- 6 oeufs
- 200 g de fromage blanc en faisselle
- 1 échalote
- 1 courgette moyenne
- 1 càs rase de Maïzena
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de parmesan
- ciboulette
- chapelure, sel, poivre
- Pelez et émincez l'échalote. Coupez la courgette en demi-tranches. Faites revenir l'échalote à la poêle avec l'huile d'olive. Une fois translucide, ajoutez-lui les courgettes et laissez cuire 5 min à feu doux. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
- Dans un saladier, mélangez deux oeufs entiers et quatre jaunes, le fromage blanc (bien égoutté au préalable), le parmesan mélangé à la maïzena et une cuillerée de ciboulette ciselée. Salez et poivrez. Incorporez les courgettes.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Montez le reste des blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en un tiers à la préparation en soulevant le mélange de haut en bas avec une cuillère en bois. Quand les deux masses sont à même consistance, ajoutez le reste des blancs. Il est préférable de ne jamais tourner horizontalement et de laisser quelques traces de blanc plutôt que de trop mélanger.
- Beurrez un moule à génoise et poudrez-le avec une cuillerée de chapelure.Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface. Enfournez et laissez cuire 25 à 30 min jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et bien dorée. Dégustez aussitôt.
Note : La courgette, c'est toujours un peu fade. En général, j'ajoute des lardons.
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