Speculoos

Allez, plats et entrées sont derrière moi, je peux enfin passer aux desserts et m'apprêter à clôturer cette période évasive ! Au fur et à mesure que les semaines avancent, les recettes et les photos s'accumulent et je me vois de moins en moins à même d'actualiser ce blog. De là une petite crise existentielle de "Speculoos"... Il y a quelques jours, j'ai bien failli vous annoncer mon envie de m'absenter pour une durée indéterminée ! Mais tout bien réfléchi, et une fois les pours et les contres bien pesés, je me suis souvenu des 200 personnes (merci à vous !), qui presque chaque jour viennent me visiter, moi, petit Spéculoos de rien du tout, avec mes recettes toutes bêtes, mes photos pas toujours attrayantes, et mon verbe pauvre. Non, non, je ne cherche pas les compliments. C'est juste qu'au fil de mes déambulations dans la blogosphère et de mes lectures, je ne peux jamais réprimer cette admiration qui revient à chaque nouveau message de Cléa, de Ninnie, de Mercotte, d'Alhya, de Céline, de Fabienne, de Sooishi, de Anne, et de vous toutes qui avez de si magnifiques blogs. Je sais qu'un blog, c'est beaucoup de temps, mais surtout, et je m'en suis maintenant rendu compte, un blog, c'est surtout de la créativité. Car si je vous parle de physique, de bio et de chimie dans quasiment chacun de mes posts, il faut y voir la raison fort simple que ma vie tourne littéralement autour de ces trois matières depuis que j'ai décidé de me lancer dans la médecine... Bien sûr il a bien fallu faire un choix et prendre une direction. Cela n'empêche que je ressens à présent cruellement le manque des langues, de la littérature, de la philo. Que ne donnerais-ja pas aujourd'hui pour écrire une dissertation sur le bonheur dans Les Diaboliques ! Tout ça pour vous dire que ce blog me force à garder contact avec une partie de ma vie, une partie d'écriture et d'imagination, aussi réduite et difficile à gérer soit-elle. Et si j'éprouve toujours un certain nombre de scrupules à déverser ainsi des anecdotes inintéressantes sur ma vie, je me dis qu'il doit bien être possible de parvenir à un équilibre harmonieux. Donc, voilà, je continue, quitte à vous faire endurer mes irrégularités !

A propos de ce cake, j'ai trouvé la recette chez Omelette, qui la tient de Céline, qui elle-même l'a dénichée sur marmiton. J'avais moyennement aimé le jour même, mais l'ai trouvé bien meilleur le lendemain. Mon père, en revanche, l'a adoré tout court. Il faut dire que c'est un inconditionnel de noix de coco... La texture est effectivement très fondante, probablement trop à mon goût, au départ. Ni trop sucré, ni pas assez, pas fade du tout, une réussite dans l'ensemble !
Et comme le conseille, Omelette, veillez à bien égoutter le potiron !

Et, hop, un copier/coller :

Cake au potiron et noix de coco

- 400/500 g de purée de potiron
- 150 g de sucre
- 150 g de noix de coco râpée
- 75 g de farine
- 100 g de beurre fondu (80 g pour moi)
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 zeste de citron (je n'en ai pas mis)
- 1 cuillère à soupe de rhum ( pas mis non plus..)

Mélangez tous les ingrédients.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et faites cuire 40 mn Th 7 environ.

Dégustez tiède ou froid.

Et oui, je continue sur ma lancée ! Après la Thaïlande, une petite escale en Inde avec les pakoras. C'est bizarre, autant j'étais dans une ambiance festive il y a quelques semaines, autant je me prends à rêver de soleil en ce moment. J'échangerai presque le sapin contre un palmier... Ca doit être la pluie et ce thermomètre qui ne veut pas descendre vraiment. -10°C c'est ça qu'il me faudrait ! Un bonne tempête de glace, un blizzard, dix mètres de neige, pas de train, pas de bus, un silence pelotonné et je me replonge dans mes Zimtsterne et autres préparatifs de saison sans plus d'hésitations !


Pakoras
Pour 4 personnes

Pour le dip

• 1 càc de cumin (pas mis)
  
• 1 gousse d'ail pressée
  
• 200 g de yaourt au soja
• sel et poivre fraîchement moulu
• un bouquet de coriandre hachée
  

• 35 g de farine de pois chiche (besan)
• 40 g de farine de blé
• 45 g de farine de soja (pois chiche pour moi)
• 1/2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de curcuma moulu
• 1 càc de poivre de Cayenne
• 1/2 càc de coriandre hachée
• 1 petite gousse de chili verte fraîche, épépinée et hachée finement (pas mis)
• 1 càc de sel
• de l'huile de friture

• 200g de chou-fleur, détacha en petits bouquets
• 140 g de patate douce à chair orangée, coupée en tranches de 5 mm d'épaisseur
• 180 g d'aubergine, en tranches de 5 mm
• 180 g d'asperges fraîches, coupées en morceaux de 6 cm de long

1. Pour le dip, chauffer une petite poêle à température moyenne. Faire griller le cumin 1-2 min, jusqu'à ce qu'il s'en échappe une odeur aromatique (attention à ce que les graines ne brûlent pas). Dans un mortier ou dans un moulin à épices, moudre les graines et incorporer au yaourt avec l'ail. Saler et poivrer selon le goût et ajouter pour terminer la coriandre hachée.
2. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients (à part l'huile) dans un saladier. Ajouter doucement 250 ml d'eau froide, en mélangeant constamment avec un fouet, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 15 minutes.
3. Préchauffer le four à 120°C.
4. Remplir une casserole (ou un wok) au tiers avec l'huile et chauffer jusqu'à environ 170°C. La température est atteinte lorsqu'un morceau de pain blanc prend 20 secondes pour brunir. Plonger les morceaux de légumes dans la pâte et les faire frire par portions 1-2 minutes. Les sortir avec une écumoire et les déposer sur du papier sulfurisé avant de les mettre au four pour qu'ils restent chauds.
   
5. Servir les pakoras chauds avec le dip.
   

Alala, mes amis, ce poulet coco, je n'en suis pas peu fière ! "Un moment de honte est vite passé" aurait dit ma grand-mère en voyant Cédric se servir, et se resservir. Et franchement, je ne me suis pas gênée non plus. Quel délice, cette recette ! J'ai toujours beaucoup aimé le lait de coco, mais là c'était sublime. Le basilic, l'ananas, et, surtout, la purée de piment font des merveilles ensemble ! Tout ça pour un plat plein d'exotisme, que j'ai préparé dans mon wok tout neuf, of course :) Un baptême réussi, quoi.

Pour ceux qui lui donneront sa chance, tous les ingrédients se trouvent assez facilement et il ne faut surtout pas oublier la purée de piment, elle apporte ce petit "plus" indispensable ! D'ailleurs, rien à craindre, même pour des enfants ce ne devrait pas être trop fort.

Emincé de poulet au lait de coco et à l'ananas
Pour 4 personnes

• 700 g de filets de poulet
• 4 dl de lait de coco
• 1 petite boîte de 4 rondelles d'ananas au jus
• 1 oignon
• 1 c.à café de curry en poudre
• 1 c. à café de sambal oelek (purée de piments)
• 2 c. à soupe de fish sauce
• 2 c. à soupe d'huile d'arachide
• 1 bouquet de basilic frais
• sel et poivre
  

1. Taillez les filets de poulet en lanières et faites-les sauter sur feu vif dans un wok contenant l'huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et faites revenir à leur place l'oignon finement émincé, sur feu très doux cette fois. Après 5 min, ajoutez l'ananas égoutté et coupé en petits morceaux. Faites revenir 2 min sur feu modéré, puis ajoutez le curry. Mélangez 1 min, puis ajoutez le poulet, le lait de coco, la sauce de poisson et le sambal. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 min sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez le basilic grossièrement haché.
2. Servez aussitôt, avec du riz basmati.
   

• Curry de poisson aux champignons
• Petites crêpes thaïlandaises au maïs