Mes Zimtsterne



J'aurais aimé vous montrer de plus jolies photos de ces Zimtsterne, qui décidément, sont mes biscuits de Noël préférés. Chaque année, sans faute, leur recette toute jaunie, aux mots allemands tachés d'oeuf et de farine, sort de son tiroir pour que la maison embaume la cannelle quelques temps plus tard. D'ailleurs, je suis étonnée de ne pas encore la connaître par coeur à force de la faire et de la refaire !

Ceci dit, l'année dernière j'étais très pressée en les faisant, car je voulais avoir encore le temps d'offrir un petit quelque chose à notre bonne Christine, qui nous a vu grandir, mes frères et moi, et qui du jour au lendemain a du repartir très loin, dans son pays natal. Voilà pourquoi les photos ont du être prises un peu à la va vite.

Zimtsterne

Pour environ 40 pièces


  • 3 blancs d'oeufs

  • 250 g de sucre glace

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 3 gouttes d'amande amère

  • 1 càc rase de cannelle

  • environ 400 g de poudre de noisettes ou d'amandes non décortiquées

  • + du sucre glace


  1. Préchauffez le four sur 120°C et tapissez une plaque de papier sulfurisé.

  2. Pour la pâte, montez les blancs en neige assez ferme pour que la trace d'un couteau passé dedans reste visible. Tamisez le sucre glace et incorporez le petit à petit aux blancs. Pour badigeonner plus tard, réservez 2 grosses càs du mélange oeuf-sucre.

  3. Incorporez lentement le sucre vanillé, l'amande amère, la cannelle et environ 150g de poudre d'amandes ou de noisettes au reste des blancs en neige.

    Puis, avec les mains, incorporez autant du reste d'amandes ou de noisettes pour que la pâte ne colle presque plus.

  4. Etalez la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur d'env. 1/2 cm. Découpez des étoiles avec un emporte-pièce, les déposer sur la plaque.

    Badigeonner avec le blanc d'oeuf réservé au préalable. Ce blanc doit se laisser étaler de manière lisse, si ce n'est pas le cas, ajoutez quelques gouttes d'eau. Enfournez pour environ 25 min.

  5. Les biscuits doivent être encore mous dessous quand vous les sortirez. Mettez les Zimtsterne à refroidir sur une grille.

Notes : - Les étoiles sont plus faciles à découper si vous passez l'emporte-pièce sous l'eau de temps en temps.
- Conservez-les dans une boîte hermétiquement fermée.
- Quand vous battez vos blancs, faîtes bien attention à ce qu'il n'y ait pas de trace de graisse sur votre saladier et votre fouet et qu'il n'y ait pas de jaune mêlé aux blancs.

Vous verrez, ce sont des petites merveilles !





Parce que c'est bientôt Noël et que moi aussi, j'aime offrir des petits cadeaux à mes amis ! Ces carrés au chocolat ont rencontré un vif succès dans l'auditoire où là au moins, je n'étais pas la seule amatrice de beurre de cacahuètes. Il faut dire que ces douceurs n'ont pas été particulièrement appréciées par ma famille où il doit traîner un gène anti-cacahuète... Mais si ce n'est pas le cas de la vôtre, ces chocolats, servis en petites portions (ou grandes, si vous ne craigniez pas l'écoeurement) en raviront plus d'un avec leur jolie présentation festive !



Marbré au chocolat

Selon la taille de votre moule env. 70 parts

  • 360g de chocolat blanc grossièrement coupé (250 pour moi)
  • 140 g de beurre de cacahuète lisse (100 pour moi)
  • 400 g de chocolat noir grossièrement coupé
  1. Graissez un moule rectangulaire et tapissez le fond et les côtés de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 5 cm dans la longueur.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez refroidir 5 min puis ajoutez le beurre de cacahuètes et remuez bien.
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laissez légèrement refroidir.
  4. Déposez des pleines cuillérées de chocolat blanc et de chocolat noir dans le moule (en alternant). Secouez doucement pour étaler le mélange. Passez plusieures fois une brochette dans tous sens pour obtenir un effet marbré. Laissez reposer minimum 2 heures à température ambiante jusqu'à ce que le marbré prenne, puis coupez-les en petits morceaux.

Source : Tout Chocolat, aux éditions Marabout





...comment résister à ce gâteau? J'en suis folle ! Sans rire, c'est un des mes grands favoris. La délicieuse association des poires et du chocolat, ses bords caramélisés, sa petite croûte qui cède sous la dent, sa texture fondante, je ne saurais assez bien vous décrire pourquoi je l'aime tant et les photos ne lui rendent vraiment pas honneur. Pourtant il n'a rien de très compliqué. Je pense que le secret réside dans la quantité de sucre, qui lui donne un petit quelque chose de "caramélisé"... irrésistible !


Blondies poires&chocolat

Note : Les porportions que je vous donne sont doublées par rapport à la recette originale (rien à faire, il est trop bon !).
  • 300 g de sucre de canne non rafiné (j'emploie du sucre demerara)
  • 110 g de beurre, fondu
  • 2 oeufs
  • 1 càc d'extrait de vanille
  • 210 g de farine
  • 1 càc de levure chimique (baking powder)
  • 1/2 càc de sel
  • 2 poires type Doyenné ou Conférence coupées en morceaux (l'équivalent de 2 tasses)
  • env. 40 g de pépites de chocolat (j'en mets toujours plus)
Préchauffez le four à 180°C. Graissez un moule à gâteau carré.

Combinez le sucre, le beurre fondu, l'oeuf et la vanille dans un saladier et mélangez bien.
Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un autre récipient, puis incorporez ce mélange sec au mélange humide.
Ajoutez les poires et les pépites de chocolat.
Versez dans votre moule et enfournez pour environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laissez refroidir complètement dans le moule, sur une grille puis découpez en carrés.

Attention à bien laissez refroidir complètement (du moins à en garder au moins un peu, pour pouvoir comparer), ce gâteau est vraiment meilleur froid !

Ah, j'avais beau essayer de photographier ces bords caramélisés dont je vous parle, rien à faire, on ne voit pas bien ! Mais je vous laisse vous les imaginer...





Voici mon premier essai de pâtisserie orientale ! J'avoue, je n'ai pas commencé par ce que celle-ci a de plus impressionnant à offrir, et je continue à rêver de faire des baklavas, des kadayfi, des sfenj et d'autres douceurs que nous présente souvent Céline; mais j'avais un paquet de farine de pois chiche qui se languissait dans une armoire et auquel il était grand temps de faire un sort. Et je suis bien contente de ne pas lui en avoir réservé un autre !

Pour vous donner une idée de leur texture, ces biscuits ressemblent assez fort à des sablés. Le goût, par contre, s'en éloigne, il est assez indescriptible. On goûte bien ce "quelque chose" en plus, entre celui de la farine torréfiée, du beurre noisette et d'on ne sait pas trop quoi, qui n'est n'est pas désagréable du tout. Ma mère, qui a les pois chiches en horreur et à qui j'ai eu le malheur de révéler le contenu de ces biscuits ne les a bien sûr pas du tout aimé. Par contre Marc et Cédric les ont totalement adopté. Ils sont fondants, différents, et très très simples à réaliser !

Pour info, vous pouvez également confectionner ces ghrïba avec du sorgho qui est une céréale très appréciée des Tunisiens. Et si la cuisson de la pâte demande une réelle vigilance, il est aussi important de surveiller le beurre noisette. En aucun cas celui-ci ne doit brûler.



Ghrïba aux pois chiches

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 80 g de farine
  • 100 g de sucre glace
  • 150 g de beurre (peut-être plus, selon la capacité d'absorption de la farine)
  • 1 càs d'huile végétale
  1. Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux. Enlevez le petit-lait. Laissez colorer le beurre jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace.
  2. Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette. Mélangez. Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable. Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains.
  3. Disposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins. Allongez les en rouleaux de 15 millimètres de diamètre environ.
  4. Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux de 5.5 cm de long. Rangez soigneusement les ghrïba sur la plaque huilée. Laissez reposer les ghrïba au réfrigérateur 30 min. Faites-les cuire au four à 130°C, entre 15 et 20 min. Laissez refroidir avant de les dresser dans l'assiette.

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