Oulala, ça fait un bail que je devais poster cette recette ! C'est même elle qui m'avait permis de gagner un petit livre lors d'un concours organisé par Cléa (et que la poste a perdu en chemin, grah) il doit bien y avoir deux ans !
Donc voilà, je vous présente mon "nouvel" ami, le tempeh. Cela doit vous arriver aussi, j'en suis sûre, de faire vos courses et de vous retrouver à la caisse avec un produit totalement bizarre et totalement imprévu par votre liste. Il était en promotion, il se retrouve soudainement juste à côté d'un ingrédient dont vous aviez effectivement besoin, il vous faisait de l'oeil... Bah justement, il m'a envoyé une telle oeillade, ce bloc de tempeh, que je n'ai pas su résister !
Du coup, je m'étais mise à la recherche d'une recette et j'étais tombée sur celle-ci, dans un de mes vieux bouquins allemands. D'abord sceptique, j'ai été conquise, c'était vraiment très bon ! Alors, le tempeh, testé et adopté :)
Tempeh en croûte de parmesan
Note : A la base, la recette prévoit une sauce tomate pour accompagner. Une sauce toute prête, ça marche aussi ;)
Pour 3-4 personnes
- 300 g de tempeh
- 4 càs de farine
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 80 g de chapelure
- 4 càs de persil plat haché finement
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 oeufs, battus
- 2-3 càs d'huile végétale
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 càs d'oignons hachés
- 800 g de tomates bien mûres, pelées, épépinées, hachées
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càc de sucre
- 2 càc oregan haché
- Découpez le tempeh en environ 8 gros morceaux de la longueur d'un doigt (c'est à dire plus épais que les miens). Mélangez la farine avec du sel et du poivre. Mélangez la chapelure avec le persil et le parmesan. Passez les morceaux de tempeh dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans le mélange à la chapelure. Déposez sur une assiette recouverte d'une feuille alluminium et réfrigérez 20 min. Replongez-les alors dans l'oeuf et à nouveau dans le mélange à la chapelure, replacez 20 min au frigo.
- Pour la sauce, chauffez l'huile dans une casserole. Faites revenir les oignons 5-8 min, ajoutez les tomates et laissez cuire à petits bouillons sur feu moyen, environ 20 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse. Incorporez le vinaigre, le sucre et l'oregan. Laissez encore bouilloner 2 min puis réservez au chaud.
- Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux de tempeh, environ 3 min de chaque côté. Servez avec une salade et la sauce tomatée.
Vincent, si tu passes par là : t'as vu? Deux recettes salées de suite !
C'est une recette que j'ai fait l'été dernier et qui nous avait régalé. Le concept de la boulette/galette de couscous a le mérite de l'originalité, ça change de l'ordinaire et franchement, c'est très savoureux !
Galettes de couscous à la feta
Pour 2 ou 4 personnes selon que vous servez seul ou en accompagnement
- 175 g de couscous
- 200 ml de boullion de légumes très chaud
- 1 oeuf battu
- 3 càs de yahourt nature
- 85 g de feta découpée en cubes d'1cm
- 50 g de tomates séchées hachées
- 3 oignons nouveaux , hachés
- 2 càs d'huile végétale
- Versez le couscous dans un récipient résistant à la chaleur, puis versez dessus le boullon de légumes et recouvrez avec un film plastique. Laissez gonfler 5 min, jusqu'à ce que le couscous soit tendre et ait absorbé tout le bouillon. Ajoutez l'oeuf et le yahourt, mélangez bien. Assaisonnez puis incorporez le fromage, les tomates et les oignons.
- Divisez la préparation en 4 et formez des burgers avec vos mains. Chauffez l'huile dans une poêle anti-adhésive et faites dorer les galettes à feu moyen, 3 minutes de chaque côté.
J'ai servi avec des brochettes de poulet et une sauce korma (si j'ai bon souvenir). Mais ces galettes feront aussi parfaitement l'affaire avec une bonne salade et une cuillérée de votre chutney préféré !
Je vous préviens tout de suite, mes frères n'ont pas aimé ce pudding. Ils ont trouvé ça trop compact (inévitable avec le pudding), pas assez chocolaté (?), plutôt insipide même; pour faire court, vraiment raté. Par contre, personnellement, j'ai assez bien apprécié, même si je dois avouer que ce n'est pas ma plus grande réussite. Après une nuit au frigo, le gâteau s'est encore tassé davantage, sa saveur s'est développée, on y retrouve le bon goût de beurre des croissants et servi avec un peu de crème anglaise ou de sauce caramel (pourquoi pas une compotée de fruits rouges?), cela m'a tout de même fait un petit déjeuner très gourmand !
Pudding aux croissants, chocolat et noisettes
Pour 8 parts
- 5 croissants et/ou couques au beurre, éventuellement rassis (env.220g)
- 150 g de chocolat fondant dessert haché (callets callebaut)
- 25-30 g de noisettes
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait
- 1 orange (j'ai remplacé par de la vanille)
- 80 g de sucre
- une noix de beurre
- Râpez finement le zeste de l'orange dans un grand saladier. Faites chauffer le lait au micro-onde, 2 mn à 800W.
- Pendant ce temps, ajoutez les croissants coupés en morceaux et le chocolat haché dans le saladier. Versez le lait chaud par dessus et mélangez bien.
- Coupez les noisettes en deux et ajoutez-les dans le saladier, ainsi que le sucre, la crème et les oeufs. Mélangez vivement avec une cuiller en bois, jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
- Tapissez le fond d'un moule à manqué d'un disque de papier cuisson et beurrez les aprois. Versez-y la préparation et faites cuire 30 min à four chaud (préchauffé sur th.6/180°c)
- Laissez reposer 10 mn avant de démouler. Dégustez à température ambiante, avec un peu de crème fouettée ou de crème anglaise.
Avec toutes ces recettes de samossas qui défilent, il souffle un vent d'Inde sur la blogsphère en ce moment. Et si je n'ai pas le temps de participer cette fois-ci, je vais au moins m'efforcer de rester dans le vent (haha) en vous proposant cette magnifique recette de curry.
Après sa lente cuisson, l'agneau est très tendre, très généreux en bouche, toutes les saveurs se marient superbement, les épices embaument la cuisine et viennent titiller les narines. Moi qui suis vite effrayée par les listes d'épices interminables, j'ai été séduite par cette recette dont la plupart des ingrédients se trouvaient déjà dans mes armoires, probablement dans les vôtres aussi. En plus, la marche à suivre est on ne peut plus simple.
Avec de bons pains naans ou des parathas (je ne conseille pas trop le riz pour accompagner ce plat, qui a plutôt besoin de la douceur du pain), je vous le promets, vous vous régalerez !
Rogan josh (curry d'agneau à l'indienne)
Pour 4-6 personnes
- 1 càs de Ghee (beurre clarifié) ou d'huile végétale
- 2 oignons, hachés
- 125 g de yahourt nature
- 1 càc de chili en poudre
- 1 càs de coriandre moulue
- 2 càc de cumin moulu
- 1 càc de caradamome moulue
- 1/2 càc de clous de girofle moulus
- 3 gousses d'ail pressées
- 1 càs de gingembre frais rapé
- i càc de pulpe de coriandre (optionnel)
- 400 g de tomates hachées en boîte
- 1 càc de sel
- 1 kg de gigot d'agneau, désossé, nettoyé et coupé en gros dés d'env. 2.5 cm
- 30 g d'amandes en bâtonnets
- 1 càc de garam masala
- feuilles de coriandre hachées, pour décorer
- Mettez le ghee ou l'huile à chauffer dans un wok à température moyenne, puis faites-y revenir les oignons 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le yahourt, les épices, l'ail, le gingembre et la pulpe de coriandre, puis les tomates et le sel, et laissez bouillonner 5 min.
- Ajoutez la viande et laissez cuire à couvert pendant 1h1/2-1h3/4, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau (pas plus de 125 ml).
- Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse et à température moyenne, ce 3/4 minutes et en remuant la poele, jusqu'à ce qu'elles soient brun-doré. Ne les laissez pas brunir davantage, réservez-les tout de suite dans un petit bol.
- Lorsque le curry est prêt, incorporez la cuillérée de garam masale et servir décoré d'amandes et de feuilles de coriandre, avec du pain naan ou des parathas.
Je n'ai presque pas envie de partager cette recette... Elle est trop simple, trop gourmande et vraiment idéale si vous cherchez un petit quelque chose à offrir à des amis. Dans des petits sachets transparents, c'est très joli :)
Et je crois que les photos parlent d'elles-mêmes : une couche de pâte sablée, recouverte d'un léger caramel aux amandes effilées, rien de bien compliqué mais amplement suffisant pour combler n'importe quelle "sweet tooth".
Triangles toffee-amandes
Pour la pâte
- 2 cups (250g) de farine
- 1/2 cup (113g) de margarine froide, coupée en morceaux
- 1/3 cup (75g) de sucre
- 1/4 càc de sel
Pour la garniture aux amandes
- 1/3 cup (80 ml) de sirop de maïs (corn syrup)
- 1/3 cup (70g) de sucre brun (cassonade)
- 3 càs de margarine ou de beurre
- 1/4 cup (63g) de crème fraîche
- 1 1/2 cups (env. 210g) d'amandes effilées
- 1 càc de vanille
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, travailez la farine avec la margarine, le sucre et le sel jusqu'à avoir un mélange assez amalgamé mais sablonneux. Pressez fermement dans le fond d'un moule carré graissé.
- Enfournez pour environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant que la base est au four, versez le sirop de mais, le sucre brun, la margarine et la crème dans une casserole moyenne. Amenez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez la vanille et les amandes et enrobez-les délicatement de caramel. Versez sur la pâte tout juste sortie du four et lissez.
- Faites cuire 12 minutes environ. Laissez froidir sur une grille puis découpez en carrés, que vous trancherez en diagonale pour obtenir des losanges.
Je les ai trouvé meilleurs le jour même. La pâte sablée déssèche assez vite, je ne les conserverais donc pas plus de 2-3 jours.
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