Speculoos

• 225 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 145 g de beurre mou ou de margarine

Pour la pâte à gâteau

• 120 g de beurre ou de margarine mou/molle
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 75 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc rase de levure chimique

Pour la garniture

• 1 1/2 kg de prunes
• 50 g de sucre (pour saupoudrer)

1. Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule (une plaque) de 40x30 cm.
2. Pour la pâte sablée, tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients et travaillez le tout au robot pétrisseur d'abord à vitesse minimale puis maximale. Puis rassembler la pâte et formez un gros boudin.
3. Transposez la pâte sur votre plaque graissée et étalez-la au rouleau (ou avec les mains si les bords vous embêtent) puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.
4. Placez la plaque sur une grille et laissez refroidir.
5. Pour la garniture, lavez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.
6. Pour la pâte à gâteau, battez le beurre au robot dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez les sucres petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs un à un, en battant à chaque fois 1/2 minute.
7. Mélangez et tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique et incorporez ce mélange sec au mélange mouillé en deux portions. Versez cet appareil sur le premier fond et lissez. Placez dessus les demi-prunes en rangées (ne vous inquiétez pas si elles dépassent très fort, la pâte lève et les fruits rapetissent). Enfournez à nouveau, à même température, pour environ 55 minutes.
8. Placez sur une grille et saupoudrez le gâteau des 50 g de sucre. Laissez refroidir.

Note : Vous pouvez préparer ce gâteau un jour à l'avance. Il est aussi très bon avec des abricots, des cerises ou des lamelles de pommes additionnées de 50 g de raisins secs. Si vous employez des pommes, abricotez le gâteau après sa sortie du four (4 càs de confiture d'abricots passées au travers d'un tamis et mises à chauffer avec 2 càs d'eau).

Source : Backen macht Freude, Dr.Oetker

Veni Vidi Vicci. J'ai dompté l'agar agar, enfin. Pas très difficile, me direz-vous. Certes. C'est même encore bien plus simple que ce que je pensais. Deux grammes dans un peu d'eau chaude et, hop, le tour est joué ! J'avais peur de la texture mais là aussi, la petite algue m'a convaincue. Pas du tout gélatineuses, ni trop compactes, on peut obtenir des petites entrées qui se rapprochent même de la mousse. Du coup, je ne doute plus qu'on puisse obtenir une mousse au chocolat digne de ce nom grâce à l'agar agar, ce qui m'a longtemps laissé sceptique...

Ne voulant pas rester sur cet échec, j'ai laissé tomber le sucré pour tenter ma chance avec le salé. Bien m'en a pris ! Je vous recommande vivement cette petite mousseline aux poireaux, de Cléa, encore. C'est très léger, très frais, doux et agréable en bouche, puis surtout très sain. Parfaites avec une sauce au yahourt à l'allemande et une petite salade et très présentables si vous avez des invités, qui ne devineront jamais ce qui se cache dedans. Merci Cléa !

Mousseline légère aux poireaux

Pour 4 personnes

• 3 blancs de poireaux
• 400 g de tofu soyeux
• 1 càc de sauce soja
• 2 g d'agar agar
• 150 ml de lait de soja

1. Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Les cuire à l'étouffée dans un faitout, avec un fond d'huile d'olive.
2. Une fois les poireaux cuits, égoutter et mixer avec le tofu soyeux et la sauce soja.
3. Dans une casserole, mélanger l'agar-agar et le lait de soja. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter au mélange des poireaux et mixer. Verser dans de jolis ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 2 h environ.

Le livre d'Eric Kayser aura problablement été un de mes plus judicieux investissements. Presque toutes ses tartes sucrées me font envie et, jusqu'ici, celles que j'ai réalisées furent de vrais succès !

De fait, cette tarte aux mirabelles s'est révélée succulente tiède, surtout accompagnée de crème anglaise ou de bonne glace vanille. Y'a qu'du bon là-dedans :

Une délicieuses pâte sablée:

Une bonne dose de cannelle et d'amandes :

Et des mirabelles juteuses :

Mais dépêchez-vous, la saison est terriblement courte et touchera bientôt à sa fin ! Comme les vacances...

Ah... Tellement de recettes, si peu de temps...

Tarte aux mirabelles et aux amandes

Remarque : Hors saison, vous pouvez remplacer les mirabelles par 1 kilo de quetsches !

• 250 de pâte sablée aux amandes *
• 700 g de mirabelles
• 3 oeufs entiers
• 245 g de sucre en poudre
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 càc légèrement bombée de cannelle
• 10 cl de crème liquide
• 40 g de beurre fondu
• 30 g d'amandes effilées

Préchauffez le four à 160°C.

Lavez et essuyez les mirabelles avec du papier absorbant puis dénoyautez-les.

Dans une jatte, fouettez les oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la poudre d'amandes, la cannelle et la crème liquide. Mélangez puis versez le beurre fondu. Mêlez à nouveau.

Foncez un moule rectangulaire de 20x30 cm ou rond de 26 cm de diamètre avec la pâte sablée aux amandes. Répartissez les mirabelles dans le fond et versez l'appereil. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez 35 minutes.

*Pâte sablée aux amandes

Remarque : Avec ces quantités vous obtiendrez de quoi foncer trois moules à tartes (carrés 24x24 cm ou ronds de 26 cm diamètre). C'est très pratique, une fois la pâte prête, vous confectionnez trois boules et réservez au congélateur celles dont vous n'avez pas besoin le jour même. Il suffit plus tard de placer la pâte congelée au réfrigérateur la veille pour qu'elle décongèle en douceur et de la sortir 15 minutes avant utilisation.

• 300 g de beurre ramolli
• 60 g de sucre en poudre
• 125 g de sucre glace
• 60 g de poudre d'amandes
• 5 g de sel (1 càc rase)
• 2 oeufs entiers
• 500 g de farine

Dans le bol d'un robot, malaxez le beurre en pommade. Mêlez le sucre en poudre, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.

Incorporez les oeufs un à un. Versez la farine et mélangez bien le tout.

Roulez en boule, filmez et gardez au réfrigérateur une nuit.

A présent, empoignez vos jumelles, repérez une cache où vous pourrez observer sans être vu et assistez au spectacle de la gourmandise...

Vous voyez la part du fond? Je tourne le dos une seconde et voilà ce qui arrive :

L'année dernière, lors de mon premier trip à Paris, je m'étais laissée impressionner par l'image de marque des deux résidentes de la place de la Madeleine, H. et F. Toute émerveillée que j'étais, j'avais laissé ma Maman m'acheter le livre de cuisine Hédiard, celui-là même qui doit entre temps résider dans des milliers de demeures japonaises... Aujourd'hui, mon admiration n'a pas entièrement disparu mais j'ai eu le temps de comprendre que l'amabilité des vendeurs de l'illustre maison entrait en mode opérationnel grâce à certains signaux de reconnaissance. Comme les chiens de Pavlov, ils semblent avoir développés des réflexes conditionnels en réponse à leur clientèle : "Yeux bridés + sac Vuitton = sécrétion d'amabilité augmentée", "Lunettes Gucci + robe Prada + carré Hermès au cou = Oui, Madame, Bien Madame, Madame désirerait-elle...?".

Malheureusement pour moi, mon vocabulaire japonais se limite à "pan o tabemasu ka?", "biru o nomimasu ka", c'est à dire "voulez-vous manger du pain?" et "voulez-vous boire de la bière?"... Pas encore de "Pourrais-je avoir un écrin de vos délicieuses pâtes de fruits ainsi qu'un pot de votre meilleure tapenade?". De même, si mon arrière-grand-mère m'a un jour légué un de ses carrés Hermès, il me manque encore les lunettes noires et la petite robe en satin... Alors de deux choses l'une, soit je buche dans mon Assimil Japonais ou j'épouse William d'Angleterre (sorry, Kate, qui part à la chasse perd sa place), soit je me résigne au dédain du personnel Hédiard "Cheveux mal peignés + Asics pourries = jeune fauchée". Tout ça en gardant ma loi de la proportionnalité en mémoire : si vous achetez peu, faites perdre peu de temps.

Rude décision. En attendant, je garde le livre de recettes, qui recèle tout de même de bonnes idées et dont les ingrédients préconisés ne proviennent pas forcément de chez l'éditeur. Ces verrines, par exemple, peuvent être réalisées avec n'importe quel pot de confiture de lait pour un résultat frais, fruité et gourmand !

Douceur de lait aux fruits frais

Pour 4 personnes

• 1 pot de confiture de lait à la noix de coco (ou pas) Hédiard (ou pas)
• 500 g de fromage blanc
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 100 g de fraises
• 100 g de framboises
• 1 kiwi
• 4 kumquats (j'avais pas, j'ai mis une prune)

1. Fouettez le fromage blanc avec le sucre en poudre.
2. Pelez le kiwi et coupez-le en dés. Lavez les kumquats et coupez-les en quatre. Coupez les fraises en deux.
3. Garnissez le fond de 4 verres de confiture de lait à la noix de coco, recouvrez de fromage blanc et répartissez les fruits frais sur le dessus. Servez frais.

William, si tu me lis....

Ce matin, j'allume mon ordi, j'ouvre une première page internet et je tombe là-dessus :

"L'été 2007 est terminé. Les prévisions météorologiques n'annoncent en effet plus de période chaude, sèche et ensoleillée, indiquent les météorologistes Eddy De Mey et Frank Deboosere. "Le temps des prochaines semaines sera tout comme durant le reste de l'été: changeant", prévoit Eddy De Mey. Nous ne devons pas non plus nous attendre à de longues périodes de beau temps en septembre. "

Comme tous ceux qui n'ont rien à dire en vérité, j'ai tendance à beaucoup vous parler de météorologie sur ce blog. Seulement cette fois, je suis vraiment, mais vraiment dépitée. Tenez, à cet instant précis il pleut des cordes dehors...

Ces muffins, eux, sont tout ensoleillés. La polenta leur donne une jolie teinte jaune, le paprika les parfume bien même s'il reste discret et le parmesan fait toute leur saveur. J'ai beaucoup aimé les tartiner de fromage et de tomates séchées pour un petit goût d'Italie... D'ailleurs, j'irais bien passer le reste de mes vacances en Toscane moi...



Muffins à la polenta, au parmesan et au paprika
Pour 12 muffins

• 150 g de parmesan
• 150 g de farine
• 150 g de polenta
• 1/2 càc de sel
• 1/2 càc de bicarbonate de soud
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de paprika
• 1 oeuf
• 5 càs d'huile d'olive
• 300 g de babeurre (lait fermenté)

1. Préchauffez le four à 200°C. Graissez vos moules à muffins et farinez-les légèrement.
2. Râpez le parmesan finement.
3. Mélangez la farine, la polenta, le sel, le bicar, la levure et le paprika dans un saladier. Ajoutez le fromage. Dans un second bol, mélangez l'oeuf avec l'huile et le babeurre.
4. Versez le mélange au babeurre sur celui à la farine et, à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois, mélangez juste assez pour que tous les ingrédients sont humides.
5. Remplir vos moules jusqu'au 3/4 et enfournez. Laissez cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir un peu avant de les sortir des moules pour qu'ils refroidissent complètement.

Il fait moche, il fait moche moche moche. Alors faut bien se remonter un peu le moral... Ces cupcakes s'en sont chargé à merveille. Pas trop sucrés au goût, le glaçage devient indispensable, et vous pouvez me faire confiance, car quand je peux, j'évite. Et n'est-elle pas adorable cette petite cape blanche? Dissimulant des morceaux d'ananas tout juteux, perdus entre une multitude de minuscules graines qui vous roulent sous la dent, elle rend ces muffins aussi beaux que bons !


Muffins à l'ananas, au pavot et au babeurre

Pour 12 gros, ou 18 petits muffins comme les miens

• 100 g de beurre
• 1 boîte d'ananas en tranches (env. 490 g poids égoutté)
• 100 g de sucre
• 3 oeufs
• sel
• 250 g de babeurre
• 300 g de farine
• 2 càc de levure chimique
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 80 g de pavot moulu
• 100 g de sucre glace
• 2 càs de jus de citron
• fruits confits (ananas, papaye,...) pour la décoration

1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez vos moules à muffins et saupoudrez le pourtour de sucre.
2. Faîtes fondre le beurre dans une petite casserole, puis laissez-le refroidir un peu. Mettez les tranches d'ananas à égoutter, puis découpez-les en dés.
3. Mélangez le beurre, le sucre, les oeufs et 1 pincée de sel dans un saladier. Incorporez le babeurre. Mélangez la farine, la levure chimique, le bicar et le pavot dans un autre bol. Versez la préparation au babeurre sur celle à la farine et mélangez au fouet juste assez longtemps pour que tous les ingrédients soient humidifiés. Incorporez les morceaux d'ananas.
4. Remplir vos moules jusqu'au 2/3 et cuire vos muffins 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez les refroidir 5 minutes avant de les démouler pour qu'ils refroidissent complètement sur une grille.
5. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Décorez les muffins avec celui-ci et terminez par les surmonter de morceaux de fruits confits.

Petite précision ultérieure : Le babeurre, késako? Je vous copie la définition Ekopedia : "Le babeurre, aussi appelé petit lait ou lait de beurre, est à l'origine issu de la fabrication du beurre. Il se forme lorsque la crème se transforme en beurre. Actuellement le babeurre industriel est obtenu par fermentation du lait. C'est un liquide crémeux contenant moins de 1% de matière grasse, et constituant une excellente source de calcium, protéines et de vitamine B2. Son goût est plutôt aigre. L'utilisation du babeurre est actuellement tombé en désuétude en Europe. Il est encore utilisé sur le continent américain pour la confection de muffins et autres recettes. Le babeurre peut être consommé froid, chaud ou cuisiné. " Que prendre dans nos supermarchés? Eh bien, du lait fermenté ou du lait ribot. En dernier recours, vous pouvez le remplacer par du lait additionné de jus de citron ou de vinaigre !

• 3 c. à soupe d'amandes en poudre
• 40 g de noix de coco râpée + 2 c. à soupe pour saupoudrer
• 175 g de sucre glace tamisé
• 200 g de farine
• 1 c. à café de levure chimique
• 115 g de beurre non salé, fondu
• 5 blancs d'oeufs
• 115 g framboises fraîches ou décongelées

Préchauffez le four sur 190°C.

Dans un saladier, combinez la poudre d'amande, la noix de coco, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Incorporez le beurre, suivez des blancs d'oeufs, battus à la fourchette juste assez pour qu'ils soient un peu mousseux.

Versez des cuillérées de pâte dans vos empreintes à bouchons, mini-muffins ou autres. Déposez une framboise et un peu de noix de coco râpée sur chaque cupcake. Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de sortir les cupcakes des moules et de les mettre à refroidir sur une grille.

Ils peuvent se conserver 2 jours dans un récipient hermétique, ou 3 mois au surgélateur.

Deux mots :

Simple et bon.

Oups, ça en fait trois...

Gâteaux coco

Pour 6 personnes

• 4 oeufs
• 180 g de sucre
• 200 g de beurre fondu + 1 noix
• 120 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 60 g de noix de coco râpée + un peu pour les finitions

1. Allumez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué. Cassez les oeufs entiers dans une jatte et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle. ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et la noix de coco.
2. Versez la préparation dans le moule et faites cuire pendant 30 à 40 min (piquez le centre avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson). Laissez-le tiédir un peu puis démoulez-le sur le plat de service. Parsemez de noix de coco.

Remarque : J'ai préféré la version "bouchées". Pour cela il faut diminuer le temps de cuisson (vérifier vers 15 min).

Ca commence à être grave. Les coulisses de mon blog ressemblent de plus à en plus à un vieux grenier, où s'entassent les photos et les recettes, non publiées, poussérieuses, oubliées. Et pourtant, je ne devrais pas les laisser tomber en désuétude comme je le fais. Certaines valent vraiment la peine malgré leur vieil âge. Tenez, j'ai encore une magnifique tarte à la rhubarbe qui attend son tour depuis bientôt trois ans ! C'est une des premières recettes que j'ai réalisée et chaque année, j'attends impatiemment la saison de la rhubarbe pour la poster. Une fois celle-ci arrivée, je manque invariablement le coche et elle retombe dans les abîmes... Du coup en farfouillant un peu dans mes vieux brouillons j'ai retrouvé toutes sortes de petites douceurs qui méritent de se retrouver enfin sur le devant de la scène. D'où la petite série Mignardises qui va suivre !

Pour commencer, pas la peine de vous les présenter, voici les mini-financiers. C'est gras, c'est sucré, mais que c'est bon ! J'en fais très régulièrement, leur succès est toujours garanti, surtout s'ils sont bien rangés, sur une belle assiette, en acompagnement d'une glace maison bien crémeuse.

Leur goût d'amande est non seulement absolument irrésistible, mais ils peuvent également se décliner de toutes les façons. Et c'est aussi pour ça que je les aime tant : aux noisettes, garnis d'une mignonne petite framboise, parsemés de pépites de chocolat, aromatisés au thé vert ou à la pâte de pistache, un vrai jeu d'enfant, tout est permis !



Financiers à la framboises

Pour beaucoup de mini-financiers

• 4 blancs d'oeuf à température ambiante
• 120 g de poudre d'amandes (ou 100 g de poudre d'amandes et 20 g de poudre de noisettes)
• 80 g de farine
• 125 g de beurre
• 180 g de sucre glace
• framboises surgelées

1. Tamisez ensemble la farine et le sucre. Ajoutez-leur la poudre d'amande.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez le sur le feu jusqu'à obtenir un beurre noisette (amenez à ébullition et laissez cuire encore 3-4 minutes). Laissez-le revenir à température ambiante avant de le filtrer.
3. Ajoutez le beurre à la préparation sèche et mélangez bien.
4. Battez vos blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux mais pas encore fermes. Incorporez-les délicatement à la préparation et mélangez bien.
5. Laissez la pâte reposer 1-2 heures avant d'en remplir vos moules graissés et farinés s'ils ne sont pas en silicone.
6. Placez une framboise sur la pâte, au milieu de chaque empreinte, en l'enfoncant un peu.
7. Préchauffez votre four à 180°C et cuisez les financiers environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pour varier les plaisirs, rien de plus simple. Divisez votre pâte en deux ou en trois, mélangez une cuillerée à thé de thé matcha à l'une des portions et vous obtenez ceci :

... que vous pouvez parsemer de pépites de chocolat (miam !) :

Ou une petite cuillerée à thé de pâte de pistaché pour avoir :

De vraies petites merveilles !

Vous avez sûrement déjà remarqué une nouvelle icône sur un grand nombre de blogs. Plutôt discret, ce petit coup de pub pour l'épicerie fine en ligne Gourmeticône s'est également inséré dans Speculoos. Après m'avoir contacté, leur équipe m'a rapidement envoyé quelques produits, ma foi très alléchants, et je me suis empressée d'essayer d'en faire quelque chose. Voici mon premier test. Des amandines à la quetsche ! J'avais hésité à employer mon pot de préparation aux prunes dans un plat salé mais que voulez-vous... Sweet tooth un jour, sweet tooth toujours. Et pour un premier essai, c'était pas mal du tout ces petites amandines. Très gourmandes et très agréables à l'heure du thé. Mais comme je me sens tout de même un devoir d'honnêteté envers vous, il faut que je vous prévienne : ces gâteaux sont très sucrés. Donc deux options, soit vous diminuez un peu la quantité de sucre dans la pâte, soit, et ce sera parfait alors, vous les servez avec une compote de fruits (prunes) acidulée et un peu de crème fraîche.

Puis comme souvent, ces gâteaux sont meilleurs une fois bien refroidis.

Avant la recette, une petite image de la préparation en question. Je l'ai goûtée nature, avant de l'employer dans mon gâteau, et franchement, sans ambitionner un job à La Boutique/La Redoute je peux vous dire que c'est très bon ;)

Cliquez sur la photo

1. Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule carré de 20 cm de côté et le tapisser de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les bords pour avoir plus de facilité lors du démoulage.
2. Dans un saladier, battre le beurre et le sucre au batteur électrique, le mélange doit être aéré. Ajouter les oeufs en fouettant vigoureusement. Tamiser les farines et la Maïzena au-dessus de la préparation aux oeufs, ajouter le gingembre et mélanger. Verser dans le moule et recouvrir de la préparation aux prunes de façon uniforme. Parsemer d'amandes effilées en tassant doucement, puis arroser de miel.
3. Faire cuire 1h10. Si les amandes se colorent trop vite, couvrir avec du papier aluminium. Laisser refroidir le gâteau dans le moule, puis le soulever et le couper en parts.