Speculoos

Pas mon gâteau préféré mais pas mauvais du tout non plus. L'histoire de la pâte feuilletée à cuire avant d'en foncer le moule est un peu bizarre et pas vachement pratique, effet feuilletage pas indispensable selon moi. La prochaine fois je ne précuirai pas la pâte et je foncerai le moule direct avec. S'adresse aux amateurs de poudre d'amandes.

(Brrr, il pleut de nouveau, suis dégoûtée... Heureusement que les vacances arrivent bientôt. Encore 16 dodos, allez, courage !)

Note ultérieure : Meilleur le lendemain !

Amandines aux fruits rouges et noirs

Pour 15 parts

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 150 g de beurre
• 180 g de sucre en poudre
• 3 oeufs, légèrement battus
• 2 cuil. à soupe de zeste de citron râpé
• 130 g d'amandes en poudre
• 2 cuil. à soupe de farine
• 150 g de framboises
• 150 g de mûres
• sucre glace, pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 200°C. Graisser légèrement un moule à manqué de 22cm de côté et le tapisser de papier sulfurisé, en laissant déborder le papier sur deux côtés opposés pour pouvoir soulever facilement le gâteau.
2. Foncer de pâte feuilletée une plaque tapissée de papier sulfurisé. Piquer à la fourchette faire cuire et dorer au four 15 minutes. Garnir le fond du moule de ce feuilletage en recoupant les bords si nécessaire. Baisser la température du four à 180°C.
3. Dans un bol, blanchir le beurre avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très aéré. Ajouter peu à peu les oeufs en travaillant vigoureusement, puis le zeste de citron. Incorporer les amandes en poudre et la farine. Etaler cette crème sur la pâte feuilletée.
4. La parsemer de fruits, faire cuire et dorer 1 heure au four. Laisser la gateau refroidir dans le moule, le soulever avec le papier et le couper en parts. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Note : J'ai employé un mélange de fruits des bois surgélés.

Source recette : Le grand livre des desserts, pains et tartes salées en Floreditions