Cette recette, je l'ai faite peu de temps après la mousseline aux poireaux de Cléa. A ce moment, allez savoir pourquoi, j'avais des envie de douceur, de crèmes, de mousses. Prise de paresse, je ne voulais rien de consistant, rien qui demandasse trop d'efforts de mastication, rien de trop complexe. Ces petites mousses au jambon ont parfaitement fait l'affaire. A servir avec quelques crudités et du bon pain croustillant.
Bon, celle-ci n'était pas tout à fait cuite...Petites mousses de jambon
Pour 4 personnes
- 200 g de jambon cuit, dégraissé
- 2 oeufs
- 2 dl de crème fraîche
- sel et poivre
- huile
- Allumez le four sur th6/180°C.
- Versez la crème fraîche dans le bol du mixer. Ajoutez les deux oeufs entiers et le jambon coupé en morceaux. Mixez bien le tout, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Poivrez, salez éventuellement (cela dépend si le jambon est très salé au départ ou non).
- Si vous souhaitez jouer la sécurité, tapissez le fond de quatre ramequins d'un disque de papier sulfurisé (je préfère les risques, j'ai sauté l'étape, les mousses ont survécu). Huilez les parois. Répartissez la préparation au jambon dans les moules, placez-les dans un plat à four que vous remplissez d'eau chaude jusqu'aux trois quarts. enfournez et laissez cuire 30 minutes.
- Laissez refroidir les mousses, puis placez-les au réfrigérateur.
Bah, c'est la recette salée qui casse pas la baraque sur blog-appétit mais qui n'en reste pas moins une de mes favorites. J'adore ce poulet. Fourré au chèvre et au thym puis entouré de tranches de bacon, ça change, c'est parfumé et vraiment très bon. Le lit de courgettes et de tomates sur lequel il repose ajoute de la couleur et complimente très bien le tout. Quelques pommes de terre sur le côté, voilà tout ce qu'il vous faut.
Poulet fourré au chèvre & thym
Pour 2 personnes qui aiment bien les légumes
- 2 blancs de poulet
- 100 g de fromage de chèvre, type crottin de chavignol
- 1 càc de feuilles de thym frais, plus 2-3 brindilles
- 4 fines tranches de bacon
- 2 petites courgettes, tranchées finement
- 1-2 càs d'huile d'olive, plus un petit filet
- 250 de tomates en grappe, tranchées finement
- Préchauffez le four sur 190°C. Entaillez vos blancs de poulet dans la longueur, presque entièrement et ouvrez-les comme un livre. Aplatissez-les un peu (avec un rouleau à pâtisserie si vous voulez). Salez et poivrez tous les côtés. Tartinez chaque pièce de fromage de chèvre et saupoudrez avec le thym. Refermez les blancs et enfermez le fromage en enroulant deux tranches de bacon autour de chacun d'eux.
- Huilez légèrement un plat à gratin assez profond, et recouvrez le fond d'un couche de tranches de courgettes et de tomates en les faisant se chevaucher. Arrosez d'un petit filet d'huile, poivrez, salez et placez dessus les brindilles de thym. Déposez les blancs de poulet sur le tout.
- Faites cuire 40-45 minutes jusqu'à ce que le bacon soit un peu croustillant et que les courgettes soient tendres. Servez directement, avec des pommes de terre nouvelles ou du bon pain.
Voilà déjà presque une semaine que je suis rentrée d'Italie, et quatre jours que ma vie estudiantine a repris son cours. Ah, Florence est bien loin maintenant... Et comme j'ai regretté le soleil et l'eau délicieusement fraîche du lac de Garde tout à l'heure, alors que l'on nous expliquait comment vider une poche à urine ! Vous avez bien lu. Si vous avez le coeur faible, attendez octobre pour faire un infarctus, j'aurais alors le plaisir de vous tenir compagnie et de veiller au soulagement de tous vos besoins vitaux lors de mon premier stage à l'hôpital St-Luc de Woluwé-St-Pierre... Et parce qu'un junkie averti en vaut deux, les piqûres ne relève pas encore de ma compétence !
Je tressaille d'impatience...
Je tressaille d'impatience...
Bon, j'exagère un rien sur le pessimisme. La curiosité s'installe malgré tout. D'autant que j'ai une chance sur 40 de me retrouver dans l'unité de chirurgie et là au moins, j'aurai l'occasion d'accompagner les patients en salle d'op' :D De quoi se libérer quelques instants du joug des aides soignant(e)s !
Puis, cette année, c'est décidé, il faut commencer en force. Voilà pourquoi je vous avais réservé ces macarons, ma deuxième grande phobie après la pâte feuilletée !
A présent, je peux fièrement affirmer que les macarons, c'est EASY PEASY. Même la première fois. Le tout est de ne pas dramatiser l'affaire et, surtout, d'avoir beaucoup de temps devant soi. Il m'a fallu presque une matinée entière pour confectionner ma quarantaine de macarons !
Pourquoi est-ce si facile?
Parce que, de un, je n'ai jamais lu les conseils de Mercotte (même si je suis son blog avec la plus grande assiduité).
De deux, mon four ne travaille même pas à bonne température et a déjà de nombreuses années de bons et loyaux services à son actif.
De trois, bah, j'y suis arrivée, alors tout le monde peut le faire. Surtout avec ma recette, dépourvue de tout terme technique, la simplicité même.
Suffit de procéder avec soin et de ne pas s'emballer.
Et je vous promets, mais alors là, sur mon honneur, que ces macarons sont de vraies merveilles. Gonflés, arborant une magnifique collerette et une coque lisse et lustrée qui craque presque audiblement sous la dent pour dévoiler un coeur tendre et moelleux. La ganache, elle, consiste en un simple mélange de crème et de chocolat gianduja. Un délice au parfait goût de chocolat.
Avant de m'aventurer plus avant, je voulais des macarons classiques, qui plaisent à tout le monde et qui fassent leur effet. J'essaie de rester humble, mais honnêtement, nous les avons trouvé aussi bons que ceux de Ladurée. Même si je ne pousserais pas jusqu'à les comparer à ceux de Pierre Hermé, ceux-là je leur voue un culte sans bornes !
Mon seul regret est de ne pas avoir réussi à obtenir une couleur plus brune pour les coques, malgré la double dose de colorant ajoutée. Ce sera pour la prochaine fois !
Macarons pralinés
Pour 45 à 50 petits macarons
Source : Macarons, aux éditions Hachette Pratique
Puis, cette année, c'est décidé, il faut commencer en force. Voilà pourquoi je vous avais réservé ces macarons, ma deuxième grande phobie après la pâte feuilletée !
A présent, je peux fièrement affirmer que les macarons, c'est EASY PEASY. Même la première fois. Le tout est de ne pas dramatiser l'affaire et, surtout, d'avoir beaucoup de temps devant soi. Il m'a fallu presque une matinée entière pour confectionner ma quarantaine de macarons !
Pourquoi est-ce si facile?
Parce que, de un, je n'ai jamais lu les conseils de Mercotte (même si je suis son blog avec la plus grande assiduité).
De deux, mon four ne travaille même pas à bonne température et a déjà de nombreuses années de bons et loyaux services à son actif.
De trois, bah, j'y suis arrivée, alors tout le monde peut le faire. Surtout avec ma recette, dépourvue de tout terme technique, la simplicité même.
Suffit de procéder avec soin et de ne pas s'emballer.
Et je vous promets, mais alors là, sur mon honneur, que ces macarons sont de vraies merveilles. Gonflés, arborant une magnifique collerette et une coque lisse et lustrée qui craque presque audiblement sous la dent pour dévoiler un coeur tendre et moelleux. La ganache, elle, consiste en un simple mélange de crème et de chocolat gianduja. Un délice au parfait goût de chocolat.
Avant de m'aventurer plus avant, je voulais des macarons classiques, qui plaisent à tout le monde et qui fassent leur effet. J'essaie de rester humble, mais honnêtement, nous les avons trouvé aussi bons que ceux de Ladurée. Même si je ne pousserais pas jusqu'à les comparer à ceux de Pierre Hermé, ceux-là je leur voue un culte sans bornes !
Mon seul regret est de ne pas avoir réussi à obtenir une couleur plus brune pour les coques, malgré la double dose de colorant ajoutée. Ce sera pour la prochaine fois !
Macarons pralinés
Pour 45 à 50 petits macarons
- 190 g de poudre d'amandes
- 310 de sucre glace
- 150 g de blancs d'oeufs (j'ai mis 4 blancs de gros oeufs)
- 95 g de sucre semoule
- quelques gouttes de colorant brun
- 30 g de noisettes
- 200 g de chocolat gianduja
- 10 cl de crème fraîche liquide
- Préchauffez le four à 150°C (th. 5). Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation.
- Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Concassez grossièrement les noisettes. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Parsemez la moitié des macarons de brisures de noisettes. Laissez sécher pendant 30 min. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier (s'ils se détachent mal, laissez cuire la prochaine fournée 1-2 minutes en plus).
- Préparez la ganache. Concassez d'abord le chocolat. Portez la crème à ébullition, puis versez-la sur le chocolat. Laissez fondre le chocolat et mélangez bien.
- Laissez refroidir la ganache (placez-la éventuellement au frigo), puis à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, garnissez-en la moitié des macarons. Recouvrez ensuite d'un second macaron.
Pour les gourmands qui veulent se la jouer Pierre Hermé, enfermez un petit peu de pâte de praliné au coeur de vos macarons ! Une petite surprise qui en fait...
...un vrai bonheur :
Source : Macarons, aux éditions Hachette Pratique
Je vous présente les petits frères d'Amandine, j'ai nommé les mini-cheesecakes-tourbillons d'abricot. Parrainés par Gourmeticône et nés de l'union entre Mme. Ricotta et M. Coulis d'abricots, qui, pour ajouter du croustillant à leur couple, s'acoquine en cachette avec un paquet des soeurs Digestive Biscuits, ils ont tout du produit d'une grande histoire d'amour !
Déjà, le coulis en lui-même est un délice, 80% d'abricots et 20% de sucre de canne, c'est à dire pas trop sucré pour un vrai goût de fruit. Ensuite, avec une longue expérience du cheesecake, je peux maintenant affirmer que la ricotta est le fromage qui me satisfait le plus. Pas trop compact, ni trop lourd, comme le philadelphia, il a la bonne texture et le goût juste. Même si je conseille de le laisser se tasser au moins une nuit. Et les mélanges ne sont pas interdits (mascarpone, St-Moret, philadelphia...).
Le dit coulis.
Au final, je suis très contente de ces petits cheesecakes. C'est plus ou moins ma première tentative d'émancipation des recettes écrites et je n'avais d'abord en tête que des quantités approximatives. Heureusement, le résultat fut comme je l'espérais ! Très présentables, crémeux et légers en bouche, parfumés tout en douceur grâce à l'abricot et à la vanille, magnifiques.
Et veuillez excuser cette inondation de photos, c'est toujours le même problème, je suis incapable de me décider ;)
Mini-Cheesecakes tourbillons d'abricot
Pour 6-8 mini-cheesecakes
- 65 g de biscuits digestive
- 1.5 c. à soupe de beurre ou de margarine, fondu(e)
- 1 càs de miel
- 400 g de ricotta
- 2 oeufs
- 80 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- un bocal de coulis d'abricots au sucre de canne (160g)
- Préchauffez le four à 160°C. Placez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins.
- Mixez les biscuits, le beurre et le miel. Versez 1 càs de ce mélange dans chaque caissette et pressez bien pour avoir une croûte uniforme. Réservez au réfrigérateur.
- Dans un saladier, battez la ricotta au fouet électrique pour la ramollir. Ajoutez ensuite les oeufs, le sucre glace et la vanille, mélangez. Versez des cuillerées cette préparation sur le fond de biscuits.
- Versez une toute petite cuillère à café de coulis par dessus et, à l'aide d'un cure-dent, dessinez des motifs.
- Faites cuire environ 25 minutes. Sortez le moule du four et laissez refroidir 5 minutes (en retombant, les eventuelles craquelures ne seront plus visibles). Puis sortez le cheesecakes et mettez-les à refroidir sur une grille. Réfrigérez avant de servir avec le reste du coulis.
- Les cheesecakes se garderont 2 jours au frigo.
Note : Pour un effet plus joli encore, vous pouvez interposer une couche de coulis entre deux couches fromage. Il suffit de verser d'abord une petite càs de préparation au fromage, puis une bonne càc de coulis , d'étaler très précautionneusement et de recouvrir tout aussi soigneusement.
Et voilà le résultat :
Sur ce, je vous quitte pour une bonne semaine, mes grand-parents m'invite en Italie :D
Après une petite heure passée à pianoter, j'ai FINALEMENT réussi à dépoussiérer un peu mon blog et à lui donner un petit coup de frais. Les travaux sont loin d'être terminés, j'aimerais encore parvenir à créer une bannière mais d'ici à ce que je sache comment m'y prendre il faudra attendre un petit moment ! Pour l'instant, je suis plutot contente, les changements ne sont pas immenses - j'ai voulu rester dans les tons clairs - mais rajeunissent tout de même ce bon vieux Speculoos.
Qu'en pensez-vous? C'est mieux non?
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