Speculoos

Décidément, je bénis le copain qui s'est avisé de donner des conseils drague à mon petit frère. "Pour séduire les filles, faut leur cuisiner des bons petits plats, vieux !" (en fait ça devait plutôt ressembler à "faut leur faire à bouffer aux gonzes, mon pote", si poétiques, les jeunes...). Depuis, j'ai un fidèle disciple, qui, fort de son nouveau savoir, a enfin arrêté de me rabacher les oreilles avec ses "La cuisine, c'est pour les filles !", ce qu'il proclamait haut et fort depuis que trois poils lui avaient poussé vous savez où.

• 300 g de farine (T45 ou T55)
• 1 càc de levure sèche
• 1 càc de sel
• 1 càs d'huile d'olive
• 1 càs de sucre

• 300 g de pâte sablée


• 600 g de pommes


• 30 g de beurre


• 250 g de sucre (45 + 180g pour moi)


• 3 g de cannelle en poudre (ou une grosse fève tonka râpée)


• 2 oeufs entiers


• 4 jaunes d'oeufs


• 60 g de poudre d'amandes


• 60 g de farine


• 20 cl de lait entier


• 400 g de crème fraîche épaisse


• 8 g d'extrait de vanille


• sucre glace

1. Préchauffez le four à 160°C.


2. Epluchez les pommes et coupez-les en tranches.


3. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de 50 g de sucre et de cannelle. Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et dorées.


4. Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez la poudre d'amande et la farine sans cesser de remuer, puis versez le lait. Fouettez énergétiquement pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et la vanille.


5. Foncez le moule avec la pâte sablée. Disposez les pommes, versez la préparation et enfournez 40 minutes.


6. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
   
   

Je n'ai presque pas envie de partager cette recette... Elle est trop simple, trop gourmande et vraiment idéale si vous cherchez un petit quelque chose à offrir à des amis. Dans des petits sachets transparents, c'est très joli :)

Et je crois que les photos parlent d'elles-mêmes : une couche de pâte sablée, recouverte d'un léger caramel aux amandes effilées, rien de bien compliqué mais amplement suffisant pour combler n'importe quelle "sweet tooth".

• 2 cups (250g) de farine
• 1/2 cup (113g) de margarine froide, coupée en morceaux
• 1/3 cup (75g) de sucre
• 1/4 càc de sel

Pour la garniture aux amandes

• 1/3 cup (80 ml) de sirop de maïs (corn syrup)
• 1/3 cup (70g) de sucre brun (cassonade)
• 3 càs de margarine ou de beurre
• 1/4 cup (63g) de crème fraîche
• 1 1/2 cups (env. 210g) d'amandes effilées
• 1 càc de vanille

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, travailez la farine avec la margarine, le sucre et le sel jusqu'à avoir un mélange assez amalgamé mais sablonneux. Pressez fermement dans le fond d'un moule carré graissé.
3. Enfournez pour environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
4. Pendant que la base est au four, versez le sirop de mais, le sucre brun, la margarine et la crème dans une casserole moyenne. Amenez à ébullition puis ôtez du feu. Ajoutez la vanille et les amandes et enrobez-les délicatement de caramel. Versez sur la pâte tout juste sortie du four et lissez.
5. Faites cuire 12 minutes environ. Laissez froidir sur une grille puis découpez en carrés, que vous trancherez en diagonale pour obtenir des losanges.
   
   

Comme nous n'avions pas réussi à le fêter ensemble en temps et en heure, mes grands-parents ont préféré postposer leur repas de Noël d'un mois. Enfin, je devrais dire ma grand-mère car c'est elle qui peut alors passer sa matinée à cuire son oie et à préparer ses farces. Mon grand-père, lui, se contente d'ouvrir la bouteille et de surveiller tout ce petit monde qui risque d'abîmer ses meubles. Et il donne des suggestions aussi.

Et devinez ce qu'il m'a innoncemment proposé d'amener pour le dessert? Allons, vous le connaissez entre temps ;) Bingo ! Un cheesecake...

Evidemment, je n'ai pas du beaucoup me forcer ;) Le résultat fut esthétiquement parfait, effet garanti lorsqu'il fait son entrée. Presque rien à redire à propos du goût non plus. Très bonne base, dense comme il faut, avec un petit côté acidulé grâce aux limes. Même les récalcitrants au cheesecake ont du admettre que ça passait très bien avec la garniture. Seul hic, la crème et surtout l'ananas n'étaient pas assez sucrés ce qui lui a fait perdre beaucoup de points. La prochaine fois, je ferai attention à prendre à ananas bien mûr et plus parfumé.

Un autre gros avantage est que vous pouvez déjà préparer le gâteau deux jours à l'avance, il ne vous reste plus qu'à le garnir au dernier moment !

Une dernière chose, il est impératif de couper des tranches d'ananas très fines, sinon c'est galère à la découpe !

Cheesecake à l'ananas et au fruit de la passion

Pour 8-10 personnes

Pour la base

• 10 biscuits digestive
  
• 6 biscuits au gingembre et aux noix (j'ai mis 12 digestives et 6 speculoos)
  
• 85 g de beurre non salé, fondu

Pour le cheesecake

• 2x300 g de Philadelphia (ou autre cream cheese équivalent)


• 3 gros oeufs, battus
  
• 142 ml de crème fraîche (pas de crème fraîche sous la main, j'ai mis de la crème aigre)


• 140 g de sucre


• le zeste de 2 limes


• (j'ai rajouté un peu de vanille)
  

Pour la garniture

• 1 ananas de taille moyenne, bien parfumé, sans l'écorce, sans le coeur et coupé en quatre


• 3 fruits de la passion mûrs


• 284 ml de crème fraîche


• 2 càs de sucre glace (ou plus selon le goût)

Préchauffez le four à 160°C. Mettez les biscuits dans un sac en plastique, fermez bien et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à n'avoir plus qu'un sable très grossier.

Ne les réduisez pas trop en miettes ! Versez dans un bol et mélangez avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans un moule à manqué démontable d'env. 23 cm. Enfournez pour 10-15 min jusqu'à ce que cette base soit un peu brunie, puis laissez refroidir.

Mettez tous les ingrédients pour le cheesecake dans un grand saladier et battez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Versez sur la base biscuitée refroidie et enfournez à nouveau pour 50 min à 1 heure jusqu'à ce qu'il soit juste pris et que les bords commencent à brunir. Si le dessus est craquelé, ce n'est pas grave, ça ne se verra plus une fois garni ! Laissez le cheesecake refroidir dans le four entrouvert, puis gardez-le au réfrigérateur. Tout ceci peut être fait deux jours à l'avance !

Démoulez précautionneusement le cheesecake et transférez-le sur votre plat de service.


Coupez vos quartiers d'ananas dans la longueur aussi finement que vous pouvez.

(Idéalement, plus fin que sur la photo)

Fouettez la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour se tenir lorsque vous découperez le gâteau. Recouvrez-en la surface du cheesecake, puis décorez avec les tranches d'ananas. Enfin, versez la pulpe et les graines des fruits de la passion sur le dessus.

Tadaaaa !

La recette est inspirée du magasine Good Food d'avril 2007

• 1 oeuf


• 100 g de sucre glace
  
• 1 càc de levure chimique


• 200 g d'amandes moulues


• 1/2 càc d'eau de rose (ou plus si vous souhaitez que son arôme soit plus présent)
  
• 12 amandes mondées (j'en avais plus, j'ai pris des amandes hachées en bâtonnets)
  
• sucre glace pour saupoudrer

1. Préchauffez le four à 180°C. Mélangez tous les ingrédients sauf les amandes mondées et travaillez-les pour obtenir une pâte épaisse et collante.
   
   Prélevez-en à chaque fois environ une grosse cuillère à café et roulez-la en boule. Aplatissez-la dans le sucre glace de façon à ce qu'elle soit généreusement recouverte de sucre. Enfoncez enfin une amande sur le dessus.
2. Enfournez pour 15 min jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et dorés. Mettez-les ensuite à refroidir.