Speculoos

Veni Vidi Vicci. J'ai dompté l'agar agar, enfin. Pas très difficile, me direz-vous. Certes. C'est même encore bien plus simple que ce que je pensais. Deux grammes dans un peu d'eau chaude et, hop, le tour est joué ! J'avais peur de la texture mais là aussi, la petite algue m'a convaincue. Pas du tout gélatineuses, ni trop compactes, on peut obtenir des petites entrées qui se rapprochent même de la mousse. Du coup, je ne doute plus qu'on puisse obtenir une mousse au chocolat digne de ce nom grâce à l'agar agar, ce qui m'a longtemps laissé sceptique...

Ne voulant pas rester sur cet échec, j'ai laissé tomber le sucré pour tenter ma chance avec le salé. Bien m'en a pris ! Je vous recommande vivement cette petite mousseline aux poireaux, de Cléa, encore. C'est très léger, très frais, doux et agréable en bouche, puis surtout très sain. Parfaites avec une sauce au yahourt à l'allemande et une petite salade et très présentables si vous avez des invités, qui ne devineront jamais ce qui se cache dedans. Merci Cléa !

Mousseline légère aux poireaux

Pour 4 personnes

• 3 blancs de poireaux
• 400 g de tofu soyeux
• 1 càc de sauce soja
• 2 g d'agar agar
• 150 ml de lait de soja

1. Laver les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Les cuire à l'étouffée dans un faitout, avec un fond d'huile d'olive.
2. Une fois les poireaux cuits, égoutter et mixer avec le tofu soyeux et la sauce soja.
3. Dans une casserole, mélanger l'agar-agar et le lait de soja. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 secondes. Ajouter au mélange des poireaux et mixer. Verser dans de jolis ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour 2 h environ.