Speculoos: Mignardises III

Mignardises III

Publié par Audrey à 8:48 AM

Et pour terminer cet opus "vide-grenier", des petites bouchées à la framboise et à la noix de coco qui attendaient sagement leur tour depuis février dernier. Maintenant que j'y pense, on dirait une contraction des deux précédents messages, des petits hybrides entre les financiers à la framboise et les bouchées coco ! Et comme Bon + Bon = Doublement Bon (logique, non? Suis très forte en addition de bouchées, par contre j'ai encore du mal à multiplier les pains :op)... Mieux encore, la recette nécessite 5 blancs d'oeufs ! Parfait pour se débarasser de ceux qui trainent au fond du frigo !

Mini cupcakes framboises et noix de coco

Pour environ 24 bouchées

3 c. à soupe d'amandes en poudre
40 g de noix de coco râpée + 2 c. à soupe pour saupoudrer
175 g de sucre glace tamisé
200 g de farine
1 c. à café de levure chimique
115 g de beurre non salé, fondu
5 blancs d'oeufs
115 g framboises fraîches ou décongelées

Préchauffez le four sur 190°C.

Dans un saladier, combinez la poudre d'amande, la noix de coco, le sucre glace, la farine et la levure chimique. Incorporez le beurre, suivez des blancs d'oeufs, battus à la fourchette juste assez pour qu'ils soient un peu mousseux.

Versez des cuillérées de pâte dans vos empreintes à bouchons, mini-muffins ou autres. Déposez une framboise et un peu de noix de coco râpée sur chaque cupcake. Faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez refroidir 5 minutes avant de sortir les cupcakes des moules et de les mettre à refroidir sur une grille.

Ils peuvent se conserver 2 jours dans un récipient hermétique, ou 3 mois au surgélateur.