Speculoos

• 225 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 145 g de beurre mou ou de margarine

Pour la pâte à gâteau

• 120 g de beurre ou de margarine mou/molle
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• 75 g de farine
• 50 g de maïzena
• 1 càc rase de levure chimique

Pour la garniture

• 1 1/2 kg de prunes
• 50 g de sucre (pour saupoudrer)

1. Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule (une plaque) de 40x30 cm.
2. Pour la pâte sablée, tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez les autres ingrédients et travaillez le tout au robot pétrisseur d'abord à vitesse minimale puis maximale. Puis rassembler la pâte et formez un gros boudin.
3. Transposez la pâte sur votre plaque graissée et étalez-la au rouleau (ou avec les mains si les bords vous embêtent) puis piquez-la avec une fourchette. Enfournez et faites cuire environ 15 minutes.
4. Placez la plaque sur une grille et laissez refroidir.
5. Pour la garniture, lavez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et enlevez les noyaux.
6. Pour la pâte à gâteau, battez le beurre au robot dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez les sucres petit à petit, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs un à un, en battant à chaque fois 1/2 minute.
7. Mélangez et tamisez la farine avec la maïzena et la levure chimique et incorporez ce mélange sec au mélange mouillé en deux portions. Versez cet appareil sur le premier fond et lissez. Placez dessus les demi-prunes en rangées (ne vous inquiétez pas si elles dépassent très fort, la pâte lève et les fruits rapetissent). Enfournez à nouveau, à même température, pour environ 55 minutes.
8. Placez sur une grille et saupoudrez le gâteau des 50 g de sucre. Laissez refroidir.

Note : Vous pouvez préparer ce gâteau un jour à l'avance. Il est aussi très bon avec des abricots, des cerises ou des lamelles de pommes additionnées de 50 g de raisins secs. Si vous employez des pommes, abricotez le gâteau après sa sortie du four (4 càs de confiture d'abricots passées au travers d'un tamis et mises à chauffer avec 2 càs d'eau).

Source : Backen macht Freude, Dr.Oetker