Speculoos

Dans moins de 24 heures, je poserai enfin le pied en Amérique ! Ca y est, bac en poche, les vacances commencent enfin, et en force. J'aurais aimé vous concocter quelques messages pour les semaines à venir, malheureusement ces derniers jours ont été si mouvementés que je me résigne à trois semaines de silence bloggesque.

Je vous laisse sur une photo de cookies, réalisés il y a de cela quelques jours. La recette est celle de Pascale, que vous retrouverez dans son petit livre Cookies, Muffins & Co. Ils sont délicieux mais il reste à voir si - après ce voyage aux US et les quelques centaines de cookies que je me ferai un devoir de tester là-bas - la concurrence n'aura pas été trop rude ;) Reportage à suivre...

Bonnes vacances à tous ! Profitez de l'été !

Vive les Beach boys ! Et vive les bacheliers 2006 !!!

Oui, je confirme, il n'a pas l'air assez cuit ce petit palmier sur la photo. Et il ne l'était pas. Je n'avais pas le temps de les laisser cuire plus longtemps et ça ne les a pas empêché d'être très bons, ces petits palmiers. Prosciutto, moutarde et miel, sympa pour l'apéro et prêt en un rien de temps :)

Au fait... C'EST LES VACANCES !!!!!!! YEEEES ! Enfin !!!! Après un mois d'exams, un jour de plus et je pétais un cable ! Et vous savez quoi? Dans quatre jours c'est l'Amerique :D A moi les cheesecakes et les bagels !

Palmiers au prosciutto et à la moutarde au miel

Pour une vingtaine de pièces

• 250 g de pâte feuilletée
• 2 càs de moutarde de dijon crémeuse
• 4 càs de miel liquide
• environ 75 g de prosciutto en tranches
• 3 càc de parmesan
• 1 jaune d'oeuf, dilué dans 1 càc d'eau

Etaler la pâte feuilletée en un rectangle de 15x35 cm (découper éventuellement les côtés au couteau pour qu'ils soient bien nets). Mélanger la moutarde et le miel. Badigeonner le rectangle de pâte avec ce mélange. Recouvrir des tranches de prosciutto. Saupoudrer avec 2 càc de parmesan. Rouler la pâte des deux côtés (longs) jusqu'à ce qu'ils se touchent au milieu. Placer 20 minutes au réfrigérateur pour raffermir. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le tour de jaune d'oeuf puis couper en trancher d'1 cm d'épaisseur. Placer les tranches sur une plaque graissée et enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Sortir du four et saupoudrer immédiatement du reste de parmesan. Laisser refroidir sur une grille. Servir chaud ou à température ambiante.

Wah, ça fait un moment que je n'ai pas updaté... Bah oui, c'est pas encore les vacances pour tout le monde ! Et qu'est-ce que c'est dur de continuer à bosser quand mes neurones (en admettant que j'en aie) ont l'air d'avoir quitté ma petite cervelle pour aller faire bronzette sous un soleil magnifique...

Soleil un peu trop magnifique pour ces tartelettes au chocolat, peut-être. J'avoue qu'il n'y a que les lassis à la mangue et la glace vanille pour réveiller un peu ma gourmandise en ce moment. Mais ça fait un ptit temps que je les avais en réserve et, franchement, rien que d'y repenser ça me donne presque envie d'en refaire malgré la canicule ! Puis, rien n'empêche de les caser au frigo pour un version plus fraîche !

La recette sort de Tout Chocolat, aux éditions Marabout. J'avais déjà essayé leur gâteau au chocolat et aux noisettes, qui, bien que pas mauvais du tout, ne m'avais pas laissé un souvenir impérissable. Ces tartelettes par contre, sont remplies d'une crème que j'ai trouvé tout à fait irrésistible ! Onctueuse à souhait, un léger goût de caramel, miam.

Tartelettes au caramel et au chocolat

• 12 fonds de tartelettes surgelés (j'ai employé un reste de pâte brisée, d'où des fonds pas super présentables)
• 55 g de sucre roux
• 20 g de beurre
• 120 ml de crème fraîche
• 150 g de chocolat noir à croquer grossièrement coupé
• 2 cuillères à soupe de noisettes grillées grossièrement coupées
• 1 cuillère à soupe de cacaco en poudre

1. Faites cuire les fonds de tartelettes en suivant le mode d'emploi.
2. Pendant ce temps, faites chauffer le sucre roux, le beurre et la moitié de la crème dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Baisser le feu et laissez mijoter sans couvrir 2 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez le chocolat et le reste de crème. Placez 10 minutes au réfrigérateur (il m'a fallu bien plus de temps pour que la crème prenne assez).
3. Répartissez le mélange dans les fonds de tartelette. Saupoudrez de noisettes et de cacao.

(Eh non, Tej, toujours pas de nutella. Mais t'inquiète j'ai repéré une recette sympatoche ;p)

Tiens, aujourd'hui je suis contente pour mon père. A force de me voir passer autant de temps dans la cuisine, il commence à reprendre espoir. Bah oui, il croit voir poindre enfin un brin de féminité en moi. Du coup, si j'ai le malheur de cuisiner en sa présence je peux être sûre qu'il me dira quelque chose du genre "Ah ! C'est bien, tu te prépares pour ton futur mari ! Il sera content celui-là, continue comme ça !" et ce dans la minute. Ca me donne presque envie d'arrêter la cuisine.. Macho,va.

Voici donc des petites gâteries dont s'est délecté mon père, satisfait de lui-même et fort de sa certitude d'avoir un futur gendre heureux. Mais oui, papa, continue de rêver. Attends que je te ramène un gothique ou un punk, tatoué et percé de partout (partout partout) :) Ah, douce jeunesse rebelle....

Adorables et délicieuses tartelettes

Pour une douzaine de tartelettes

Pour les fonds de tartelettes

• une douzaine de fonds de tartelettes surgelés, cuits selon les instructions

ou préparer une pâte sablée maison

• 175 g de farine, tamisée
• 1/4 càc de sel
• 1 1/2 càs de sucre
• 90 g de beurre froid, coupé en dés
• 1 jaune d'oeuf

Mettre la farine, le beurre, le sel et le sucre dans un saladier. Travailler jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter le jaune d'oeuf et malaxer jusqu'à obtenir une boule lisse et homogène. Si la pâte est trop sèche, ajouter éventuellement 1 à 2 càs d'eau (1/2 cuillérée par 1/2 cuillérée). Rassembler la pâte en boule.

Etaler cette boule sur un plan de travail légèrement fariné (sur un épaisseur d'environ 3 mm), découper des cercles à l'emporte-pièce avant d'en foncer des petits moules à tartelettes (ou à muffins, ça marche aussi). Piquer avec une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

Préchauffer le four à 200°C.

Placer un petit carré de papier sulfurisé dans chaque fond et recouvrir de haricots de cuisson. Cuire 10 min environ. Enlever le papier et les graines. Continuer la cuisson pendant 10 min jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées. Laisser refroidir un moment avant de les sortir des moules et de les placer sur une grille.

Note : Ces proportions donnent un peu plus d'une douzaine de tartelettes. Pas pratique avec la crème pâtissière, qui convient tout juste pour 12, m'enfin, de la pâte sablée, c'est tellement versatile qu'en avoir un peu plus n'est pas bien grave.

Pour la crème pâtissière

• 2 jaunes d'oeufs
• 2 càs de sucre
• 2 càc de farine
• 125 ml de lait
• 1/2 càc d'extrait de vanille (ou de vanille en poudre)

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajouter la farine et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

Dans un petit casserole, amener le lait à ébullition et versez le lait bouillant sur les oeufs en continuant à fouetter. Transvaser le tout dans la casserole du lait et laisser épaissir la crème sur feu moyen pendant 2 minutes. En ne cessant jamais de remuer, réduire la chaleur du feu et laisser cuire encore deux minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse. Ajouter la vanille.

Verser la crème dans un bol, recouvrir de papier sulfurisé afin d'empêcher la formation d'une peau et laisser refroidir.

Pour assembler les tartelettes

• crème pâtissière
• 12 fonds de tartelettes
• un peu moins de 200 g de fruits (framboises, mûres, groseilles, myrtilles,...)
• 2 càs de sucre glace

Remplir une poche à douille de crème et en tapisser les fonds de tartelettes. Répartir les fruits dessus et saupoudrer de sucre glace.

Et voilà ! Pas si fastidieux que ça en a l'air.

Au fait, j'espère que mes recettes sont compréhensibles ! La plupart du temps j'essaie de les traduire de l'allemand et il arrive que je m'emmêle les pinceaux :S Si jamais vous décelez une énormité ou une explication peu claire, n'hésitez pas à me prévenir !

Ce n'est pas que je n'aime pas la noix de coco, mais j'ai souvent du mal à en faire des gâteaux. Sais pas. Je crois que c'est le genre d'aliment que mon subconscient classe dans la catégorie "bourratif et calorique". Reste que j'avais tout de même envie de pâtisser un peu il y a quelques jours et que j'avais justement de la noix de coco et des cerises... Bien que l'association m'ait l'aissée un peu sceptique au départ, le résultat fut une très bonne surprise au final. La cerise et la noix de coco se combinent très bien et, pas bourratif du tout, ce gâteau (enorme) a beaucoup plu. Bon, niveau calories on a déjà fait plus light mais on peut pas tout avoir, hein?

Vous devrez peut-être le laisser cuire un peu plus longtemps. Après 40 min la pâte au centre n'était pas cuite. Recouvrez éventuellement de papier alu dans ce cas, pour que la noix de coco ne durcisse pas trop.


Tranches cerises-noix de coco

Pour un moule de 30x40 cm

• 2 bocaux de cerises (370 g poids égoutté, par bocal)
• 250 g de beurre ou de margarine
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 oeufs
• 375 g de farine
• 3 càc rases de levure chimique
• 2 càs de lait

Pour la garniture à la noix de coco

• 150 g de beurre
• 200 g de sucre (possible de réduire un peu)
• 1 sachet de sucre
• 200 g de noix de coco râpée
• 2-3 càs de lait

1. Pour commencer, mettez les cerises à égoutter et préchauffez le four à 180°C.
2. Pour la pâte, battez le beurre ou la margarine dans un saladier, à l'aide d'un fouet électrique, jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre petit à petit, puis le sucre vanillé et le sel. Continuez à battre jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
3. Ajoutez les oeufs un à un (en battant 1/2 min par oeuf). Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure chimique tamisées. Incorporez à la pâte en deux étapes, en alternant avec le lait. Versez la pâte sur une plaque beurrée de 30x40 cm et lissez la surface. Répartissez les cerises dessus.
4. Pour la garniture, faîtes fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé petit à petit et laissez fondre tout en remuant. Hors du feu, incorporez la noix de coco et le lait.
5. Répartir la masse à la noix de coco de façon uniforme sur les cerises. Enfournez pour 40 minutes.
6. Laissez refroidir le gâteau puis coupez-le en tranches.
   

Nectar pour lequel j'ai complètement craqué, je vous conseille vivement cette boisson. Pas loin du smoothie, fait avec du lait de soja, c'est fruité, c'est frais, sain et velouté, la couleur est jolie, estivale, et en plus, c'est délicieux !

Plaisir de nectarine

Pour deux verres

Durant 2 minutes, mixez en une masse mousseuse la chair de 2 nectarines bien mures avec le jus de 2 oranges, 15 cl de lait de soja sucré (ou du lait de soja nature avec une càc de sucre) et une c. à c. d'extrait de vanille.

A servir dans des verres glacés !

Il y a quelques années de cela, j'ai fait une découverte qui changea ma vie filiale du tout au tout. Mon grand-père, homme austère et difficile d'approche, était gourmand. Mais pas n'importe quel gourmand, car il n'est que le cheesecake qui puisse si facilement se frayer un chemin jusqu'à son coeur. Le cheesecake, son seul pêché, il ne peut y résister et ne jure que par lui !

"Männer sind in Zucker gemacht, Audrey."

("Les hommes sont fait en sucre, Audrey")

Voici le genre de précieuses paraboles que je tire de la sagesse de mes aïeuls. De fait, je me suis taillée une petite ligne de conduite et chaque année, pour son anniversaire, je lui amène un cheesecake. Et à mon grand bonheur, cette année j'ai eu droit à :

"Audrey ! Dein cheesecake ist ein Traum !"

("Audrey ! Ton cheesecake est un rêve !)

Comme quoi, on peut aller loin avec un gâteau :)

Cheesecake

• 250 g de spéculos
• 115 g de beurre fondu
• 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
• 500 g de ricotta
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 125 g de sucre
• 1 càc d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
• 1càs de jus de citron (+ un peu de zeste râpé si vous le désirez)

Préchauffez le four à 180°C.

Ecrasez les spéculos jusqu'à obtenir des miettes pas trop grosses. Mélangez-les avec le beurre fondu puis étalez ce mélange sur le fond d'un moule à charnières (+- 21 cm de diamètre), en le faisant un peu remonter sur les bords. Vous pouvez vous aider du dos d'une cuillère ou d'un verre pour lisser la surface sans trop appuyer. Réfrigérez.

Mélangez la ricotta, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs, la vanille, le jus de citron et le sucre dans un saladier. Incorporez les blancs battus en neige. Versez dans le moule, sur le fond de biscuits.

Enfournez pour environ 1 heure. Il est normal que le gâteau ne soit pas tout à fait pris au milieu. Laissez refroidir dans le four éteint puis sortez-le et laissez-le refroidir complètement. Réfrigérez pendant une demi-journée, ou mieux, une nuit, sachant que plus le temps passe, meilleur est le cheesecake.

Source recette : Fiche Télé-Moustique

Mais avec quoi est-ce que je viens, moi, avec des buchtelns quand la blogosphère a vécu au rythme éfréné des fournées de brioches rondes des semaines durant ? Déjà que j'ai des années lumières de retard, en plus il faut que je snobbe Omelette... Ne me tapez pas, pitié.

Ces buchtelns ne sont certainement pas aussi bons que ceux d'Omelette, trop d'éloges en ont été faits, mais, voilà, ils proviennent d'une recette perso et leur mie filante, leur coeur tendrement chocolat n'en restent pas moins un vrai bonheur. Et, raison pratique pour laquelle je reste attachée à cette recette, elle ne demande que de la levure en sachet quand j'ai rarement de la levure fraîche sous la main !

Buchtelns

Pour 12 pièces

• 250 ml de lait
• 75 g de beurre ou de margarine
• 500 g de farine de blé
• 1 sachet de levure sèche
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 gouttes d'arôme de citron (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf

Pour badigeonner

• 50 g de beurre

Pour saupoudrer

• du sucre glace

1. Pour commencer avec la pâte, mettez le lait à tiédir et faites-y fondre le beurre ou la margarine.
2. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez avec la levure sèche. Ajoutez les autres ingrédients ainsi que le mélange lait-beurre chaud et travaillez avec un robot, à vitesse minimale d'abord puis à vitesse maximale, pendant 5 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte recouverte d'un linge jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume. Graissez à moule à gratin (30x20 cm).
3. Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine et sortez la du saladier. Pétrissez-la brièvement sur un plan de travail légèrement fariné avant d'en faire un rouleau que vous couperez en 12 parts égales. C'est le moment de fourrer vos buchtelns avec ce que vous désirez (*). Formez des boules bien lisses. Placez ces boules dans le moule, l'une à côté de l'autre mais trop proches.
4. Faîtes fondre les 50g de beurre prévus pour badigeonner et recouvrez-en les buchtelns à l'aide d'un pinceau. Laissez les buchtelns pousser encore une fois, jusqu'à ce qu'ils aient à nouveau visiblement grossi. Enfournez pour 25 min.
5. Saupoudrez les buchtelns de sucre glace et servez chaud, avec, éventuellement, de la compote ou de le crème anglaise.

(*) Pour fourrer, différentes possibilités :

- Ce bon vieux nutella (le meilleur de tous !)

- Fourrage à la noisette : Coupez 100 g de massepain en petits morceaux, mélangez à 1 oeuf et 50 g de noisettes hachées.

- Fruits et compotes de fruits

-...

Excellents biscuits. Recette de Pierre Hermé. Quantité de beurre affolante. J'ai utilisé du sucre un peu gros et il faut dire que ça craquait plutôt fort sous la dent. Plombage diamanté pour carie sucrée?... Ca ne veut rien dire. Pas ma faute, j'ai le cerveau haché. Dernier exam aujourd'hui !

Diamants

Pour 30 pièces environ

• 385 g de farine
• 35 g de cacao en poudre
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 285 g de beurre mou
• 125 g de sucre en poudre
• 1/4 de cuiller à café d'extrait de vanille
• 1 jaune d'oeuf
• sucre cristallisé

Tamisez la farine avec le cacao, la cannelle et le sel.

Coupez le beurre en morceaux et mixez-le dans le bol d'un robot jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Incorporez-y le sucre et l'extrait de vanille. Mixez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporez la farine tamisée et mixez très rapidement. Retirez la pâte du bol. Façonnez 2 boules de pâte. Gardez celles-ci 30 minutes au réfrigérateur.

Avec chaque boule de pâte, formez un boudin de 4 cm de diamètre environ : pour éviter d'avoir des trous au centre des sablés, il faut aplatir la pâte avec la paume des mains puis la replirer sur elle-même pour former le rouleau de pâte (en serrant bien). Enveloppez chaque boudin dans du film étirable. Gardez-les pendant 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le jaune d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit liquide.

Détaillez les boudins de pâte en rondelles de 1.5 cm d'épaisseur. Badigeonnez le tour (le bord) de chaque rondelle d'un peu de jaune d'oeuf. Posez-les au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé parsemée de sucre cristallisé. Saupoudrez à nouveau de sucre cristallée et roulez le bord des rondelles dans le sucre. Appuyez légèrement dessus de façon à faire adhérer le sucre.

Recouvrez deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Posez les biscuits à 2.5 cm les uns des autres. Enfournez les plaques et laissez cuire de 15 à 18 minutes. Changez les plaques de place à mi-cuisson et tournez-les à 180°C. En fin de cuisson, les sablés doivent être fermes au toucher. Laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.

Deux semaines à peu près que je n'ai pas donné signe de vie. Arg. Heureusement, je vais bientôt pouvoir me rattraper, car la fin des écrits approche et d'ici l'arrivée des oraux, j'aurais un bon moment pour me consacrer à mon cher petit blog.

En tout cas, durant mon absence, il semblerait que l'été se soit finalement installé, le thermomètre frôlant les 30 degrés ! Autant vous dire, c'est pas très motivant tout ça, quand il faut passer toute la journée sur son derrière à revoir son cours acide-base... Mais je ne vais pas vous embêter avec ça, parce que franchement, il y a tout de même de quoi se réjouir. C'est le retour des plats sains et frais, des petites salades et des fruits d'été qu'il faut célébrer !

Donc voici un plat que j'adore. Plutôt léger. Les saveurs s'y marient fort bien. Et qui resisterait à d'aussi beaux scampis? Mais dépêchez-vous, bientôt fini les asperges !

Asperges aux scampis et à la sauce verte

Pour 4 personnes

• 1 1/2 dl d'eau
• 32 asperges blanches (ou 16 vertes et 16 blanches)
• 20 à 25 gros scampis (ou langoustines)
• 50 gr de beurre
• sel, poivre

Pour la sauce:

• 2 échalottes
• 2 dl de fumet de poisson
• 1/2 dl de Noilly Prat
• 2 1/2 dl de crème fraîche
• 1/2 dl de bouillon
• 50 gr de cressonnette
• 1 poignée de persil haché
• 10 feuilles d'épinards
• 30 gr de beurre
• 1 bouquet de cresson pour la garniture (facultatif)
• 1 càs de beure manié
• 1 gros morceau de beurre
• sel, poivre

Peler les asperges et cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée. Retirer ensuite les asperges de l'eau et les égoutter sur un linge propre. Réserver et garder au chaud.

Préparation de la sauce :

Laver soigneusement persil, épinards et cressonnette. Passer, à cru, ces herbes au mixer avec 1 1/2 dl. de bouillon (ou eau + 1/4 de cube).

Bien presser le jus vert obtenu à travers un chinois fin et réserver.

Faire fondre au beurre les échalotes hachées, mouiller de 2 dl. de fumet, d'1/2 dl de Noilly Prat et laisser réduire d'un tiers.

Ajouter ensuite la crème fraîche, faire réduire à nouveau quelques minutes jusqu'à bonne consistance. (Ajouter si nécessaire 1 càs de beurre manié en fouettant vivement).

Redonner un bouillon et ajouter au moment de servir le jus vert des herbes et un bon morceau de beurre.

En dernière minute faire sauter les scampis au beurre, saler (pas trop, les scampis le sont déjà), poivrer.

Pour servir, napper le fond d'une assiette de sauce verte bouillante, déposer les asperges, garnir de scampis et d'un bouquet de cresson en fontaine.

Un gâteau spécial pour un jour très spécial. C'était la dernière fois que je foulais le sol de mon école en tant qu'élève aujourd'hui... Snif, ça me fait tout drôle... En fait, je crois que je n'ai pas encore bien réalisé. Mais mieux vaut ne pas se montrer trop mélancolique, le destin pourrait croire que j'en redemande ! Surtout qu'il me reste encore cette "petite formalité" à passer avant de pouvoir enfin vraiment déboucher la bouteille de champagne (champomi, Maman).

Journée spéciale, donc, et très orientée cuisine. Après avoir passé la matinée à faire irruption en plein cours dans les classes des plus petits pour y jeter des bonbons et prêter nos voix argentines à des chants païens, nous avons improvisé un atelier "crêpes". Une demi-douzaine d'oeufs, un demi-kilo de farine certainement, une bonne rasade de bière et une giclée de chantilly, tout ça additionné du mystérieux ingrédient secret (de la mousse à raser), ont à chaque fois fait de nos chevelures tout ce qu'il y a de plus divinement appétissant. Débauche de la pire espèce, orgies dionysiaques, nous nous sommes comportés comme de vrais barbares et c'était géant ! Sans compter tous ces petits primaires, assommés à coups de bonbons. Intense satisfaction. Fallait pas passer l'année à nous bourrer dedans dans les couloirs ! J'espère simplement que les teintures roses et vertes de certains auront disparues d'ici les oraux...

En ce qui concerne ce gâteau, certes très original, je n'ai pas le mérite d'innover. J'ai piqué la recette à Gourmandises et, comme beaucoup de bloggueuses, recyclé un lapin de Pâques en guise de pépites de chocolat. Sceptique au départ mais prête tenter l'expérience, je ne savais vraiment pas à quoi m'attendre en enfournant ce gâteau. Et j'avais tort car c'est un vrai régal ! Si vous parvenez à faire abstraction du fait que le concombre est un légume, vous ne pourrez qu'adorer le petit goût en plus, très subtil, et l'incroyable moelleux qu'il ajoute au gâteau.

Ceci s'adresse donc à tous ceux et celles qui n'auraient jamais pensé à décliner le concombre en version sucrée ou qui seraient rebutés par l'idée même : ESSAYEZ LE GATEAU AU CONCOMBRE, vous ne serez pas déçus (normallement)!

Sur ce, je m'en vais profiter de ma dernière journée de liberté avant de plonger dans les révisions...

Carrés moelleux et gourmands au concombre

• 75g de margarine
• 100g de sucre vergeoise brune (ou de cassonnade)
• 1 oeuf
• 175g de farine
• 1 c à c de levure
• 1 pincée de sel
• 200g de concombre râpé avec sa peau
• 50g de pépites de chocolat
  

Graisser un moule carré de 18 cm de côté et de 4 cm de haut (plus grand dans mon cas, d'où des carrés plus plats).

Travailler en pommade la margarine ramollie, le sucre et l'oeuf. Battre au fouet pour avoir un mélange bien lisse.

Ajouter la farine avec la levure et le sel, mélanger.

Ajouter le concombre, mélanger.

Ajouter les pépites de chocolat.

Verser dans le moule à faire cuire 25 min à 180°C.

Note : Frederique conseille encore de prendre garde à ne pas trop cuire le gâteau pour qu'il reste bien moelleux.

J'ai une prof de néerlandais fantastique. Hier, j'entre en classe et, surprise, que vois-je posé sur ma chaise habituelle (oui oui, on a ses petites habitudes)? Un tas de magazines de cuisine ! Bien sûr ils étaient en néerlandais (en provenance directe de la bonne vieille Flandre, si chère à nos coeurs) car pédagogie oblige. Mais je dois dire qu'avec quelques photos de coulants au chocolat et de salades d'asperges pour illustrer tout ça, le néerlandais a automatiquement beaucoup plus de charme...

Ca faisait un moment déjà que je voulais tenter les tortillas. Dans le genre fastoche et rapide il n'y a vraiment pas mieux. Du coup, mon oeil n'a pu s'empêcher de s'arrêter sur les phrases suivantes :

"Het is geen tortilla en het is geen pizza. Deze 'tortizza' heeft het beste van beide : dus dubbel genieten! En supersnel klaar, perfect als bank-zit-snack tijdens het WK."

Ecoutez le néerlandais chanter à vos oreilles. N'est-ce pas la plus douce des langues? lol

Bon, en gros tout ça veut dire : Ni tortilla, ni pizza, cette "tortizza" a le meilleur des deux : vous en profitez donc deux fois plus ! Super rapides à faire, parfaites pour un repas sur le pouce/snack le week-end.

Et le pire, c'est qu'ils ont raison ! Ces tortilla étaient vraiment délicieuses. Au point que Marc qui n'a de gourmandise que quand il s'agit de chocolat blanc, de gâteau au noisettes, de sorbet au citron ou de chips en tous genres, a menacé de ne pas me laisser voir la fin de Newport Beach si je ne lui en refaisais pas le lendemain... Je sais qu'il ne faut pas céder au chantage mais, là, c'était trop dur...

Tortizza

Pour 8 personnes (si en snack, pour 4 comme repas)

Préparation : +- 15 minutes

Cuisson : +- 5 minutes

• 8 tortilas (de maïs ou de blé)
• 8 bonnes cuil. à soupe de sauce tomate épicées
• 300 g de haché de boeuf
• 3 poivron grillés, égouttés et coupés en petits morceaux
• sel, poivre fraîchement moulu
• 1 oignon doux, coupé en fines rondelles
• 4 cuil. à soupe de persil finement haché
• de la salade iceberg coupée finement
• 1 1/2 dl de yoghurt entier
• 1 gousse d'ail pressée

1. Préchauffez le four à 200°C. Etalez la sauce tomate sur les tortillas. Répartissez également le haché sur les tortillas, après l'avoir un peu morcelé. Salez et poivrez avec quelques pincées de sel et de poivre. Répartissez dessus les morceaux de poivrons, puis les rondelles d'oignon et le persil.
2. Placez, si vous le pouvez, 4 tortillas en une fois sur une plaque et cuisez-les comme une pizza pendant 3 à 4 minute. Faîtes de même avec les quatres autres tortillas.
3. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le yahourt avec l'ail pressé et salez et poivrez selon votre goût.
4. Sortez les tortillas du four et répartissez dessus un peu de salade et de sauce au yahourt.
5. Roulez les tortillas. Coupez les en deux et entourez chaque demi d'une serviette.

Vous pouvez servir les tortizzas avec 1/2 dl de sauce au chili.

Pardonne-moi Pascale si j'ai jamais douté de toi ! Je savais bien que j'allais l'adorer ton petit livre. Eh bien me voilà définitivement réconciliée, prête à suivre les conseils de Mercotte et à me lancer dans le cheesecake sans cuisson à la confiture de lait (miam).

Si les cookies aux flocons d'avoine et aux abricots ne m'avaient pas vraiment emballés, je peux vous assurer que ces cookies-ci étaient une parfaite réussite : des biscuits comme on y résiste pas, croustillants et moelleux, le fondant du chocolat blanc associé au croquant des noix de pécan. Moi qui n'aime pas le chocolat blanc en temps normal, il m'a fallu pas mal de volonté pour me tenir à l'écart de ces cookies après le troisième...

Je ne résiste pas à vous donner la recette, que vous retrouverez p.73 de "Cookies, muffins & Co".

Cookies au chocolat blanc et aux noix de pécan de Pascale

Pour 18 cookies
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min par fournée

• 125 g de beurre demi-sel mou
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre roux
• 1 cuil.à café d'extrait de vanille
• 1 oeuf
• 175 g de farine
• 1 cuil. à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat blanc
• 50 g de noix de pécan

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6).

Coupez le chocolat blanc en petits morceaux, à l'aide d'un couteau aiguisé. Coupez les noix de pécan en petits morceaux.

Dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajoutez l'oeuf et la vanille, puis mélangez. Ajoutez la farine, la levure, le sel, les morceaux de chocolat et de noix de pécan, puis remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.

Disposez 6 tas de pâte de la taille d'une noix sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien. Enfournez et laissez cuire pendant 10 min environ. Les cookies doivent être blonds mais encore très souples. Laissez-les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu, puis déposez-les sur une grille pour les refroidir.

Faites cuire le restant de pâte de la même manière.

Les cookies se conservent deux jours dans une boîte en fer blanc.

A présent, il ne vous reste plus qu'à vous procurer ce chouette petit livre (si ce n'est déjà fait):

Arg, la tarte tatin... Rien que de penser à ces pommes caramélisées et fondantes, à la boule de glace qui fond lentement sur la tarte chaude, j'en ai l'eau à la bouche. Seul hic : le caramel. Depuis que j'ai réussi ma pâte feuilletée, le caramel est devenu ma nouvelle hantise. Y a vraiment pas moyen. A chaque coup soit il cristallise, soit je risque la brûlure faciale au troisième degré. Et franchement, j'ai pas l'argent de me payer l'opération du visage en ce moment. Puis pour la tarte tatin c'est encore plus vache vu que le caramel doit être fait direct dans le moule, les pommes vite placées dessus... Du coup, je suis hyper contente d'être tombée sur cette recette. Bien-sûr, il reste l'étape du caramel, mais au moins vous pouvez disposer vos pommes dans vos moules à muffins tranquillement et il suffit de verser une cuillerée à soupe de caramel dessus. En plus, pas de problème si ça fait une masse de sucre toute dure vu que les pommes sont déjà mises et que le four se charge du reste. Résultat : des petites tartes tatin individuelles, toutes jolies et prêtes à réjouir les palais accompagnées de l'indispensable boule de glace vanille.

Muffins-Tatin

Pour 12 tartelettes

• 300 g de pâte feuilletée surgelée (ou les carrés de pâte croustipâte, c'est impec)
• 800 g de petites pommes acidulées
• jus d'1 citron (1/2 suffit)
• 200 g de sucre fin
• 100 g de beurre
• un peu de farine pour étaler

1. Mettez tout d'abord la pâte à décongeler.
2. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les puis coupez-les en tranches. Mélangez au fur et à mesure avec le jus de citron.
3. Préchauffez le four à 220°C. Disposez les tranches de pommes dans votre moule à muffins légèrement beurré.
4. Versez le sucre dans une casserole et laissez caraméliser sur feu moyen. Une fois que vous avez obtenu un beau caramel, incorporez le beurre petit à petit à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtenir une masse homogène. Il faut impérativement la garder au chaud car le caramel durcit très vite. Versez une cuillerée à soupe sur chaque tas de pommes.
5. Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur de 4-5 mm. Y découper des cercles de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce, les piquer avec une fourchette avant de les presser légèrement sur les pommes et le caramel.
6. Enfournez pour 15 minutes environ. Eteignez le four et placez une plaque en bois assez épaisse sur le moule. Laissez reposer 5 minutes. Sortez les moules du four, démoulez les tartelettes et servez tièdes ou froid.

Note :

Pour les démouler, le meilleur moyen est de placer une plaque sur le moule et de retourner les deux ensembles. Normalement, les muffins-tatin se décollent tout seuls.

Source recette : Lieblings-Muffins de Christina Kempe

N'est-il pas mignon comme tout ce petit croissant? En tout cas, c'est une idée vraiment sympa pour l'apéro et sa garniture au saumon fumé et à l'aneth appartient aux valeurs sûres. Le petit truc en plus de ses croissants : ils vous permettent de faire la pâte vous-même, assez rapidement et très facilement. Ca change un peu de l'habituel rond de pâte feuilletée.

Par contre, selon la recette j'aurais du parvenir à obtenir un peu plus d'une trentaine de croissants. Déjà que ceux-là ne sont pas gros, je me demande bien comment j'aurais pu découper un cercle de 23 cm de diamètre en 32 parts. Et si on fait un peu de maths et en espérant que je me souvienne bien de la formule de la circonférence 2xpixR = 72 cm, j'aurais du m'amuser à rouler des triangles de 2 cm de base... Duh.

Croissants apéro au saumon fumé et à l'aneth

Pour 16 croissants

Pour la pâte

• 90 g de fromage frais
• 90 g de beurre froid coupé en dés
• 125 g de farine
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 200 g de saumon fumé en tranches
• 1/2 citron
• du poivre noir
• de l'aneth
• 1 jaune d'oeuf, battu légèrement avec 1 càs d'eau

Mettez le fromage frais, le beurre, la farine et le sel dans un robot et travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ramenez en boule, couvrez d'un linge et placez au réfrigérateur pour 30 min.

Sortez la pâte du frigo et séparez la en deux parts égales. Etalez chaque part en un cercle de 23 cm de diamètre environ sur un plan de travail légèrement fariné. Recouvrez de saumon fumé et découpez chaque cercle en 8 triangles. Parsemez d'aneth, d'un peu de jus de citron et de poivre.

Roulez les triangles en partant de la base. Placez-les sur une plaque graissée et ramenez les pointes des triangles vers l'intérieur.

Préchauffez le four sur 200°C. Remettez les croissants au frigo une vingtaine de minutes, le temps qu'ils se rafermissent. Badigeonnez-les ensuite avec le jaune d'oeuf et enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir un peu sur une grille. Servez chaud.

Notes :

- Vous pouvez cuire ces croissants avec jusqu'à trois jours d'avance. Il faudra alors les garder dans une boîte hermétiquement fermée, à température ambiante, et les réchauffer 3 minutes à 200°C.

- Attention, ces croissants sont assez salés.

Fondantes, douces et fruitées, ces tranches aux pêches sont supers au goûter d'un après-midi ensoleillé. Je les ai faites le week-end passé et, franchement, malgré la quantité, elles n'y ont pas survécu, à ce week-end...

Tranches aux pêches

Pour environ 20 tranches

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Pour la garniture

• 2 boîtes de demi-pêches (500 g poids égoutté)

Pour la pâte

• 150 g de beurre ou de margarine mou/molle
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 gouttes d'arôme de citron
• 4 oeufs (M)
• 250 g de farine
• 3 cuillères à café rases de levure chimique

Pour le streusel

• 150 g de farine
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100 g de beurre mou

Pour le glaçage

• 100 g de sucre glace
• 3 cuil. à soupe de jus de citron

1. Pour commencer, préchauffer le four à 180°C. Graissez une plaque à pâtisserie (40x30 cm). Mettez les moitiés de pêches à égoutter.
2. Pour la pâte mettre le beurre mou ou la margarine dans un saladier et battre avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel et l'arôme de citron petit à petit, en continuant à battre, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant pendant 1/2 minute à chaque fois, à puissance maximale.
3. Mélangez la farine avec la levure chimique, tamisez et incorporez à la pâte en deux fois, à puissance moyenne. Versez la pâte sur la plaque préparée et lissez. Coupez les demi-pêches en tranches et répartissez-les sur la pâte.
4. Pour le streusel, tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sucre vanillé et le beurre mou. Travaillez à la main jusqu'à obtenir un sable grossier que vous répartirez également sur les pêches. Enfournez pour environ 25 minutes.
5. Pour le glaçage, tamisez le sucre glace, mélangez au jus de citron et en badigeonner le gâteau à l'aide d'un pinceau dès la sortie du four. Laissez refroidir un rien, découpez en tranches et mettez à refroidir sur une grille.

Notes :

-La recette recommande de placer une bande de papier alu plié à plusieurs reprises devant la pâte avant cuisson pour éviter qu'elle ne s'affaisse sur les bords.

-Je n'ai fait que la moitié du glaçage pour ceux qui ne seraient pas fans ou qui n'apprécieraient pas le goût de citron ajouté au gâteau.

-Ces tranches sont également très bonnes servies chaudes avec une petite boule de glace vanille.

Vu la quantité de poireaux utilisée dans cette recette, j'avais peur de me retrouver avec des poireaux sur fond de tarte plutôt qu'avec une tarte aux poireaux. En fin de compte, même s'il vaut mieux aimer le légume et que j'en mettrai probablement moins la prochaine fois, cette flamiche reste très bonne. Une chouette façon d'accomoder le poireau.



Flamiche aux poireaux

Pour 4 à 5 personnes

Pour la pâte :

• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe d'eau
• sel

Pour la garniture

• 8 blancs de poireaux
• 50 g de beurre
• 3 oeufs
• 100 g de crème fraîche épaisse
• noix de muscade en poudre
• sel, poivre

1. Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre et le sel. Travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l'oeuf et, au besoin, la cuillère d'eau (pas nécessaire chez moi). Formez une boule avec la pâte puis placez-la au frais pendant 1 heure.
2. Au bout de ce temps, faites chauffer le four th.7/8 (220°C)
3. Retirez la première peau des blancs de poireaux. Coupez-les en deux tronçons puis lavez-les et émincez-les finement dans le sens de la longueur. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et faites-les étuver pendant 10 à 15 minutes à couvert, sur feu doux. Remuez de temps en temps.
4. Dans une jatte, battez les oeufs avec la crème fraîche, ajoutez la fondue de poireaux et une pointe de couteau de noix de muscade. Salez, poivrez, mélangez intimement.
5. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre environ.
6. Versez la préparation aux poireaux sur le fond de pâte et faites cuire une trentaine de minute.

Note : N'hésitez pas à rajouter lardons et/ou fromage pour rajouter un peu de goût et de consistance.

Eh oui, en Belgique aussi le "Petit Livre Rose" a envahi les librairies. Combien d'éloges n'en a-t-on pas déjà faites dans la blogosphère? A juste titre, d'ailleurs, je peux finalement le confirmer. Des recettes variées, sympas et accessibles, vraiment typiques. Un prix mini et le format pratique qui va avec. Mais je ne dis rien de neuf.

En ce qui concerne le test pratique, étonnement, je n'ai pas été emballée par ces cookies. Je crois que je leur reproche leur manque de croustillant (ils sont tout moëlleux/mous, vraiment "cakey") qui ne fait pas très cookie. Puis, je rajouterais bien quelques abricots, aussi. En revanche, les autres ont beaucoup aimé et se sont chargés de vider la boîte à gâteaux en un rien de temps.

En gros, un premier test qu'on aurait pu souhaiter plus concluant et qui en appelle à un autre. Un cheesecake, ça me dirait bien...